Як смажити м'ясо: секрети правильного приготування страви

Перед тим, як смажити м`ясо, слід правильно його підготувати до термічній обробці. Морозиво м`ясо обмивають у холодній воді і кладуть для відтавання в глибокий посуд з нержавіючої сталі, скляну або емальовану на 2-3 години. Слід пам`ятати: неправильна розморожування в теплі або у воді, значно погіршує якість продукту. Розморожене м`ясо очищають від сухожиль і плівок і нарізають поперек волокон, потім шматки злегка відбивають. Якщо ж м`ясо призначене для смаження цілим шматком, його обтирають рушником або серветкою і посипають сіллю.

Шматок м`яса кладеться на сковороду або лист з розігрітим жиром і обсмажують з усіх боків на сильному вогні до появи скоринки. Після цього його обов`язково потрібно поставити в духовку, налив на деко трохи води, і довести до готовності. Таким чином надходять тільки з яловичиною, а свинину або баранину можна відразу ставити в духову шафу. Кожні 10 хвилин шматок виймають з духовки і поливають зверху м`ясним соком або бульйоном. Тривалість його приготування залежить від розмірів шматка і якості м`яса - в середньому вона становить від півтора до двох годин. Щоб визначити готовність, шматок проколюють виделкою: з прожареного м`яса сочиться прозорий сік, а з недожаренного - червоний.

Любителям м`яса «з кров`ю» слід знати: готувати таким чином допустимо лише баранину або яловичину, свинину ж потрібно ретельно прожарювати. На питання про те, як правильно смажити м`ясо, нарізане порційними шматками (ростбіф), відповідь буде наступним: його необхідно викладати на сковороду або деко на відстані не менше 2-х см один від одного. В іншому випадку прожарка м`яса не вдасться - через надлишок вологи воно буде виглядати як варене. Смак його при цьому також постраждає: корочка на щільно укладених шматках не встигне утворитися - олія швидко охолоне і буде потрібно час, щоб знову його розігріти. М`ясо вийде менш смачним, так як в нормі саме корочка допомагає йому зберегти соковитість.

Порційні шматки яловичини можна підсмажити і в сухарях (ромштекс). Для цього нарізані і відбиті шматки м`яса перчать і солять, потім змочують у яйці і обвалюють у панірувальних сухарях. Смажать ромштекс до готовності на сильно розігрітій сковороді. Перед подачею блюдо поливають маслом. Ще один спосіб приготування смаженого м`яса - подати його в сметані, додавши цибулю і томатний соус. Перед тим як смажити м`ясо, його нарізають і відбивають, посипають перцем і сіллю. Шматки обсмажують в сильно розігрітій сковороді. Окремо слід підсмажити цибулю - його нарізають або дрібно, або півкільцями. Коли він підрум`яниться, зверху його акуратно посипають борошном, підсмажують ще трохи, потім додають півсклянки сметани, розведеною м`ясним соком, що виділився при смаженні. Перед подачею на стіл м`ясо поливають соусом.

Цікавий рецепт приготування смаженого м`яса тонкими скибочками. Нарізані і відбиті шматочки обсмажують на сковороді, попередньо посипавши сіллю і поперчіть, до готовності (8-10 хвилин). Нарізають пластинками свіжі очищені печериці або білі гриби і підсмажують їх окремо в олії, потім таким же чином готують свіжі томати, очищені від шкірки. М`ясо слід подавати на стіл, поклавши зверху на кожну скибочку гриби і помідори і полив блюдо томатним соусом, в який можна додати нарізані петрушку, кінзу або часник.

Яловичу вирізку можна приготувати і цілим шматком на рожні. Для цього шматок вагою близько 300 г миють, вирізують сухожилля. Перед тим як смажити м`ясо, його солять і перчать (відбивати не потрібно). Вирізку надягають на рожен і смажать над вугіллям близько 10 хвилин - цього часу цілком достатньо. Під час смаження крутив слід повертати, м`ясо ж кілька разів змащують вершковим маслом.

Таким чином, відповідь на питання про те, як смажити м`ясо, щоб зберегти його смакові якості і містяться в ньому корисні речовини, буде наступним: потрібно його, насамперед, правильно розморозити, а потім обсмажити на сильному вогні до утворення скоринки - так воно вийде ніжним, соковитим і корисним. Готують смажене м`ясо безпосередньо перед подачею на стіл. На гарнір подають варену або смажена картопля, зелений горошок, кукурудзу.