Як готувати хінкалі, скільки варити, з чим подавати

Незважаючи на приналежність до грузинській кухні, хінкалі люблять у багатьох державах пострадянського простору. Готувати їх, правда, вміють не всі, а от їдять із задоволенням, тим більше що в супермаркетах можна купити часом досить непогані заморожені напівфабрикати.

Скільки хвилин варити хінкалі, як правило, написано на упаковці. Але в основному вони готуються довше звичних пельменів або вареників. Деякі їх варять у солоній воді, інші готують в пароварці як манти. Смачно виходить в обох випадках, важливо, щоб в процесі приготування не пошкодити стінки «мішечка» з тіста і не витік сік, якого повинно бути досить багато в серединці хінкалі. Скільки варити їх, щоб і тісто не розірвалося, і сирими вони не виявилися - не так вже й важливо, головне - робити це максимально акуратно і у великій кількості води. За своєю суттю вони являють собою мішечок з тестом, всередині якого знаходиться м`ясо з цибулею і спеціями.

Що стосується рецептів приготування хінкалі (Скільки варити, як робити тісто, якого розміру і форми повинні бути вони самі), ці моменти можуть кардинально відрізнятися, аж до того, що в кожному селі свій унікальний склад або форма.

Як приготувати тісто

Для хінкалі воно має бути прісним, тонким, легко розгортати. В принципі, від пельменного або від того, з якого роблять манти, воно особливо не відрізняється. На 3 склянки борошна беруть склянку води, яйце і трохи солі. Воду збивають з яйцем, солять, борошно висипають на стіл, роблять в гірці поглиблення, виливають рідкі компоненти і замішують тісто. Щоб воно добре розкочувалося, його слід досить довго вимішувати, а потім поставити на годину в холодне місце, накривши рушником або обернувши плівкою.

Фарш

Природно, основним компонентом начинки буде м`ясо. Правда, в оригіналі його не пропускають через м`ясорубку, а дрібно нарізають, але в магазинних, природно, буде звичайний фарш. Якщо ж готувати їх вдома, то можна і витратити час на нарізування. На півкіло м`яса (це може бути свинина, баранина, яловичина або суміш з декількох видів) беруть 3 цибулини і стакан м`ясного бульйону (з ним виходять соковиті і смачні хінкалі). Скільки варити бульйон і як його готувати, залежить від м`яса, можна не робити цього спеціально, а використовувати той, що залишився від приготування іншої страви. Крім цього, знадобиться сіль за смаком, спеції (червоний, чорний перці краще брати свіжомелені) і зелень (базилік, петрушка, кріп).

М`ясо і цибулю дрібно рубають, додають спеції, зелень, бульйон і вимішують фарш до однорідності (можна його навіть злегка відбити). Якщо рідини буде занадто багато, стільки, що компоненти в ній стануть плавати, краще трохи злити.

Процес приготування

З частини тесту роблять невелику ковбаску, яку потрібно поділити на кругляшки. З кожного формують коло і розгортають досить тонко, але не до прозорості, щоб тісто не розривалося в процесі варіння. Фарш викладають в центр (коло повинен бути досить великим - близько 10-12 см в діаметрі) і, склавши краю, защипують їх пальцями, формуючи хвостик, за допомогою якого надалі можна брати хінкалі. Скільки варити їх, залежить від розмірів, але в середньому - близько 15 хвилин після закипання. І неодмінно у великій кількості води, щоб вони не прилипали ні до стін каструлі, ні один до одного.

При подачі це блюдо посипають чорним перцем і свіжою зеленню. Деякі господині думають, скільки варити хінкалі в пароварці, сподіваючись, що так блюдо вийде соковитіше. Насправді при правильному приготуванні і в каструлі вони вийдуть смачними і соковитими, ну а в пароварці їх доведеться протримати хвилин 40, якщо час є - можна спробувати, теж смачно.