Смачні та пишні оладки на дріжджах.

Одним з традиційних страв для нас є оладки. Для більшості вони асоціюються з дитинством, бабусею, селом ...

Ця страва настільки давнє, що пройшло довгий шлях і з селянської їжі стало ласощами знаті і популярною стравою в сучасних кафе і ресторанах багатьох країн. Кожна країна, в залежності від своїх традицій і кулінарних уподобань, доповнює рецепт відповідними інгредієнтами. Але батьківщиною для оладок є російська кухня, і оладки на дріжджах - це, так би мовити, класика жанру.

Який же він, рецепт оладок на дріжджах, яким користувалися не одне століття наші бабусі? Класичний поширений рецепт включає дріжджі (не сухі) близько 15-20 грам, домашнє молоко - 2-2,5 склянки, яйця 2 шт, цукор близько 3 ст. ложок (можна більше, залежно від уподобань готує), сіль, кілька ложок олії, борошно - близько 4 склянок.

Запасшись необхідними продуктами, почнемо готувати оладки на дріжджах. Спочатку необхідно приготувати опару. Для цього розтираємо в мисці або каструльці дріжджі і цукор (досить столової ложки). Підігріваємо молоко до кімнатної або трохи вище температури. Додаємо його до дріжджів, туди ж просіваємо борошно (близько 3 склянок). Кількість борошна залежить від консистенції опари - вона повинна бути трохи рідше, ніж готове тісто, з якого випікають оладки. Якщо ж опара вийде густий - вона може погано підходити і готові оладки не будуть такими пишними і повітряними. Після того, як опара готова, її необхідно накрити кришкою або рушником і поставити в тепло, де вона повинна піднятися в два-три рази.

Коли опара піднялася, акуратно додаємо заздалегідь збиті кімнатної температури яйця, цукор, що залишився, соняшникова олія і солимо. Все перемішуємо і додаємо ще трохи борошна. Отримане тісто, для того щоб підійшло, ставимо ще раз в тепле місце. Через приблизно півгодини тісто готове до смаження.

Можна також не робити попередньо опару. Для такого тесту у великій каструлі (так тісто не «втече») змішуємо тепле молоко з дріжджами, цукром. Поступово додаючи борошно, яйця, сіль, рослинне масло. Все ретельно розмішується, щоб вийшло однорідне тісто без грудок. Готове тісто ставиться в тепле місце, де воно підходить. Після збільшення в розмірах тісто на оладки на дріжджах готове до смаження.

Після того, як підійшло тісто (збільшилася в розмірах і на поверхні з`явилися своєрідні пухирці), починаємо смажити наші оладки. Для цього наливаємо рослинне масло на сковороду. Набираємо змоченою у воді ложкою трохи тіста і смажимо на невеликому вогні. Незважаючи на маленький вогонь, оладки готуються швидко, тому необхідно уважно стежити за процесом смаження.

Найкращим варіантом для приготування цієї страви стане чавунна сковорода. Перед тим, як почати накладати тісто, необхідно, щоб масло було сильно підігрітий, тоді оладки дріжджові швидко прожаряться, і стануть рум`яними і пишними. Щоб прибрати жир з оладок, можна перед вживанням розкласти їх на кухонний рушник, що вбере надлишки жиру.

Безперечно оладки - це дуже швидко, смачно і апетитно. Ця страва може виручити будь-яку господарку. Замісити тісто швидким способом, можна зробити закуску - якщо подати оладки з гострою часниковою заправкой- надати їх як другу страву - запікаючи готові оладки з м`ясом під соусом або фаршем з овощамі- або ж традиційно - як десерт, подаючи їх з різноманітними джемами, сметаною , медом або свіжими фруктами. Також багато господинь вносять в традиційний рецепт свої зміни. Додаючи при цьому самі різні інгредієнти. Роблячи солодкі оладки на дріжджах, в тісто можна додати свіжі фрукти (яблука, груші, сливи, вишні), сухофрукти (родзинки, курагу, чорнослив), цукати. Можна також зробити оладки з картоплею, кабачками, морквою, гарбузом, капустою. Тут все залежить від кулінарних уподобань і фантазії господині. Експериментуйте на здоров`я!