Рецепт хінкалі - родича традиційних пельменів

У світі є багато страв, які з повним правом можуть називатися інтернаціональними. В залежності від території приготування змінюються їх назви та дрібні деталі, проте головне залишається незмінним: чудовий смак, привабливий апетитний вигляд і чудова ідея, що дозволяє тому чи іншому страві перетворитися на народне надбання, що заслуговує глибокої поваги. До таких страв належать і пельмені - страва на перший погляд нехитре і просте, однак має довгу історію і широку географію поширення. Пельмені готувалися і готуються по всьому світу - у Китаї це цзяоцзи, в Ізраїлі - креплах, в Італії - тортеллини або равіолі, в нашій країні власне пельмені, в сусідніх країнах - в Узбекистані та на Кавказі - манти, чебуреки, пози, самса, чучвара і, найголовніше, саме тут був винайдений дуже смачний рецепт хінкалі.

Є один загальний принцип, за яким всі вищеперелічені страви визнаються своєрідними родичами: смачна начинка, загорнута в пісне тісто (Просте бездрожжевое), а в іншому кулінарам надається простір і свобода експериментування. Рецепт хінкалі - а саме це блюдо поряд з пельменями є найпопулярнішим в нашій країні - практично не відрізняється від рецепта інших подібних страв. Якщо ви замислюєтеся над тим, як приготувати хінкалі правильно, вам слід пам`ятати про те, що це блюдо, на відміну від пельменів, потребує особливого приготуванні. Потрібно враховувати, що хінкалі завжди роблять великого розміру, а тонкий шар тіста, в яке загортається начинка, повинен бути згорнутий своєрідним «пучком» на «маківці» виробу. Крім того, необхідно правильно їсти це чудове виріб, що не протикаючи його виделкою, щоб не витік дуже смачний сік, що утворюється усередині в процесі варіння. Взагалі процес поїдання цих ласощів схожий на певний ритуал - хінкалі слід трохи остудити і їсти руками, акуратно відпиваючи ароматний м`ясний сік, що накопичився всередині.

Ось один рецепт хінкалі, який вважається і нескладним, і дуже смачним. Для його виконання слід взяти борошно (900 гр.), Воду (350 гр.), М`ясо - яловичину і свинину (по 300 гр.), Цибулю (3 шт.), А також сіль, спеції і зелень за смаком. У першу чергу варто вимісити тісто - висипати борошно на стіл гіркою, на вершині зробити поглиблення, в яке влити воду, кинути яйце і сіль. Далі тісто ретельно вимішується і відставляється в бік приблизно на півгодини, після закінчення яких його розділити на шматки однакового розміру і розкачати їх в тонкі коржі. Важливо пам`ятати, що вага начинки повинен відповідати вазі коржі, а також, щоб тісто не було дуже тонким, в іншому випадку готову страву прорветься. Перед тим, як готувати хінкалі, варто потренуватися, щоб правильно закріпити тісто з начинкою, акуратно збираючи його складками і скручуючи на «верхівці» страви вузликом, залишаючи вгорі «хвостик» для зручності при їжі. Дуже важливо правильно створити начинку - взяти свіжий фарш, дрібно нарубати його, грунтовно перемішати з улюбленими спеціями, подрібненим луком, при необхідності розбавити водою. Води має бути стільки, скільки м`ясо зможе перейнятися - разом зі смачними добавками з неї згодом утворюється той чудовий сік, завдяки якому даний рецепт хінкалі заслужив в нашій країні справжню повагу.

Варити чудові хінкалі необхідно в підсоленій за смаком воді, орієнтуючись не за часом - так можна запізнитися і втратити дорогоцінний сік, що накопичився всередині, а по тому, що вироби почали спливати. Помішувати готову страву ні в якому разі не можна - гаряче, воно занадто тонко, тому для його вилучення потрібно обережно користуватися дерев`яною ложкою. При подачі до столу ці «родичі» пельменів повинні посипатися чорним перцем, щоб якомога тонше відтінити їх ніжний смак.