Рецепт паштету з яловичої печінки

Одного разу угораздило мене купити баночку печінкового паштету. Після її розкриття стало зрозуміло, що гроші просто викинуті "на вітер". Тест на їстівність даного продукту навіть на власній кішці провести не вийшло. Моя Багіра не тільки «щось схоже на паштет» є відмовилася, та ще й образилася. Ось так деякі виробники м`ясних консервів повертають нас назад до плити.

Довелося шукати рецепт паштету з яловичої печінки для того, щоб приготувати його за всіма правилами жанру. В результаті паштет у мене вийшов ніжний і смачний, до радості всього сімейства. Адже ця закуска завжди вважалася делікатесом. І сьогодні в моїй родині від домашнього паштету ніхто вже не відмовиться. Якщо хто не знає, скажу, що печінка яловича містить масу корисних речовин: білки, органічне залізо, необхідні нашому організму вітаміни групи А і В. Лікарі рекомендують їсти її тим, хто страждає нестачею заліза або недокрів`ям.

Зізнаюся, що довелося перепробувати кілька варіантів, поки знайшла той самий рецепт паштету з яловичої печінки, який готую і сьогодні.

Для того щоб приготувати паштет, вам потрібно:

750 гр. яловичої печінки

5-6 яєць

2-3 головки цибулі ріпчастої

150 гр. сала шпик

100 мл молока (або бульйону)

1-2 морквини

50 гр. масла вершкового

сіль і мелений перець чорний - за смаком

Спочатку чистимо цибулю і моркву, дрібно їх шаткуємо. Потім сало-шпик нарізаємо дрібно і кидаємо на сковорідку, туди ж кладемо цибулю з морквою і смажимо до напівготовності. Поясню, що наявність жиру важливо, тому що він додасть паштету соковитості. Потім туди ж додаємо нарізану тонкими скибочками печінку і обсмажуємо до рум`яної скоринки. Одночасно ставимо варитися яйця на 10 хвилин.

У нас вже зарум`янилася печінка, додаємо спеції і приправи для додання страві смакового відтінку. Рецепт паштету з яловичої печінки може включати не тільки чорний перець і сіль (як у нашому випадку), але також білий перець, мускатний горіх, гвоздику, мелений імбир, кардамон.

Якщо печінка в сковороді охолола, тоді пропускаємо її пару раз через м`ясорубку. До цього часу вже зварилися яйця. Очистимо їх від шкаралупи, разрежем на дві рівні половинки кожне яйце, виймемо жовтки і покладемо їх до протертої печінці. Далі все ретельно розтерти з жовтками, вершковим маслом, молоком (або бульйоном), додати солі.

Решта половинки яєць фаршируємо остиглим паштетом, зверху змащуємо майонезом, ставимо в холодильник остигати. В результаті у нас вийшло дві страви: паштет печінковий і яйця, фаршировані печінкою.

Паштет укласти на тарілку і красиво прикрасити яйцем і маслом, а можна напекти млинців, наповнити їх паштетом і згорнути в кульок. Ось і весь рецепт паштету з яловичої печінки, оцінювати, що вийшло будете самі.

Паштет з яловичини з яблуком

Ставимо варити бульйон з телятини, в нього кидаємо моркву, селеру, цибулю. Яблуко, наполовину очищене, кидаємо трохи пізніше, щоб не розвалилося, разом з лавровим листом, сіллю, чорним перцем. Варимо, поки не буде готове м`ясо. Готово. Дістаємо овочі і м`ясо з бульйону, ставимо охолоджуватися, тільки цибуля відразу викидаємо. Зелень кропу і цибулі дрібно шаткуємо. М`якоть відвареної телятини, яблуко, селера, морква нарізаємо на кубики.

А щоб у нас паштет з яловичини вийшов ніжним і пишним - на наступному етапі в блендері подрібнюємо кубики телятини, селери, яблука, моркви, додаємо сметану і скільки знадобиться бульйону. Туди ж додаємо зелень цибулі та кропу. Добре перемішуємо, пробуємо, додаємо солі і перчика чорного меленого за смаком.

Цей рецепт м`ясного паштету досить простий, тому я його часто використовую, коли треба приготувати повсякденні бутерброди.

Інгредієнти:

Телятина - 700 гр.

Яблуко - 1 шт.

Цибуля - 1 головка

Селера - 2 стебла

Сметана - 4 ст.ложки

Морква - 1 шт.

Цибуля зелена - 3-4 пір`їнки

Перець запашний - 3 шт.

Лавровий лист - 1 шт.

Кріп - 0,5 пучка