Суфле з печінки - смачно, корисно

Суфле з печінки може бути і делікатесним, і дієтичним, і «дитячим» стравою. Все залежить від інгредієнтів, які ви додасте або, навпаки, введете в основу. Обов`язкова основа будь-якого суфле - яйця, вірніше, збиті яєчні білки. Без них вийде що завгодно - запіканка, паштет, форшмак, кашка, пюре, що не повітряне, легке блюдо. Всі інгредієнти подрібнюються або розмелюються - це теж головна умова приготування суфле.

Приготування суфле - справа не швидка, що вимагає акуратності і точного дотримання рецептури. Особливо це відноситься до кондитерських суфле. Суфле з печінки яловичої, свинячої, телячої готується за одним принципом: печінка очищається від плівок, прокручується через м`ясорубку. Суфле з печінки буде ніжніше і повітряні, якщо зробити це двічі. У фарш печінковий додаємо спеції. Якщо готується дієтичне блюдо, то - тільки сіль, якщо ж готуємо для звичайного столу, то - перець, куркуму, розмелений лавровий лист. Ще на етапі приготування фаршу, разом з цибулею можна прокрутити і зелень петрушки, кропу, кінзи.

У фарш додаємо трохи борошна як сполучного елемента, вводимо яєчні жовтки і півсклянки сметани або майонезу, вершків або молока. Окремо збиваємо міксером або віночком білки в круту піну. Така піна вийде, якщо їх попередньо добре охолодити і трохи підсолити. В печінкову суміш дуже обережно вводимо білки: спочатку невелику частину, перемішуємо, потім залишилася білкову масу. За консистенцією суміш для суфле повинна бути схожа на тісто для оладок.

Ємністю для приготування суфле може служити глибокий сотейник, форма для випікання кексу, спеціальний посуд для запікання з вогнетривкого скла. Форму для суфле з печінки змащуємо олією і заповнюємо приготованим фаршем на дві третини: правильно приготоване суфле збільшується в об`ємі.

Суфле можна готувати в пароварці, на водяній бані, в мікрохвильовій печі, в духовці. Час приготування залежить від глибини використовуваної форми, тобто, від товщини шару печінкової суміші: приблизно, від 30 до 40 хвилин при температурі близько 200 градусів. На водяній бані час приготування близько 60 хвилин.

Суфле можна подавати і як друге гаряче блюдо, і як холодну закуску. Соус до нього готується окремо і може бути гострим часниковим, томатним, горіховим.

Для святкового столу суфле з печінки можна приготувати в невеликих формочках для кексу. Тоді закуска стає порціонної. Вона подається на великому блюді, на «підкладці» з листя зеленого салату. Кожен печінковий «кекс» полит густим кремоподібним соусом і прикрашений ягодами журавлини, часточкою лимона, зеленню.

Особливо тонким смаком і дієтичними якостями володіє суфле з курячої печінки, яке готується так само, як і з будь-якої іншої, але борошна додається дещо більше. На півкілограма курячої печінки потрібно три сирих яйця, одна цибулина, один стакан борошна, дві столові ложки сметани. Подрібнюємо всі інгредієнти блендером. Він все частіше замінює м`ясорубку, і фарш виходить набагато м`якше.

Часто діти не люблять своєрідний смак печінки, тому суфле з печінки для дітей зазвичай готується з доповненням курячого м`яса, борошно замінюється манною крупою, фарш розбавляється молоком. Смак суфле робиться нейтральнішою і ніжніше.

Філе курячої грудки подрібнюється з печінкою, в суміш додається півсклянки молока, жовтки, манна крупа, потім вводяться збиті білки. Цибулю і прянощі не додаємо. Якщо ми готуємо суфле для дитячого харчування з яловичого м`яса, то його краще попередньо відварити, подрібнити, а потім з`єднати з іншими інгредієнтами. Суфле для дітей готується на пару або в пароварці.

Суфле може бути рибним, сирним, овочевим, фруктовим, сирним. Варіантів його приготування безліч. Головне - добре збиті білки.