Як і скільки варити вовнянки?

Волнушка - це не найпоширеніший гриб на наших столах. Частково через смаку або від занадто великої поширеності, рідкісне літо видається на них мізерним. Навіть досвідчені грибники нехтують ними того, що не знають, як готувати і скільки варити вовнянки. Особливо якщо літо грибне, тоді вони і зовсім залишаються осторонь. Обумовлено це, перш за все, їх неоднозначним смаком. При невмілої і неправильної обробці вони зберігають гіркий смак і втрачають будь-яку кулінарну «привабливість». Тому для правильного приготування необхідно знати, як і скільки часу варити вовнянки, щоб позбутися гіркоти. Свіжі гриби мають чудовим ароматом, який ріднить їх з рижиками і груздями. І нехай це не сама «велика» видобуток в процесі «тихого полювання», зате найбільш доступна і при правильному приготуванні дуже смачна!

Взагалі, в наших лісах поширене два види волнушек: рожева і біла. Сезон цих грибів починається з середини червня і триває до вересня. Вовнянки - це пластинчасті гриби, їх характерною особливістю є наявність концентричних кіл на капелюшку. Вона, у свою чергу, завжди як би підвернена вниз і має опушені краю.

Рожева волнушка

Рожева волнушка є умовно їстівні гриби, і тому потрібно його ретельна обробка. Капелюшок має легкий рожевий відтінок і може досягати в діаметрі 10 сантиметрів, а ніжка - до 2 см в товщину. М`якоть білосніжного кольору, по структурі щільна. Ці гриби дуже добре піддаються транспортуванні, не ламаються і на зрізах темніють. Недосвідчені грибники можуть переплутати рожеву вовнянки з рижиком, але схожість є тільки на перший погляд. При розломі м`якоті видно, що вона біла, а не яскраво-оранжева, як у рижиків, і з`являється білого кольору молочний сік.

Біла волнушка

Біла волнушка також є умовно їстівної, зростає великими групами на галявинах біля березових посадок. Має густоопушенние капелюшок і ніжку. Міцна біла м`якоть має, так само як і у рожевої різновиди, присмак гіркоти. Тому важливо знати, скільки вимочувати і скільки варити вовнянки, щоб зберегти правильний баланс, коли гіркота вже зникне, але природний смак гриба залишиться.

Вимочування волнушек

Спосіб переробки грибів можна вибрати будь: засолка, вживання у вареному або смаженому вигляді. Але попередньо вовнянки, як і родинні їм грузді, необхідно вимочити у воді. У велику ємність треба покласти гриби, залити їх холодною чистою водою і залишити на 4-5 доби. Воду за цей час варто поміняти 3-4 рази. Іноді для вимочування використовують соляний розчин.

Холодний спосіб засолювання волнушек

Питання про те, скільки варити вовнянки, найчастіше виникає при їх засолюванні. Холодний спосіб посолу не вимагає варіння грибів. Це традиційний спосіб, яким користувалися ще за старих часів на Русі. У багатьох він не викликає довіри, і абсолютно марно - при холодному засоленні гриби зберігають максимальну кількість корисних речовин і прекрасний смак. Після вимочування з волнушек треба злити воду. Добре їх промити і почистити. Приготувати банки або дерев`яні невеликі діжки. На дно можна покласти листя хрону, вишні або смородини - за смаком. У діжку рівними шарами укладати вовнянки, кожен шар пересипати сіллю. Укладати потрібно капелюшками вниз. Не варто боятися пересолити гриби, вони візьмуть в себе солі стільки, скільки потрібно. Варити вовнянки не варто ще і з тієї причини, що вони втрачають пружність, а при холодному засоленні зберігають характерний хрускіт. Зверху необхідно поставити гніт. Якщо використовувати холодний засолення, то вовнянки будуть готові до вживання через 30-40 днів. Ємність або діжку ставити потрібно в холодному сухому приміщенні, а готові гриби можна зберігати в холодильнику.

Гарячий спосіб засолювання волнушек

Про те, скільки варити гриби, вовнянки зокрема, знати повинна кожна господиня. Для гарячого засолу їх спочатку вимочують стільки часу, скільки треба. Варити вовнянки занадто довго немає сенсу, достатньо буде тільки злегка бланшувати в киплячій воді протягом 10-15 хвилин.

Після цього їх треба розкласти по банках і залити заздалегідь приготовленим маринадом. У банку додають оцет, зверху наливають трохи олії, щоб створити ефект плівки на поверхні.

Із солоних волнушек можна готувати начинку для пиріжків і пирогів, додавати в салати або просто полити сметаною, додати цибулю і подати з відвареною або смаженою картоплею.

Якщо використовувати солоні гриби для начинки в пироги, то попередньо їх треба вимочити у воді.

Скільки варити вовнянки для безпосереднього вживання в їжу?

Варені або смажені вовнянки - це рідкість. Як правило, вони зберігають свою гірчинку, і тому такий спосіб вживання не дуже поширений. Але більшою мірою це справа смаку. Те, скільки варити гриби вовнянки або будь-які інші, залежить також і від їх розміру, великі варяться довше. У даному випадку має сенс великі екземпляри порізати. Відварювати потрібно після вимочування, до напівготовності - півгодини або 40 хвилин. Вода не повинна сильно кипіти, в бульйон можна додати спеції: чорний перець горошком, лавровий лист, духмяний перець. Але після варіння воду зливають і надалі не використовують. Далі потрібно в картоплю додати відварені вовнянки і смажити до повної готовності.

Відварені гриби можна прокрутити на м`ясорубці і зробити ікру або використовувати в якості начинки для пирогів.

Сплутати вовнянки з якими-небудь іншими отруйними і неїстівними грибами складно, так як вони не мають отруйних аналогів, як, наприклад, опеньки. Вони мають характерний гострий і яскраво виражений приємний запах, як у груздів. Але якщо ви не впевнені, а поруч немає досвідченого грибника, то ризикувати краще не варто, залиште їх у лісі.