Різотто класичне
Раз ви знаходитесь на цій сторінці, значить, вам цікаво, як готувати різотто. Рецепти для класичного за змістом і за духом страви ви знайдете в цій статті.
Візьмемо рис з дуже високим вмістом крохмалю. Також вам знадобиться бульйон і масло.
Різотто - класичне італійське страву. Як і випливає з назви, готують його з рису. Почнемо ми з обсмажування - це відповідальний і, можна навіть сказати, ключовий етап процесу приготування різотто. Смажити рис слід в каструлі з товстим дном. Сенс цього дійства в тому, що в зернах при обсмажуванні розкриваються пори. Через них впоследствие буде добре вбиратися бульйон.
Вибір рису - це досить важливий момент. Я рекомендую пошукати крупу одного з трьох сортів: віалоне нано, карнаролі або арборіо. Всі ці види можна знайти в супермаркетах. Найбільше крохмалю в арборіо, але з ним можна потрапити в халепу. Якщо початківець кухар не розрахує час варіння, арборіо перетвориться на кашу. Так що новачкам краще вибирати віалоне нано, він не розвариться і буде дуже однорідним. Цей сорт найкраще підходить до всіх видів різотто з морепродуктами. Але деякі італійські кухарі вважають, що різотто класичне просто не вийде у тих, хто використовує будь рис, крім сорту карнаролі.
Якщо вас цікавить, як правильно приготувати різотто без цибулі, відповідь буде проста і однозначна - ніяк. Адже саме цибуля дає такий необхідний сухуватим зернам цього злаку сік. При обсмажуванні його є один секрет: професіонали радять спочатку підсмажити рис, а вже потім додавати в нього дрібно нарізану цибулю. Тоді рис не втратить свій природний аромат.
В різотто класичне традиційно кладуть різноманітні наповнювачі. Його готують і з рибою, і з м`ясом, і з різними морепродуктами або просто з овочами. Ті з начинок, яким потрібно більше часу, наприклад, м`ясо, можна додати до рису в момент його обсмажування. А ті, які готуються швидко, слід класти в казан за пару хвилин до закінчення процесу готування різотто.
Тепер поговоримо про бульйоні. Основний етап приготування різотто пов`язаний якраз з ним.
З чого його краще зробити? Різотто класичне робиться з яловичим або курячим бульйоном, але можна використовувати рибний або навіть овочевий. Якщо ж ви задумали блюдо з морепродуктами, то краще всього використовувати звичайну фільтровану воду. Деякі шеф-кухаря навіть використовують бульйонні кубики для приготування різотто і не вважають це чимось негідним. Але я б не став рекомендувати використовувати в приготуванні чудесного страви "Ризотто класичне" настільки спірного компонента.
Як заливати бульйон? Спочатку в посуд, в якій вариться різотто, вливається третину всього обсягу рідини. Коли вона вся вбереться, необхідно поступово маленькими порціями додавати з окремої каструльки ще. До речі, каструлька ця весь час повинна стояти поруч на слабкому вогні і підігріватися. Додаємо бульйон столовою ложкою тільки тоді, коли попередня порція повністю вбереться. Відходити від плити надовго не слід. І не забуваємо постійно перемішувати рис. Орієнтуйтеся на такий витрата: півтора літра рідини йде на півкіло рису.
Коли весь бульйон вбереться, можна вважати, що на 85-90% різотто готовий, і нам залишається тільки виконати останні приготування. Вимикаємо під каструлею вогонь, додаємо в неї тертий сир (хоча традиції вимагають від нас використання сортів Парміджано або Грана Падано, але ви можете використовувати і Голландський), накриваємо блюдо і залишаємо його доходити кілька хвилин. Протомитися різотто посипаємо зеленню - і можна подавати його на стіл.
Сподіваємося, що після прочитання цього матеріалу у вас не залишилося питань, як правильно приготувати різотто класичне. Тепер ви знаєте всі тонкощі приготування класичного італійського блюда з рису.
Різотто рецепт: від класики до експериментів Надзвичайно смачне блюдо «маленький рис» (а саме так звучить назва «різотто» в перекладі з італійської мови) вперше з'явилося в північній частині Італії в XIX столітті. Самі італійці стверджують, що страва, хоча і не відноситься до багатовікової…
Рис "арборіо": рецепти приготування Чи знаєте ви, як готується рис "арборіо"? Напевно мало хто зможе ствердно відповісти на поставлене запитання. Адже такий продукт досить рідко використовується сучасними господинями. Хоча серед них все ж є такі, які не упустять можливості зробити з…
Як варити рис розсипчастим? Поетапні рекомендації Одна з найпопулярніших злакових культур - це рис. Ця страва чудово поєднується як з рибою та м'ясом, так з фруктами і овочами. Давню посуд із залишками рису, що існувала шість тисячоліть тому, археологи знаходять і донині. У нашій країні цей злак…
Рецепт різотто з куркою - італійський обід у вас вдома. Ах, Італія! Країна всім відомих Ромео і Джульєтти, країна романтиків і закоханих. Мрія для мандрівників, що відкриває перед ними чудові пейзажі і гостинний народ. А миленькі італійські ресторанчики, готові здивувати гостей своєю незабутньою кухнею!…
Різотто з морепродуктами Середземноморська кухня має багато страв, які поєднують у собі, на перший погляд, нескладне приготування, смачні складові та інгредієнти, а також простоту сервіровки і подачі готової страви. До таких страв відноситься різотто з морепродуктами -…
Смачний шедевр - різотто з креветками Останнім часом все більшою популярністю стали користуватися страви італійської кухні. Одним з таких вельми популярних страв є різотто - чудове страву, яку з легкістю можна подавати як на обід, так і на вечерю. Готувати його дуже просто і, повірте,…
Незвичайне різотто з грибами Різотто сьогодні можна покуштувати не тільки в італійському ресторані, але і вдома. Особливо якщо господиня приготує цю страву, користуючись рецептами.Дієтичним варіантом цієї страви вважається різотто з грибами. Причому варіацій може бути величезна…
Страви з курячої печінки Всі м'ясні субпродукти багаті вітамінами, мінералами і білками. Єдиним недоліком є те, що вони можуть містити токсини, якщо тварина було вирощено на неякісних кормах. Однак ці продукти безпечні, якщо їх вживати в міру. Страви з курячої печінки…
Приготування рису: варіації, поради та обробка Рис є найбільш затребуваним продуктом не тільки в Японії, але і в Росії, його полюбили за смакові якості і поживну цінність. Приготування рису забирає небагато часу, зате результат завжди виходить чудовим. У цій крупі міститься достатньо високу…
Як приготувати справжнє італійське різотто в мультиварці Ах, ця Італія! З її нескінченною фієстою і чудовими стравами, потішали душу і шлунок. Напевно, не тайт такої людини, яка б не любила італійську кухню з її запаморочливими ароматами, приємна консистенція і божественними смаками. Пробувати національні…
Італійське різотто: що це таке? Популярне італійське блюдо різотто готується з рису арборіо. В Італії безліч способів приготування цього національної страви. Практично кожне місто має свій традиційний рецепт. Гурмани всього світу цінують місцевий рис, який вирощують без агрохімії.…
Вражаюча і яскрава кухня Італії Національна кухня Італії знаменита своїми стравами та винами. Вона має безліч особливостей і тонкощів, про які можна говорити нескінченно.Неймовірне різноманіттяКухня Італії включає в себе абсолютно різні страви, які готують по-своєму і в південній,…
Страви з грибів шампіньйонів. Кулінарну подорож Подорожувати по містах і країнах можна, навіть не виходячи з дому. Адже не у всіх є час і можливість відправитися куди побажаєш. Але як тільки ви включите фантазію, подорож відбудеться неодмінно. Спробуйте об'єднати свою екскурсію однією ідеєю.…