Засолка волнушек. Кілька нехитрих рецептів
Одним з варіантів обробки грибів є засолка. Це найбільш простий спосіб, він не вимагає великих зусиль. Однак і тут є свої секрети і правила. Перш за все, необхідно знати який вид грибів ви збираєтеся приготувати. У кожного виду є свої нюанси, які потрібно враховувати. Поговоримо про те, що таке засолка волнушек і як вона проходить.
При приготуванні грибів особливо слід звертати увагу на їх якість. Червиві, гнилі і старі екземпляри краще відразу викидати. Це правило стосується будь-якого способу заготовки. Зібрані або куплені гриби сортують і трохи зрізають ніжки. Їх також потрібно очистити від сміття, листя і піску, промивши проточною водою. Бажано, щоб гриби були приблизно одного розміру.
Засолка волнушек здійснюється після їх попереднього замочування. Ці гриби поміщають в воду на добу, але не більше, інакше вони будуть непридатні для подальшого використання.
Якщо у воду додати трохи солі, то піде гіркоту, яку мають ці гриби.
Таким способом відбувається і засолка грибів свинушок, груздів, сироїжок, рижиків і деяких інших. За добу необхідно два рази поміняти воду.
Якщо немає часу на довгий вимочування, то можна просто залити гриби окропом на одну годину. Потім необхідно остудити їх у холодній воді.
Засолка волнушек холодним способом не вимагає особливих зусиль. У підготовлену ємність (краще, якщо це буде бочка) гриби укладають шарами. Кожен шар треба пересипати сіллю. На один кілограм волнушек потрібно брати 50 грам солі кухонної. Також шарами вкладаємо листя вишні, смородини, гілочки кропу, кмин, хрін і часник, нарізаний на шматочки. Вовнянки потрібно викладати капелюшками вниз. Кожен шар не повинен перевищувати 6 сантиметрів.
Зверху треба покласти чисту ганчірочку і гніт. Гриби 1-2 дні зберігають при кімнатній температурі, а потім виносять на холод. У міру засолювання вовнянки будуть зменшуватися в об`ємі. Тоді в бочку можна викладати нові шари. Після того як бочка буде повною, протягом 5-6 днів повинен з`явитися розсіл. Якщо цього не сталося, то покладіть гніт більшого розміру. Засолка волнушек триває близько 1-1.5 місяців.
Цей вид грибів можна солити і гарячим способом. Для цього готують гриби так само, як і в попередньому рецепті. Потім ставлять на вогонь каструлю з водою (0,5 літра рідини на один кілограм грибів). Також додаємо сіль. Коли вода закипить, в неї поміщають гриби. Коли рідина закипить ще раз, в неї потрібно покласти спеції, лавровий лист і будь-які приправи. Піну, яка може з`являтися в процесі варіння, необхідно знімати. Вовнянки варять протягом 15 хвилин з моменту закипання.
Якщо гриби осядуть на дно, значить, вони готові. Розсіл при цьому стане прозорим. Потім гриби витягують з каструлі і викладають в ємність, призначену для соління. Після цього їх заливають розсолом (дві столові ложки на один літр рідини). Його не повинно бути занадто багато. Розкладають гриби в банки і закривають кришками. Через 1,5 місяця їх можна вживати в їжу.
Соління грибів волнушек можна виробляти будь-яким з цих двох способів. Зберігати готові гриби слід в прохолодному і не дуже вологому приміщенні.
Як солити гриби? Гриби - це дуже смачна і багата білком, вітамінами і мінералами їжа. Жирів і білків у грибах набагато більше, ніж в вживаються в їжу рослинах. Страви з грибів відрізняються різноманітністю форм, але об'єднує їх особливий, грибний, аромат і…
Солоні гриби в кулінарії Соління грибів, будучи російським способом консервування, мало поширене за кордоном, оскільки там вважають, що грузді, вовнянки та подгруздкі є отруйними. Дійсно, якщо їх піддавати тепловій обробці, вони часто викликають отруєння, але солоні гриби…
Як маринувати маслюки? Кілька рецептів Маслюки - досить популярні гриби і часті гості на наших столах. Їх можна вживати у вареному, смаженому і солоному вигляді. Але сьогодні поговоримо про те, як маринувати маслюки. Як і в будь-яких інших кулінарних рецептах, тут є свої особливості і…
Засолка грибів Сезон на такий продукт, як гриби, швидко проходить, тому завжди актуальне питання, як заготовити чудові дари лісу на зиму. Старий перевірений спосіб їх консервування - засолка. Для цього застосовується ефективний і доступний консервант. Всім відома…
Як солити вовнянки. Найпростіший спосіб У сезон масового збору врожаю багато грибники задаються питанням, як можна заготовити гриби на зиму. Варіантів приготування цього продукту багато. Гриби можна смажити, маринувати, солити і варити. Але деякі види підходять тільки для певного способу…
Секрети консервації: соління грибів у банках Соління грибів в банках - один з найпростіших способів їх заготівлі. Консервовані гриби вживають для гарнірів, супів, маринадів, закусок і гасіння. Солять практичні всі їстівні сорти.Способи соління грибів Суха засолкаСоління грибів в банках сухим…
Сироїжки солоні: рецепт приготування Соління та маринування - найпопулярніші способи заготівлі грибів. Надати сироїжки особливий смак і аромат можна, скориставшись одним з наведених нижче рецептів.Сироїжки солоні: рецепт приготування Вам потрібно наступний набір продуктів:сіль кам'яна…
Гарячий спосіб засолювання груздів і його тонкощі Гарячий спосіб засолювання груздів дає можливість приготувати на зиму дивовижну закуску. Давайте розглянемо рецепт в подробицях.Засолка груздів гарячим способом. Додавання спеційВам знадобиться багато води, по дві столові ложки крупної солі на кожен…
Білі грузді - засолка декількома способами У розпал періоду збору грибів завжди виникає питання їх подальшої переробки. Хочеться перетворити ці дари лісів і полів у справжнє кулінарне ласощі, прекрасну закуску і прикраса будь-якого столу. Ось кілька варіантів, як заготовити на зиму білі…
Соління білих груздів - це нескладно У розпал грибного сезону особливо гостро постає питання переробки та заготівлі на зиму різних видів грибів. Їх можна замаринувати - це один з найпоширеніших способів. Також їх сушать, щоб потім використовувати для приготування страв. Одним з…
Гаряча засолка груздів - легкий і смачний рецепт Здавна груздь вважався одним з найкращих грибів, призначених для засолювання. Після приготування він набував чудові смакові якості: соковитість, м'ясистість і особливий "лісовий" аромат. Крім того, груздь дуже корисний, оскільки містить велику…
Сирої груздь: засолка за традиційним рецептом Грузді - це ті гриби, які чудово підходять саме для засолювання. Приготовлені таким способом, вони стають дуже ароматними, смачними і хрусткими. Якщо ви змогли назбирати кошик груздів, то обов'язково їх засолені. Зазвичай це роблять або гарячим, або…
Грузді чорні. Засолка холодним і гарячим способом Вересень - пора збору грибів. І всі любителі цього чудового продукту з величезним задоволенням відправляються в ліс за ним, щоб потім ще й запаси на зиму зробити. Одним з найулюбленіших способів заготівлі є засолка. Майже всі гриби можна солити. Ми…