Різотто з морепродуктами

Середземноморська кухня має багато страв, які поєднують у собі, на перший погляд, нескладне приготування, смачні складові та інгредієнти, а також простоту сервіровки і подачі готової страви. До таких страв відноситься різотто з морепродуктами - ароматне блюдо, що викликає миттєвий апетит. Важливо відзначити, що успішне приготування шедевра безпосередньо залежить від якості морепродуктів, які повинні бути свіжими. Вибираючи свіжі дари моря, або купуючи упаковку заморожених морських делікатесів, необхідно звертати увагу на термін придатності, а також на можливість використання для приготування саме різотто.

Різотто з морепродуктами готується двадцять -трідцать хвилин. Інгредієнти розраховані на чотирьох дорослих осіб. Бажано використовувати вказаний набір продуктів, точно дотримуючись етапи приготування.

Різотто з морепродуктами (рецепт):
1,5 кг молюсків (маленьких), 2 кг мідій, 50 гр. вершкового масла, 1 цибулина, порізана у вигляді в тонких скибочок, 1 подрібнений зубчик часнику, 300 гр. рису (круглозернистого), 100 гр.белого сухого вина, 150 гр. очищених креветок, 2 ч. ложки подрібненої свіжої петрушки, 2 ч. ложки густих вершків або сметани, 30 гр. твердого сиру «Пармеджано», натертого на дрібній тертці, 250 гр. кальмарів консервованих, 3 ч. ложки оливкової олії,
сіль, перець.

Тепер переходимо до питання: «Як приготувати різотто з морепродуктами?».

Свіжі морепродукти ретельно миються і очищаються від нальоту і рослинних елементів. Заморожені морепродукти зазвичай відразу готові до приготування. Мідії та молюски поміщаються у велику каструлю, заливаються водою і доводяться до кипіння. Далі вони варяться на сильному вогні шість-вісім хвилин або трохи більше, до тих пір, поки все не відкриються. Чи не відкрилися морепродукти, зазвичай не вживають для приготування різотто. Після цього каструлю знімають з вогню і залишають мідії та молюски в гарячій воді. В цей же час в киплячу підсолену воду опускаються креветки буквально на одну хвилину і відразу ж виймаються.

Береться інша каструля або велика (з високими бортиками, об`ємна) сковорода з товстим дном, де розтоплюється вершкове масло і обсмажується цибуля. Після цього додається часник, який смажиться на повільному вогні п`ять хвилин. Далі в цю каструлю або сковороду (за бажанням готує різотто) засипається рис і ретельно перемішується з усіма іншими інгредієнтами. Додається сіль, перець (за смаком), після чого все готується три хвилини на слабкому вогні. Вливається вино. Приготування триває на середньому вогні до повного поглинання рисом вина.

Далі відбувається з`єднання різотто з морепродуктами наступним чином: мідії та молюски можна відкинути на сито або друшляк, або, вийнявши їх, викласти на блюдо і дати стекти воді, що залишилася. Після цього вони додаються в різотто. Потім туди ж викладаються креветки. Всі посипається петрушкою, сиром і виливаються вершки (або сметана). Далі все ретельно перемішується і готується ще одну хвилину, при постійному помішуванні.

Кальмари в окремій мисці з`єднуються з оливковою олією.

Різотто з морепродуктами розкладається по порційних тарілках, зверху додаються кальмари й кілька листочків петрушки.

При подачі різотто з морепродуктами маленьким дітям необхідно попередньо очистити морепродукти і сервірувати блюдо тільки з їстівними частинами дарів моря.

Різотто подається в гарячому вигляді. Загальноприйнята практика їсти свіжоприготовлене страву. Різотто відмінно поєднується з білим несолодким вином. Обов`язково з блюдом ставиться додаткова тарілка для неїстівних частин морепродуктів. На столі зазвичай присутній чашка з нарізаними лимонами і додаткові серветки.