Торт-суфле: рецепт смачного десерту

Торт-суфле - ніжний і вишуканий десерт, який подобається всім без винятків. Правда готувати його кілька клопітно, але результат того, безумовно, варто. "Пташине молоко", напевно, найвідоміший торт-суфле. Рецепт цього десерту описаний нижче.

Бісквітний корж - невід`ємна частина практично будь-якого торта-суфле. З його приготування і слід почати робити торт "Пташине молоко". Три яєчних жовтки збивають з 100 г розм`якшеного вершкового масла, збити і додати півсклянки цукру і гашене соду. Потім в тісто поступово вводять борошно, всього трохи менше склянки. Тепер тісто можна викладати на деко або у форму і випікати в духовці.

Як приготувати суфле для торта? Першим ділом столову ложку желатину заливають теплою водою і залишають його набухати. Потім желатин нагрівають до повного розчинення, при цьому важливо не доводити його до кипіння. Тепер желатин необхідно остудити. Поки остигає желатин, потрібно збити 3 білки, додавши невелику кількість лимонної кислоти. У білкову піну поступово додають цукор, продовжуючи збивати суміш. Цукру всипають 1 стакан. Наприкінці в білково-цукрову суміш вливають охолоджений желатин.

На тарілку викладають остиглий корж, зверху тонким шаром розподіляють частина суфле, дають йому трохи застигнути, потім зверху викладають інше суфле. Торт ставлять у холодильник, щоб суфле застигло. Наприкінці блюдо поливають шоколадною глазур`ю.

Ось і готовий торт-суфле. Рецепт простий і невигадливий. Щоб урізноманітнити його, між коржем і суфле можна покласти шар яких-небудь фруктів: шматочки бананів, часточки апельсинів, скибочки яблук або груш.

Малиновий торт-суфле. Рецепт на основі йогурту. Корж можна використовувати такий же, як у попередньому рецепті. Поки печеться корж, готують спочатку цукровий сироп з малиновим лікером: 120 г цукру всипати в 120 мл води і довести до кипіння, потім зняти з вогню і влити 50 мл лікеру.

Потім готують суфле. Рецепт трохи відрізняється від попереднього варіанту. 350 г густих вершків збити в піну, додати 125 г малинового йогурту і стільки ж - свіжої малини, в останню чергу вливають заздалегідь розчинений желатин.

Тепер збирають торт. Корж розрізають на дві частини. Одну кладуть на дно форми, змочують сиропом і викладають третю частину малинового суфле, а зверху розміщують другий корж. Його теж просочують сиропом і викладають зверху решту суфле. Торт у формі ставлять у холодильник. Готовий торт виймають з форми і прикрашають шоколадною глазур`ю або збитими вершками.

Сирний торт-суфле. Рецепт не складний, але оригінальний. В якості основи використовується все той же бісквітний корж, крім того, готується два типи суфле: звичайне і шоколадне. Також потрібно підготувати дві форми для заливки суфле: одна такого ж діаметру, як форма для випічки, в якій готується корж, друга на пару сантиметрів ширше.

Спочатку готують світле сирне суфле. Першим ділом розчиняють 10 г желатину. Поки розбухає і розчиняється желатин, підігрівають у гарячій воді 300 г сиру і 200 г сметани. Від нагріву обидва продукти трохи розріджується і згодом їх легше збивати. Потім і те, і інше поміщають в блендер і збивають. На водяній бані розтоплюють поламаний на шматочки білий шоколад (200 г) і змішують його з чвертю склянки молока. Розтоплений шоколад вливають в блендер до сирно-сметанною масою і знову збивають. Залишається тільки додати розчинений желатин і перемішати.

Корж кладуть у форму і поливають коньячним сиропом (суміш цукрового сиропу і коньяку), а зверху виливають готове суфле і ставлять у холодильник.

Поки застигає біле суфле, готують другий шар - коричневий. Він робиться так само, як і білий, тільки замість білого шоколаду використовують молочний, плюс додають 200 мл згущеного молока.

Коли перший шар застигне, торт витягують з однієї форми і перекладають в іншу, більшого діаметру, заливають другий шар суфле і теж прибирають в холодильник застигати.

Різати такий торт краще ножем, попередньо опущеним в гарячу воду і насухо витертим. Гарячий ніж не буде прилипати.

За цим же принципом можна готувати крем-суфле для торта, тільки в нього додають менше желатину.