Бісквіт, який завжди виходить: рецепт з фото

Бісквіти, з одного боку, дуже швидко готуються і не вимагають розкочування тіста і випікання окремих коржів. Але з іншого боку, дуже часто вони осідають і засмучують кулінарів непоказним виглядом. Тому, напевно, кожна господиня хотіла б вміти готувати бісквіт, який завжди виходить. Є два шляхи вирішення цього питання:

• вивчити секрети, які таїть у собі процес пріготовленія;
• або ж скористатися рецептом, який не містить «проблемних» інгредієнтів, невірне поводження з якими призводить до осідання випічки.

Спробуємо спочатку навчитися готувати бісквіт, який завжди виходить, за традиційними рецептами.

Що потрібно знати про компоненти?

До складу тесту майже обов`язково входять яйця. Якщо рецептура вимагає поділу їх на білки і жовтки, то перед збивання білки обов`язково охолоджуються - інакше вони не дадуть піни потрібної щільності. Якщо і в цьому випадку бажана пружність не досягається, в білкову масу потрібно всипати кілька крупинок солі влити і дві-три краплі оцту.

Борошно, призначену для бісквіта, неодмінно треба просіяти, і бажано - кілька разів. І це не народні прикмети: необхідність такої процедури має наукове пояснення - борошно насичується киснем і дає в результаті більш пишне тісто.

Вершкове масло, якщо воно потрібно за рецептом, має бути розм`якшеним, причому в природних умовах. Тобто мікрохвильовка і нагрівання на плиті не підійдуть - треба заздалегідь виставити його з холодильника. І масло повинно бути жирним, не нижче 72 відсотків.

І головне - всі продукти повинні бути свіжими і високої якості.

Секрети тесту

Людина, що освоює бісквіт, який завжди виходить, повинен запам`ятати і свято дотримуватися таких правил:

1. Посуд для збивання білків повинна бути не тільки чистою, а й ідеально сухий - у вологому вони утворюють лише жалюгідна подоба потрібної вам пружною піни.
2. Надмірна старанна робота з білками призводить до протилежного результату - вони дають призахідне тісто. Самий пишний бісквіт виходить завжди у того, хто вчасно зупиняється, не доводячи збивання до появи на поверхні бульбашок. Зазвичай п`яти хвилин роботи міксера досить.
3. Жовтки з цукром розтираються в іншій посудині і з`єднуються з білками до всмоктування борошна.
4. Тісто вимішує тільки в одному напрямку. Найчастіше радять знизу вгору, але це неважливо, головне - робити це не хаотично.
5. Заповнювати форму треба не більше ніж на дві третини, щоб тісто не вилазили з неї, коли почне підніматися.
6. Готовий бісквіт не варто відразу ж діставати з печі - її слід вимкнути і відкрити дверцята, щоб ваша випічка не осів від різкої зміни спеки на прохолоду.
7. Різати корж варто тільки після повного охолодження. Багато хто взагалі радять його не чіпати після вилучення з печі хоча б години чотири.

Якщо дотримуватися цих нехитрих правил, бісквіт у вас буде незмінно чудовий.

Класичний бісквіт

Для нього в першу чергу п`ять яєць (купувати побільше) розділяються - старанно, щоб в білок не потрапила навіть крапля жовтка - і білки ховаються в холодильник хвилин на десять. В охолоджені білки всипаються стакан цукру і трошки ваніліну, і починається збивання - спочатку на низьких оборотах, поступово прискорюючи роботу міксера. Хвилин через п`ять, коли на масі з`являються стійкі піки, міксер відкладається, береться лопаточка, і по одному втручаються теплі жовтки. Перед додаванням наступного попередній повинен бути вже акуратно і повністю вимішене. Далі потроху всипається борошно (як ви пам`ятаєте, просіяне). Приблизно її знадобиться стакан, але може піти більше або менше - залежно від розмірів яєць. Коли тісто стане по густоті як сметана, воно виливається в форму, в якій дно повинно бути або змазано, або простелити. Випікатися воно буде близько півгодини - час знову ж визначається характеристиками плити і розмірами форми. Визначити готовність можна сірником: якщо після протиканія нею на деревах не налипнуло тісто - можна вимикати.

Якщо ви старанно дотримувалися всіх рекомендацій і отримали бажаний результат, вітаємо: ви навчилися пекти бісквіт, який завжди виходить. Тепер в будь-який момент, коли вам захочеться солодкого або наблизиться свято, ви можете бути впевнені в тому, що ні обдурите сподівань свого сімейства.

Бісквіт, який завжди виходить

Розглянемо тепер рецепт, в якому виключений самий провокаційний етап - поділ яєць і окреме збивання білків. Саме через невдачі на цій стадії зазвичай і осідає випічка. Щоб уникнути цих труднощів можна скористатися такою інструкцією:

1. У велику миску просіваються борошно, дві ложки крохмалю і чайна ложечка розпушувача.
2. Чотири яйця розміру «велетень» збиваються з чотирма ложками окропу до утворення великих, досить стійких бульбашок.
3. Всипається півсклянки цукру, і робота міксером триває ще хвилин п`ять, поки обсяг маси не зросте як мінімум удвічі.
4. Поступово, акуратно заважаючи ложкою, всипається борошно з добавками. Діяти мішалкою треба обережно, щоб піна не осідала.

От і все! Тісто під бісквіт, який завжди виходить, готово. Піч з нього покладається так само, як і з будь-якого іншого. Готовність визначається тим же способом. І смак незмінно чудовий.

Масляний бісквіт, який не може не вийти

Він популярний по тій же причині, що і попередній рецепт - немає ніякої метушні з поділом яєць і вибиванням їх. Інші ж дії гранично прості.

1. Третина кілограма м`якого масла, стільки ж цукру і маленьку дрібку солі збити до легкості.
2. Чи не відключаючи міксер, додавати по черзі шість яєць. Кожне має бути розтерте з масою до однорідності до введення наступного.
3. Третина кіло борошна гарненько просівається з половиною склянки крохмалю і пакетиком розпушувача.
4. Злегка підігріти півсклянки молока.
5. В масляну масу по черзі то вливати трохи молока, то всипати трохи сухої суміші, щоразу в проміжках вимішуючи.

Користуючись цим рецептом, ви ніколи не зганьбитися - це воістину бісквіт, який завжди виходить. Печеться він теж близько півгодини і остигати, знову ж таки, повинен в духовці.

Індійський перевірений рецепт

Склянку з гіркою просіяного борошна змішується з трьома ложечками розпушувача (або двома соди). Стакан натурального йогурту, півсклянки цукру або пудри, пів-ложечки ваніліну і півсклянки олії збиваються до пінистої однорідності, після чого вливаються в борошно разом зі склянкою молока. Всі компоненти вимешіваются- виходить досить густа маса, яку слід вилити в підмазати і присипану борошном форму. Завдяки відсутності яєць маємо бісквіт, який завжди виходить (фото). 25-30 хвилин, проведених в печі при 190 градусах - і корж готовий. Можна їсти просто так, з варенням, або порізати на більш тонкі коржики і спорудити торт.

Кефірна випічка

Ще один рецепт бісквіта, який завжди виходить, незважаючи на присутність в тесті яєць. 100 грамів м`якого масла перетираються з половиною склянки цукру дочиста, вводяться яйце, ванілін з сіллю, дві склянки борошна і півлітра кефіру. Тісто перемішується, в нього додається пів-ложечки соди, при бажанні - родзинки. Коли воно стане досить гладким - поставити в піч хвилин на сорок.

Надійний рецепт для мультиварки

Чим гарний - все тим же відсутністю метушні з яйцями. Аналогічний рецепт для духовки ми описували вище. На його основі розроблений і бісквіт, який завжди виходить в мультиварці. Яйця (чотири штуки) доводяться до піни зі склянкою цукру, після чого з`єднуються з борошном (стакан), просіяного разом з розпушувачем (чайна ложечка). У масу вливається по три ложки соняшникової олії і кіпятка- вона відразу ж швидко вимішується. Чаша мультиварки промащується м`яким маслом, в неї наливається тісто, і включається на годину режим випічки. Через відведений час маніпулятор переключається на підігрів, а таймер - на 10 хвилин. Коли охолоне - можна різати на коржі або є.

Тепер ви знаєте кілька способів того, як приготувати бісквіт, який завжди виходить. Рецепт з фото вибирайте собі до душі, а ніж промащувати - по своєму смаку.