Приготуємо соус з яблук на зиму - до будь-якої страви!

Класичний англійський соус з яблук Granny Smith (цей сорт не просто традиційний вибір, є більш вагома підстава - з кислих плодів смак соусу багатшими) подається до будь-якого м`яса, птиці і навіть рибі. Запечену свинину, наприклад, для тих, хто раніше спробував її з соусом, без оного уявити вже неможливо. Тут пропонується соус з яблук на зиму, оскільки він чудово зберігається.

Трохи історії

Великі яблука Granny Smith товстошкірі, зелені, виключно хрусткі, соковиті і дуже подобаються дітям. Майже не солодкі, навіть, мабуть, кислі. Антиоксиданти на самому вищому рівні. Виведені в Австралії жінкою-подвижницею, приїхала з Англії. Анна-Марія Сміф народилася в 1799 році, ось яка у яблук довга історія. "Гренні" - на сленгу "бабуля", увічнити прізвище своє допомогою вічно улюблених народом яблук. (Аналог - радянські плоди - Ренет Симиренка.)

З гвоздикою

Нам знадобиться 4 зелених яблука, якщо не Симиренко і не Гренні-Сміф, то неодмінно кислих і великих. Очистити їх, нарізати в каструлю, пересипаючи цукром: на одне яблуко - одна столова ложка. Покласти 4 гвоздічін. Налити води - практично врівень з вмістом - і закип`ятити. Далі уварити при помішуванні на самому маленькому вогні, поки яблука не отримають консистенцію пюре. Багатьом подобаються зустрічаються в соусі маленькі шматочки не до кінця розвариться яблук, можна і не домагатися однорідності за допомогою блендера. Киплячий соус з яблук перекласти в стерильну баночку і закрити прокип`ячену кришкою. Тепер остудити і помістити в прохолодне місце. Таким же чином можна зробити соус з яблук на зиму, збільшивши пропорції взятих продуктів.

Майже по-вегетаріанськи

Звичайно, найкраще підходить ця заготовка до м`яса. Але, як не дивно, вегетаріанці теж готують класичний яблучний соус. Рецепт використовують цей же, з деякими варіантами. А потім із задоволенням їдять його з сиром або просто намазуючи на тост або свіжий хліб. Прекрасний соус з яблук і до сирної тарілці. Дуже смачний теплим. Аромат літа пошириться по всій квартирі, якщо на кухні підігріти соус з яблук. Очистити три великих зелених яблука з кислим смаком, видалити всю серцевину. Засипати цукровою пудрою (пакетик 50 грамів), покласти кілька гвоздічін, дрібку солі, цедру і сік лимона. Розтопити грамів п`ятдесят вершкового масла в сотейнику, додати яблука з приправами і закип`ятити. Далі - зменшити температуру наскільки можливо і варити при помішуванні двадцять хвилин. Можна пюрировать блендером. Зберігати в чистій, щільно закритій баночці в холодильнику.

Хреново-яблучний соус

Дуже корисний і вельми приємного смаку соус з яблук. Рецепт такий, що може облагородити смак риби, птиці, м`яса, ковбас. І просто з хлібом гарний. На 4 великих зелених яблука знадобиться лимон, по столовій ложці води і цукру, невеликий - грамів на 20 - корінець хрону, натертий на самій дрібній тертці. Яблука звільнити від шкірки і серцевини, нарізати подрібніше, залити водою з цукром і соком лимона цілого, закип`ятити і на маленькому вогні варити при помішуванні півгодини. Подрібнити блендером, закип`ятити ще раз, зняти з вогню, додати хрін. Закрити в стерильні банки. Помістити соус з яблук на зиму в підвал або льох.

З корицею

Чудесно гармонує з смаженої і запеченої дичиною, качкою, гусаком, індичкою. Добре йде до будь-якого м`яса, риби, сирів. Не рекомендується заготовлювати соус з яблук на зиму за цим рецептом. Вжити його потрібно протягом тижня, зберігати в холодильнику. Знадобиться півкілограма яблук - неодмінно зеленого кольору і кислого смаку, склянку води, столова ложка цукрового піску і чверть кавової ложки кориці. Чистити яблука і видаляти насіння обов`язково, Залити водою і кип`ятити п`ять хвилин на сильному вогні. Протерти разом з рідиною в пюре блендером. Додати корицю, цукор і ще п`ятнадцять хвилин уварювати на маленькому вогні при постійному помішуванні. Такий соус смачний як холодним, так і гарячим, але довго не зберігається.

Базовий рецепт

Це популярне блюдо настільки часто готується в світовій кухні, наскільки воно просто по виконанню. Адже основний рецепт включає в себе тільки зелені кислі яблука, воду і цукор. Решта за смаком інгредієнти проходять як додаткові і впроваджуються в рецепт суворо за смаком. Яблучний соус на зиму може прийняти і корицю, і гвоздику, і мускатний горіх, і лимон, і лайм, і навіть яблучний сидр. Отже, потрібно взяти 5 або 6 кислих яблук, розрізати на чверті, вирізати середину, очистити, нарізати або дрібно, або тонко, заливаючи холодної підкисленою водою, щоб не встигли потемніти. Не залишати яблука в розчині надовго, щоб не позбутися вітамінів. Потім в широкому сотейнику закип`ятити яблука і півсклянки води. Коли закипить - під кришкою на маленькому вогні. Більше чверті години варити не потрібно, якщо потрібен крупитчатую яблучний соус на зиму. Після цього додати півсклянки цукрового піску і те, що в списку додаткових інгредієнтів - за смаком. Після закипання проварити ще 5 хвилин, і можна перекладати в чисті баночки, краще - невеликі. Якщо на зиму - простерилізовані.

З томатами

Соус з яблук на зиму виключно хороший до макаронів, овочам, до м`яса. Та й заправка для супів просто відмінна. Томати надають соусу особливо приємний смак. Вони повинні бути дуже стиглими і м`ясистими. На кілограм зелених яблук потрібно стільки ж помідорів, чотири цибулини, парочка перців чилі, столову ложку нейодованої солі, повний стакан цукру, а ось чорний і запашний перець, гвоздику, лавровий лист потрібно покласти на дно кожної баночки (тару брати краще маломірних, щоб відкритим соус довго не зберігати), навіть імбир можна додавати. Поверх пюре в кожну баночку потрібно налити кавову ложечку яблучного оцту і потім закупорити. Помідори необхідно звільнити від шкірки, обшпаривши їх. Яблука почистити і видалити насіння. Лук краще подрібнити блендером. Ці три компоненти з дуже невеликою кількістю простої води потрібно варити із закритою кришкою не менше півгодини на маленькому вогні, потім додати решту - сіль, перець чилі, цукор і ще які завгодно прянощі. Проварити при помішуванні ще хвилин двадцять, потім застосувати погружной блендер і довести до наступного кипіння. Розливати по приготованим для консервації банкам, пастеризувати, як звичайно, і герметично закупорювати.