Попалася вирізка свиняча: що з неї приготувати?

Попалася вирізка свиняча: що з неї можна приготувати? Таким питанням часто задаються люди, оскільки ця частина туші тварини є самим смачною і, відповідно, дорогий. Не всяка людина середнього достатку може дозволити собі страви з філейної частини свині. Ці дві вузькі смужки м`яса не мають ні кісток, ні хрящів, ні прошарків підшкірного сала. А саме філе - ніжне і м`яке - готується швидше, ніж інші види свинини. Нижче ми розглянемо декілька рецептів страв з цієї частини туші, а також дамо парочку хитрих порад, як видати інші відруби за філейну частину.

Вирізка свиняча смажена

Найпростіший спосіб. З ним впорається навіть людина, ніколи раніше не підходив до кухонній плиті. Нарізаємо філе на медальйони - шматочки товщиною по півсантиметра. Обсмажуємо їх на сковороді в рослинному маслі по дві хвилини з двох сторін. Як гарнір пропоную подати різотто з овочами і білий соус. Ви, на жаль, народилися з двома лівими руками, і у вас не виходить нарізати м`ясо? Не біда: проткніть цілий шматок вістрям ножа в декількох місцях, в надрізи покладіть шматочки часнику, а саме філе посипте сіллю і перцем. Запікайте в духовці до готовності (коли при уколі виделкою сочиться не кров, а прозорий сік).

Вирізка свиняча скибочками

Як і в рецепті з медальйонами, нарізаємо м`ясо на порційні шматочки. Тоненько ріжемо бекон. Загортаємо кожну скибочку філе в смужку сала, а щоб конструкція не розгорнулася, протикаємо зубочисткою і ставимо пектися при низькій температурі на тривалий час. Для особливих гурманів раджу всередину рулетиков заховати відпарені черносливину, у якій замість кісточки буде ядерце волоського горіха. На гарнір можна тоді подати картопляне пюре або овочі.

Вирізка свиняча «Ніжність»

Для цієї страви м`ясо потрібно не тільки порізати, але і відбити молоточком. Кисло-солодкі яблука - 6 штук з розрахунку на 1 кг філе - ріжемо пластинками по півсантиметра товщиною, викладаємо половину їх на фольгу. Солимо і перчимо, кладемо відбивну, знову солимо і перчимо, присипаємо продавлені через прес часничком (3 зубчики). Зверху викладаємо другу половину яблук. Знову злегка посипаємо сіллю і перцем і, нарешті, запечатує фольгою конвертик, щоб в процесі запікання сік не витікав. Ставимо духовку на 200 С і відправляємо туди деко на 40 хвилин. Той, хто знає, як готувати свинину, обов`язково під кінець розгорне фольгу і поллє блюдо з`явилися соком, щоб потім почекати ще хвилин 10-15, вже без фольги, поки верх не підрум`яниться.

Страви з свинячої шиї

І наостанок, чим можна замінити філе? Найбільш близьким до нього за смаковими якостями відрубом є шия. Це дуже ніжне м`ясо з невеликими прожилками сала. На що потрібно звернути увагу при виборі цього виду свинини? На відтінок цих прожилок - сало повинне бути не жовтим, а блідо-рожевим або білим. Перед тим як приготувати страви зі свинячої шиї - раз вже ми зважилися видати її за філе - потрібно спочатку трохи промаринувати м`ясо. Підійде будь-яка «купіль»: пивна, гірчична, кефірна, на мінералці, на вині. Наше завдання - розм`якшити прожилки, щоб шия стала соковитою і ніжною, в міру жирною. Далі з нею можна чинити так само, як і з вирізкою: піч цілим шматком (нашпигованим або нафарширований), робити медальйони або відбивні котлети. До таких блюд підходять кислі і пряні соуси: соєвий, вишнева сальса або просто гірчиця.