Грузинська кухня: рецепт приготування хінкалі

Хінкалі - це не просто одне з відомих і чудових страв грузинської кухні. Це - їжа грузинських горців. Вони начиняли їх м`ясом гірського козла, яке попередньо дрібно рубали кинджалами. У тій місцевості, гірських районах, де жили ці суворі люди, зелені особливо не було, тому справжні "великі пельмені" готуються без неї. Зараз ми розберемо найпоширеніший рецепт приготування хінкалі.

Спірним питанням в цьому рецепті є наявність зелені всередині продукту. Як в Англії є дві непримиренні політичні партії - лейбористи і консерватори, так в Грузії є ті, хто готує хінкалі із зеленню, і ті, хто обходиться без неї. Який рецепт споконвічний, ми вже відзначили, і розглядати будемо саме його. Але в кожному регіоні країни є свої власні нотки в начинці цього смачного і ситного страви.

Для того щоб дотримати наш рецепт приготування хінкалі, знадобляться такі інгредієнти. Для тіста - борошно (500 грам), вода (200 грам), яйце і сіль. Для фаршу потрібні: баранина або яловичина - 400 грам, можна по 200 грам яловичини і свініни- цибулина- кріп, зелень петрушки, перець, сіль.

Справжня господиня тісто завжди буде робити сама. Беремо борошно, невелику кількість чистої води, дрібку солі і яйце. Половину борошна і яйце змішуємо, додаємо сіль і воду. Отриману масу перемішуємо і на 10-15 хвилин - під серветку. Додаємо невелику кількість борошна, знову перемішуємо і робимо так кілька разів - до тих пір, поки не вийде м`який колобок. Накриваємо тісто тарілкою, щоб не сохло.

Рецепт приготування хінкалі багато уваги приділяє правильної начинці. Найкращим співвідношенням буде 1/3 яловичини і 2/3 баранини, але, само собою, в кожній сім`ї можуть любити й інше м`ясо. Тут все вирішує господиня. Дуже важливо! Як вже було написано в першому абзаці статті, для справжніх хінкалі фарш робиться, а не пропускається через м`ясорубку. Так що краще все зробити вручну, хоча процес цей і трудомісткий.

Отриманий фарш перчимо і солимо за смаком, після чого додаємо цибулю, попередньо нарізаний або пропущений через м`ясорубку. Вливаємо трохи води і даємо їй вбратися. Відбиваємо фарш ляпанцями об стіл. Робимо це до того моменту, поки він не буде повністю однорідним.

Добре допоможе нам зрозуміти, як робити хінкалі, рецепт приготування з фото. Розкачуємо тісто в ковбаски, потім нарізаємо їх шматочками і знову розгортаємо кожен шматочок. Потім кладемо на нього трохи фаршу. Ну а тепер починається самий важливий, цікавий і відповідальний етап. Приступаємо до ліплення. Тісто беремо за край і по колу виконуємо невеликі складки. По фотографії видно, що повинно в результаті вийти.

Рецепт приготування хінкалі завершується зміцненням маківки отриманого виробу з метою повної його герметичності при варінні. Опускаємо наших красенів в киплячий бульйон або підсолену воду. До готовності варимо хвилин 12-15. Обов`язкова вимога: діставати з ємності тільки за допомогою шумівки, щоб не пошкодити оболонку з тіста.

Ви знаєте, що об`єднує хінкалі і сибірські пельмені? Сік, дуже смачний, який знаходиться всередині. Але пельмені підчіплюють за "вушко" виделкою, надкушує, випивають сік і кидають в рот, а наша страва їдять тільки руками. І строго свіже, гаряче. Дозволили охолонути - зіпсували! Тільки, як кажуть, "з пилу з жару", і як завжди робили горяни Грузії. Все, ми змогли зробити чудові хінкалі. Рецепт приготування освоєний. Смачного!