Рецепт різотто: секрет у постійному помішуванні

Цю страву тільки здається складним у приготуванні і недоступним для звичайного кулінара, який виявляє свої таланти виключно в домашніх умовах. Насправді, рецепт різотто елементарна - якщо витратити на нього час, в точності виконати всі рекомендації і слідувати порадам досвідчених кухарів.

Цікаво, що в Італії - на батьківщині даного страви - різотто готується буквально в кожній сім`ї, незалежно від соціального стану чи фінансового добробуту. Більш того, кожна домашня господиня створює це блюдо відповідно до власних уподобань та смаків, використовуючи для цього найрізноманітніші інгредієнти. Існує рецепт різотто з морепродуктами, страви з м`ясом, рибою або птицею, різотто з білими грибами або овочами. Ці страви можуть готуватися на овочевих або м`ясних бульйонах, з рисом різного ступеня готовності. Загалом, для виготовлення цих ласощів можна використовувати все найсмачніше - при цьому можна бути впевненим, що корисні властивості жодного з продуктів не будуть загублені. Багато кухаря відзначають, що це італійське страву ніколи не виходить однаковим - воно завжди оригінально і унікально, неповторно.

Найголовніше, що потрібно для його ідеального приготування, це постійне помішування, якісне масло (в Італії прийнято використовувати вершкове або оливкове на відміну від регіону) і свіжий бульйон (найкраще курячий). В принципі, бульйон є основною частиною, без якої рецепт різотто не може існувати, тому якщо під рукою немає курячого - можна взяти овочевий, але тільки з маслом, що утворився після обсмажування м`яса. Крім того, слід пам`ятати про те, що рис для приготування страви не можна промивати, інакше з нього зникне весь крохмаль, необхідні для густоти страви і його неповторного смаку. Краще всього, якщо рис різотто виділяє крохмаль під час повільного кипіння, при ретельному перемішуванні і протягом тривалого часу.

Коли вся попередня підготовка, яка полягає в варінні міцного бульйону, буде завершена, можна приступати до створення смачної страви за класичним італійським рецептом. Для нього слід взяти рис (400 гр.), Цибулю (1 гол.) І часник (3 зуб.), Оливкова і вершкове масло (по 50 мл.), біле вино і вермут (по 150 мл.). Також слід подбати про невелику кількість пармезану (80 гр.), Збитих вершках (30 мл.) Та спеціях за смаком. Використовуючи даний рецепт різотто, необхідно заздалегідь зігріти курячий або овочевий бульйон, не доводячи до кипіння і регулярно помішуючи. В цей же час в іншій каструлі слід розігріти оливкову олію, в яке в подальшому вирушає рис. Якщо пропорції дотримані правильно, то рис при обсмажуванні буде трохи потріскувати, але не пригорати. Кілька хвилин потому, в ту ж каструлю можна відправити половину порції вершкового масла, подрібнену цибулю і часник.

Через п`ять хвилин, коли рис при інтенсивному помішуванні змішає власний аромат з іншими інгредієнтами, його можна буде залити білим вином і вермутом і продовжувати просмажувати, поки обсяг страви не зменшиться рівно наполовину. Дуже важливо не переставати перемішувати суміш - чим інтенсивніше це буде проводитися, тим вищою буде якість готового різотто. Далі рис можна відправити у бульйон - рівно в такій кількості, щоб страва стала схоже на густий суп, ні більше, ні менше.

Після цього залишиться тільки підтримувати темп варіння різотто на найменшому вогні, не даючи йому закипіти, але і не допускаючи того, щоб температура була занадто низькою, інакше крохмаль з рису не буде витягнутий. Крім того не можна забувати і про постійному помішуванні - в іншому випадку різотто пригорить і втратить половину своїх корисних і смакових якостей.

Після закінчення готування - коли рис загусне, у страву можна додати вершки, відставити убік на пару хвилин, щоб страва ввібрало зайву воду. Далі можна вже додавати в різотто спеції та приправи за смаком і відправляти до столу - вражати близьких своїми кулінарними талантами.