Різотто з овочами і не тільки ...

Різотто з овочами - одне з найпопулярніших страв в Італії. Але воно стало улюбленим у всьому світі, також і в Росії. Хоча кожна національна кухня вже змогла внести свої "поправки" в рецепт цієї страви, але незмінним залишилося одне: від того, як приготувати різотто з овочами, залежатиме кінцевий результат. Подасте ви на стіл кашу-розмазню, рідкий суп або ж апетитне блюдо. Основний секрет полягає в особливому способі приготування рису.

Необхідні будуть каструля і сковорода, спеціальний рис, італійські приправи, оливкова олія, коріння і будь-яке доповнення за бажанням. Потрібно мати на увазі те, щоб рис вийшов таким, як потрібно, рідина (бульйон або воду) рекомендується лити гарячої та по одному ополоник поступово, по мірі всмоктування попереднього.

Різотто з овочами і курятиною. Оливкова олія розігріти, посмажити в ньому нарубану цибулину до прозорого стану і кубики курятини (150 грам). Покласти 250 грам рису, добре прожарити, додати склянку будь-яких заморожених овочів і дві склянки курячого бульйону. Довести страву до кипіння, вогонь зменшити, закрити кришкою і залишити на 10 хвилин, перемішати влити 1/4 вершків і, залишивши каструлю закритою, томити протягом 10 хвилин. Подавати з натертим твердим сиром.

Різотто з сирокопченої ковбасою і горіхами. Невеликий шматок ковбаси нарізати красиво соломкою і обсмажити в оливковій олії. Всипати склянку рису і прожарити до такого стану, щоб він став прозорим близько однієї хвилини. Додати чверть склянки вина (краще сухого білого), випарити протягом двох хвилин і починати вливати гарячий бульйон, але по одному ополоник, щоб він вбирався, а рис розбухав. Всього необхідно буде однієї склянки. Додаємо кілька великих ложок жирних вершків і стільки ж вермуту (сухого). Різотто перемішувати протягом однієї хвилини, потім посипати подрібненими волоськими горіхами, петрушкою і тертим дрібно пармезаном.

Різотто з овочами і свининою. Посмажити до прозорого стану цибулю, 200 грам кубиків свинини і часник в оливковій олії. Додати одну склянку рису і ретельно все перемішати. Влити півлітра теплої води і тушкувати до такого стану, щоб рис практично розпарився. Починати підливати біле вино (близько 100 мл), але робити це поступово. У сковороді зробити пережарку з помідорів чері, сметани і нарубаного базіліка- додати в різотто і посипати пармезаном.

Різотто з гарбузом і цукіні. Нарубати одну цибулину і кілька часточок часнику, обсмажити їх в глибокому сотейнику з використанням оливкової олії. Один цукіні і 200 гр. гарбуза нарізати невеликими кубиками і відправити в сковороду на кілька хвилин. Потім покласти п`ятдесят грам вершкового масла і 200 грам рису, ретельно перемішати і влити половину склянки сухого вина. Починаємо додавати поступово овочевий бульйон (200 гр.) У міру того, як рідина буде випаровуватися. Коли всі приготується, зняти різотто з овочами з вогню і кинути 100 грам помідорів чері. Розкласти блюдо гарячим по тарілках і посипати його сиром, сухим чебрецем і розмарином.

Солодке різотто дуже сподобається дітям. Для його приготування потрібно дуже дрібно порубати половину цибулини, або провернути в блендері. Склянку рису ретельно промити водою і залишити стікати в друшляку. 2 великі груші нарубати шматочками і густо полити лимонним соком. У глибокому сотейнику обсмажити рис з цибулею, використовуючи вершкове масло, кілька хвилин. Далі додати груші і гарячий овочевий бульйон. Тепер починаємо гасити блюдо, постійно перемішуючи, в самому кінці покришити прямо руками двісті грам сиру горгонцола. Вимкнути вогонь, додати трохи свіжої або сухої італійської зелені при бажанні. Тепер можна посолити і за смаком додати цукор.

Приємного всім апетиту!