Салат "Шанхай": рецепт з фото

Багато наших кулінари на свята готують салат «Шанхай». Соковитість і незвичайний смак цієї страви завоював серця господинь. Природно, з`явилися найрізноманітніші кулінарні фантазії на цю тему. І кожен кухар з запалом відстоюватиме свій рецепт, вважаючи його єдино вірним. У цій статті ми зібрали найбільш поширені версії, за якими готується салат «Шанхай». У тому числі і рецепт, який знають під цією назвою китайці.

Історично правильний «Шанхай»

Багато кулінари не повірять, але справжній, авторський салат «Шанхай» вельми нагадує наш рідний олів`є (відомий також як «м`ясний», або «російський» салат). Причому це блюдо дуже популярно серед китайців, які вживають їжу в західному стилі. Для салату варяться дві картоплини, разом зі шматком ковбаси і половинкою яблука рубаються кубиками, всипаються три ложки зеленого горошку (консервованого або бланшованого свіжого), і китайський салат «Шанхай» поливається соєвим майонезом. Як бачите, відмінностей від олів`є небагато: мінус яйця і солоні огірки, плюс яблуко, та майонез змінюється на соєвий. Тим часом, китайці дивуються, пробуючи наш, вітчизняний шанхайський салат. У них такий не готують.

Курячий «Шанхай»

Перейдемо до рецептів, які реалізуються на наших кухнях. Найбільш популярний салат «Шанхай» з куркою. Робиться він і в листковому варіанті, і в змішаному. Якщо ви віддаєте перевагу шари - перший буде відварена грудка або філе, остуджений і нарізана кубиками. З банки консервованих ананасів зливається маринад, вони ріжуться пропорційно курятині і йдуть другим шаром. Третім буде консервована і відціджену кукурудза, далі - пластинки консервованих печериць (близько половини банки). Будуть потрібні ще маслини і оливки, без кісточок, по півбанки. Вони ріжуться кружальцями і викладаються останнім пластом. Всі верстви по ходу викладання промащуються, салат «Шанхай» (фото) прикривається великою тарілкою або глибокої кришкою і ставиться в прохолоду для просочування. Подавати його слід порційно, виклавши на тарілки, простелений листям пекінської капусти, і прикрасивши маслинами, кропом і грибами.

Поради по рецепту

Найбільш популярний варіант «Шанхая» має деяку різноманітність у виконанні. Насамперед це стосується заправки. Існує три її варіанти:

1. Звичайний майонез. Прийнятно, але досвідчені дегустатори кажуть, що салат сильно втрачає в смаку.
2. Майонез, змішаний з лимонним соком. Вже краще, але блюдо все одно програє того, що приготовлено з «правильної» заправкою.
3. Соус, зроблений з дрібно нарубаного пучка кропу, втрутитися в майонез (п`ять ложок), сметану (три ложки) і гірчицю (три чайні).

Далі - розкладка. Салат «Шанхай» з пекінкі досить ситний. Можна замінити її салатним листям. Якщо ж ви готуєте його змішаним, а не листковим, капуста / салат ріжуться смужками.

Курка. Не обов`язково варити філе - можна взяти копчене або запекти в духовці улюблені частини птиці. З копченою куркою виходить більш соковито і ароматно, але і більш калорійне і шкідливо.

«Шанхай» з горіхами і сиром

Інший варіант того ж страви. Зазвичай готується не листковим. Півкіло копченої або варено-копченої курки ріжеться шматочками. Стільки ж свіжих печериць дрібно кришаться і обсмажуються з подрібненою цибулиною, поки не перестане виділятися сік. Повний стакан ядер волоських горіхів дробиться. Консервовані ананаси (банку) ріжуться дрібніші. Трохи менше 0.5 кілограма сиру (рекомендується маасдам) треться. Всі продукти змішуються, до них досипається консервована кукурудза. Сіль не додається - вистачає тієї, що є в сирі і курятині. Як заправити салат «Шанхай», ми розповіли вище, вибирайте заливку собі до смаку.

«Шанхай» зі свининою

Любителі цього ніжного м`яса цілком можуть приготувати з ним салат «Шанхай». Рецепт досить сильно відрізняється від курячого. Для початку півкіло свинини ріжуться скибочками такого розміру, який підходить для салату. Шматочки пересипаються нарубаними базиліком і цибулька, приправляються спеціями і сіллю, поливаються соком лимона. У закритій посудині м`ясо повинно простояти три години. Потім воно віджимається від маринаду, з нього счищается цибулю, і свинина обсмажується. Паралельно нарізаються п`ять помідор, два огірки, ще одна цибулина, листя салату і два різнокольорових болгарських перцю. Всі компоненти викладаються в салатницю. На цей раз салат «Шанхай» заправляється олією. Залишиться присипати свіжою зеленню - і можна їсти.

«Шанхай» з локшиною

Може бути, це блюдо в Китаї називається інакше, але в нашій країні воно відоме як салат «Шанхай-2». Для нього 100 грамів скляної локшини готується по інструкції, після чого ріжеться, щоб була коротший. Чверть кілограма свинячої вирізки ріжеться як на бефстроганов, присипається перцем, карі, сіллю і борошном (небагато) і обсмажується. Від рідини відціджують консервовані соєві паростки, горошок, часточки мандарина і пагони бамбука - всього купувати по баночці. Бамбук доведеться різати смужками, решта - на ваш розсуд. І паростки, і часточки можна пустити в справу цілком. Всі підготовлені продукти перемішуються. Для заправки з`єднуються: ложка імбиру, чотири - мандаринового маринаду, по дві - пісного масла, каррі, соєвого соусу і оцту і три - чистої води. Салат «Шанхай» (рецепт з фото) заправляється отриманою сумішшю і після просочування з`їдається моментально. Незважаючи на достаток складових гадану громіздкість рецепта, готується він швидко, так як більшість компонентів обробляти не треба. Головне - знайти в супермаркеті екзотику зразок паростків сої і пагонів бамбука.

Яловичий «Шанхай»

Для його втілення бажано мати сковорідку-вок або фритюрницю, оскільки проміжна обробка деяких компонентів, що входять в салат «Шанхай» з яловичиною, вимагає дуже швидкого обсмажування. Тобто повинна утворитися хрустка зовнішня скоринка, а «нутрощі» залишитися м`якими і соковитими. Півкіло яловичини, по двісті грамів картоплі і свіжих огірків ріжуться приблизно однаковою соломкою. Спочатку обсмажується м`ясо. Коли «загар» на ньому стане яскраво вираженим, воно присолюють і подперчівается, в сковороду вливається трохи соєвого соусу, і яловичина гаситься майже до готовності. Хвилин за сім до її виймання, всипається картопляна соломка, і смажиться при безперервному помішуванні. Останніми в казан додаються огірки - буквально на пару хвилин. Вміст сковорідки перекладається в салатник, туди ж додаються смужки двох різнокольорових болгарських перців, салат «Шанхай» поливається майонезом і ставиться на стіл. Тобто його можна і теплим, і холодним - смачно в обох видах. Тільки якщо ви подаєте його гарячим, утримайтеся від майонезного примастки, краще полийте салат соком від м`яса і овочів.