Страви з курячої печінки

Всі м`ясні субпродукти багаті вітамінами, мінералами і білками. Єдиним недоліком є те, що вони можуть містити токсини, якщо тварина було вирощено на неякісних кормах. Однак ці продукти безпечні, якщо їх вживати в міру. Страви з курячої печінки корисні, так як це їжа з невисоким вмістом сполук натрію. Також є хорошим джерелом тіаміну, цинку, міді, марганцю, білка, вітаміну А, рибофлавіну, вітаміну С, ніацину, вітамін В6, фолієвої кислоти, вітаміну В12, пантотенової кислоти, заліза, фосфору і селену. Але страви з курячої печінки мають певний мінус: вони характеризуються високим вмістом холестерину.

Рецепт 1

Для 8 порцій єврейського холодного страви з курячої печінки потрібні інгредієнти:

- 0,5 кг печінки куріной-

- 3 великі цибулини, нарізаної кубікамі-

- frac14- склянки масла-

- 4 яйця, круто зварених і очіщенних-

- соль-

- перець.

Печінка до готовності відварюють або смажать. Лук до зарум`янювання обсмажують в олії, а щоб не підгорів, його постійно помішують. Подрібнюють печінка в комбайні. Додають яйця і все перемелюють. Доповідають цибулю і масло, що залишилося на сковороді, посипають сіллю, перцем, все перемішують в комбайні до необхідної консистенції (на любителя: груба чи тонка, як паштет). Викладають в миску, в холодильнику охолоджують не менше 2 годин. Подають з крекерами або єврейським традиційним святковим хлібом (називається хала), який готують з дріжджового здобного тіста.

Рецепт 2

Для різотто і страви з курячої печінки (4 порції) необхідний наступний набір продуктів:

Для різотто візьмемо:

- 1 frac12- склянки рису арборіо (круглий, не довгий рис з високим вмістом крохмалю). Перед приготуванням його не миють, щоб не вимити з нього крохмаль і домогтися бархатистою текстури блюда-

- 4 ложки столові масла слівочного-

- 1 цибулина, нарізана тонкими полукольцамі-

- 5 склянок бульйону куріного-

- соль-

- перець-

- 3/4 склянки свіжого тертого сиру "Пармезан" -

- рубані листя петрушкі-

Для печінки потрібно:

- 0,5 кг печінки куріной-

- 2 ложки столові борошна-

- 1 стакан міцного десертного вина Марсала (родом із Сицилії) -

- 3 ложки столові масла олівкового-

- 2 ложки столові бульйону курячого.

Готують різотто. У сотейнику розігрівають 3 ложки столові масла. Додають цибулю і обсмажують хвилин 5 (до м`якості і прозорості). Висипають рис і на середньому вогні хвилини 2 просочують маслом. Щоб не спалити, безперервно перемішують дерев`яною ложкою. Виливають половину гарячого бульйону. Постійно заважають дерев`яною ложкою, поки рис майже повністю не вбере в себе всю рідину. Продовжують додавати бульйон порціями, поки крупа не стане м`якою, хвилин 20. Приправляють сіллю і перцем. Забирають з вогню і відразу ж додають решту ложку столову масла і пармезан. Перемішують і залишають в теплі.

Курячу печінку гарненько обвалюють у борошні, зайву струшують. У сотейнику на середньому вогні нагрівають масло. Викладають печінку і обсмажують хвилин 5 до золотисто-коричневого кольору. Наливають вино і тушкують ще хвилин 5. Приправляють перцем і сіллю. Вливають курячий бульйон. Тримають на середньому вогні до готовності хвилини 3. Бульйон повинен википати потихеньку, але щоб соус несильно загус. Подають курячу печінку негайно, викладаючи в центр блюда, а навколо неї гаряче різотто. Прикрашають петрушкою.

Рецепт 3

Дуже смачний виходить салат з курячої печінки з грибами. На 6 порцій будуть потрібні продукти:

для заправки:

- 1 тонкий стакан йогурта-

- сік одного лімона-

- 30 мл олії олівкового-

- 1 ложка чайна солі-

- 1 ложка їдальня кайенского перцю-

- frac12- зубчики часнику (розчавленого) -

для салату:

- 0,4 кг печінки куріной-

- 60 г борошна-

- 1 тонкий стакан печериць (кнопки), розрізаних пополам-

- 1 ложка їдальня м`якого вершкового сиру-

- frac12- огірка розрізають кубікамі-

- 1 буряк варять і дрібно нарезают-

- 1 перець зелений нарізають кубікамі-

- листя салату промивають і просушують.

Змішують для заправки всі інгредієнти і залишають у холодильнику. Нагрівають масло, обвалюють печінку в борошні і обсмажують її з кожного боку хвилини 2 або до рум`янцю. Відставляють убік. У цій же сковороді обсмажують гриби до утворення рум`яної скориночки і приправляють їх вершковим сиром. Відставляють убік. Викладають листя салату, на них - печінку і гриби, попередньо змішані в мисці з іншими інгредієнтами. Салат з курячою печінкою і грибами готовий. Безпосередньо перед подачею на стіл додають салатну заправку.