Рецепти рибних страв: тушкована риба

Дієтологи радять їсти рибу як мінімум один раз на тиждень, а тушкована риба до того ж володіє ніжним смаком і ароматом. Для приготування можна брати як морські, так і річкові види риби, кожен з яких володіє своїми перевагами. Для гасіння використовують глиняні горщики, сковорідки та інший посуд. Невеликого розміру риба зазвичай готується цілком, попередньо випотрошена, як з головою, так і без. Якщо продукт важить більше кілограма, то його слід розділити на шматочки, при цьому спосіб оброблення залежить від структури і ваги риби.

Готова риба, тушкована в майонезі, в процесі приготування насичується новим ароматом, що значно покращує її смакові якості, надаючи їй м`якість і ніжність. Для приготування знадобиться рибне філе, свіжі помідори, цибуля, майонез. Філе ріжеться на невеликі шматочки. У неглибокій тарілці перемішуються борошно, сіль і спеції. Кожен шматочок акуратно обвалюється в даній суміші, після чого відправляється на розігріту сковороду, де обсмажується на середньому вогні до золотистого кольору. Половина риби складається в більш глибокий посуд, на неї кладуть кружальця помідорів і кільця цибулі, далі шари повторюються. Зверху все заливається невеликою кількістю майонезу, додається трохи води, суміш доводиться до кипіння, закривається кришкою і гаситься півгодини.

Потрібно сказати, що тушкована риба має багато рецептів приготування. Наприклад, можна зробити її з овочами, в такому випадку на гарнір можна буде подати варений рис. Для даного рецепта краще віддати перевагу філе тріски, хоча можна взяти і інші види морської риби. Філе ріжеться невеликими шматочками. Моркву і селеру нарізаються кружечками, цибулю дрібно робиться і обсмажується на сковороді. Туди ж додаються інші овочі, закриваються кришкою і гасяться кілька хвилин. Попередньо обвалені в борошні, шматочки риби кладуться в сковороду, все солиться, додаються спеції за смаком, блюдо збризкують лимонним соком, після чого гаситься близько 15 хвилин.

Досить ароматною виходить тушкована риба, приготовлена з хріном. Для цього заморожена риба (минтай, судак або інша) розморожується (або береться свіжа), добре промивається, ріжеться невеликими шматочками, до неї додаються спеції і сіль. Лук нарізається кільцями, корінь хрону треться на тертці. У глибоку каструлю викладається лук, посипається хріном, зверху кладеться риба, після чого знову цибулю з хріном, далі залишилися рибні шматочки, останнім шаром буде цибулю. Сюди ж наливається таку кількість води, щоб вона покривала продукти на пару сантиметрів. Потім посуд ставиться на вогонь. Після того як вода закипить, вогонь прикручується, каструля накривається кришкою і гаситься близько півгодини. Потім додається сметана, і блюдо ще кілька хвилин готується. На блюдо викладається готова риба і кільця цибулі, зверху все поливається отриманої підливою.

Ніжний смак має риба, тушкована в молоці. Для цього обваленное в перці з сіллю нарізане рибне філе викладається в каструлю на шар цибулі, зверху також присипається цибульними кільцями. Сюди вливається кип`ячене молоко, поки не прикриє верхній шар. Потім каструля ставиться на вогонь, який після закипання необхідно зробити мінімальним. Потрібно відзначити, що тушкована риба максимально швидко готується в мікрохвильовці. Для цього можна використовувати наведені вище рецепти, тільки час скорочується до 10-15 хвилин.

Хорошим гарніром до тушкованої риби послужить відвареної або смажену картоплю, рис, овочеве рагу. Можна полити блюдо соусом, в якому воно тушкувалось, посипати подрібненим кропом. При приготуванні слід звернути увагу на час, не варто залишати рибу надовго, оскільки переварена, вона може розвалитися на дрібні шматки.