Риба по-марокканські: рецепт

Рецептів рибних страв - як ясною вночі зірок на небі. Річкові та морські мешканці можуть сильно «оживити» наш раціон. Однак, треба зауважити, є певна категорія людей, які не любляча рибу виключно тому, що вона здається їм позбавленою смаку. Їхня думка може кардинально змінити риба по-марокканські. Жителі цієї країни люблять усі пряне і гостре. Відповідно, нічого позбавленого смаку вони просто не можуть запропонувати!

Окремо зауважимо, що тільки від кухаря залежить, який смак матиме риба по-марокканські: кулінарний рецепт у кожного свій. «Переспіви» цієї теми стільки, що навіть способи обробки продуктів у всіх різні. У цій статті зібрані найцікавіші варіанти.

Даг хариф

Саме так в оригіналі називається гостра біла риба по-марокканські. Рецепт, пропонований першим, окрім власне водного мешканця, включає в себе овочі, приправи і спеції. Береться будь-яка порода риби - кілограм, якщо тушка порізана стейками або 800 грамів, якщо у вас філе. Два лимона вичавлюються на підсолені шматки, і вони на годину ховаються для маринування в холодильник. Готуються овочі: десяток розрізаних навпіл часникових часточок, колечка двох гострих перців, шість сухих солодких з Марокко (розмочити і розрізати на дві частини), великі скибочки червоного болгарського, третина кіло нарубаних четвертинками дрібних помідор. Половина всього цього викладається в сотейник, поверх розміщується риба, на неї - овочі, що залишилися. У маленькій сковорідці гріється трохи олії з двома ложками харісса, всипаються коріандр, куркума і сухий імбир (у сукупності пів-ложечки) і ложка цукру. Через п`ять хвилин закладається ложка томат-пасти, після чого слід додати півтори склянки води. Коли соус закипить, він виливається в сотейник, який після закипання прикривається кришкою і на чверть години залишається на дрібному вогні. Далі всипається крупно нарізана кінза, і через 10 хвилин настоювання риба по-марокканські готова до вживання.

Біла риба у банку

Дещо незвичний спосіб готувати - і дуже смачна риба по-марокканські. Покроковий кулінарний рецепт буде виглядати наступним чином:

1. Готується маринад, званий «чермула»: з лимона знімається цедра і вичавлюється сік-розтираються чилі без насіння, сіль і дві часточки чеснока- всипаються цедра, зіра (дві ложечки), куркума (одна), чорний перець і паприка (як ви любите). Ще раз суміш перетирається, вливаються сік лимона і 4 ложки оливкової олії.
2. Півкіло тріски або доради крупно нарізається, заливається чермулой і залишається на годину.
3. Два болгарських перцю печуться в духовці, звільняються від шкірки і ріжуться смужками.
4. Десяток черрі половини.
5. Беруться дві півлітрові банки. У кожну кладуться овочі та по три ложки кускусу. Зверху розкладається риба, на неї - залишок овочів і по чотири маслинки без кісточки. Наливається маринад.
6. Кришки закриваються, банки ставляться в холодну піч, яка нагрівається до 170.
7. Через 35 хвилин вогонь гаситься, але банки залишаються в духовці.

Після діставання риба по-марокканські посипається свіжою кінзою і мчить до столу. Якщо у вас банки красиві, можна подавати прямо в них.

Рецепт з картоплею

Це вже «наша» риба по-марокканські: рецепт містить всіма улюблені бульби. Штук 6 маленьких тушок надрізають навскоси, підсолювати і відкладаються. Перетираються в ступці сухий гострий перець, два зубки часнику і ложка олії (краще оливкової). Додаються шафран, солодка паприка, куркума, стакан нарубленной кінзи і шматочки почищеного лимона. Така начинка вкладається в черевце кожної рибкі- форма для запікання викладається кружечками шести картошек, зверху розміщуються тушки і заливаються залишком «начинки», трохи розведеної водою. Форма закутується фольгою і відправляється на третину години в піч.

Гарбузовий варіант

Для нього біла риба знову-таки повинна бути замаринована. Грамів 600 судака (наприклад) порційно ріжуться і натираються маринадом з трьох часникових часточок, ложечки меленої паприки, двох - зіри в насінні, солі, чорного і кайенского перцю плюс ложка оливкової олії. Півкіло гарбузової м`якоті крупно натираються, промаринуватися риба обсмажується і відкладається, а в сковорідці з її соком підрум`янюються кубики великий цибулини. Коли зажарка буде готова, в неї додається гарбуз, присолюють, подперчівается і гаситься до остаточної готовності. Паралельно за інструкцією готується чверть кіло кус-куса. Він змішується з готовими овочами, судаком і петрушкою. Подається ця риба по-марокканські зі сметаною або йогуртом. Судак буде розпадатися на пластівці. Це не повинно вас бентежити - так і задумано.

Марокканська риба «в папільйотках»

Французи використовували паперові конверти - папільйотки - задовго до винаходу пекарських рукавів. Оскільки папір менш практична, ніж рукав, пропонуємо його і використовувати - якщо, звичайно, вам сподобається саме французька риба по-марокканські. Спочатку запікаються два м`ясистих червоних солодких перцю, чистяться від шкірки з насінням і ріжуться. Розтирається перчик чилі з сіллю і двома чесночіни. Всипаються подрібнена кінза, дві ложечки зернового кумина, одна - меленої куркуми і копчена паприка. Все ще раз перетирається, вливаються сік одного лимона і дві ложки масла, і маринад вимішується. Півкіло який-небудь білої риби крупно нарізається, заливається маринадом і годину настоюється в теплі. У два відрізки рукава закладається печена перець, риба, знову перець, половинки чері і маслини. Папільйотки закриваються і запікаються третину години. Ніжно і духмяно!

Єврейська трактування марокканського страви

Тут риба не маринується, а вимочується - нарізана шматками, у воді з додаванням лимонного соку. Поки вона «мокне», робиться пучок кінзи, болгарський перець ріжеться кільцями, гострий - смужками. Пара часникових головок розбирається на часточки. Риба отцежівается- на дно каструлі кладеться зелень, потім перці, на них - основний компонент, пересипаний часником. Вміст присипається куркумою, заливається водою і ставиться на плиту. У чашці змішується ложка солодкої паприки з такою ж кількістю олії. Коли страва закипить, суміш вливається в каструлю. Залишиться тільки почекати, поки риба по-марокканські в ізраїльському виконанні не приготується.