Суп-пюре з цвітної капусти

Цвітна капуста відрізняється відмінними смаковими і дієтичними якостями. У їжу вживаються головки. Страви з кольоровою капустою готують з попередньо відварених суцвіть в смаженому або тушкованому вигляді, з олійно-яєчним соусом або маслом. Цей продукт добре поєднується з картоплею або іншими овочами, його можна маринувати, солити, заморожувати з різним набором овочів або окремо. Молоді суцвіття використовують для приготування дієтичних супів і прозорих бульйонів, які за смаковими якостями і поживністю не поступаються курячим перших страв. Найбільш популярним є суп-пюре з цвітної капусти. Щоб зберегти білий колір при варінні суцвіть, в киплячу воду кладуть трохи цукру. Особливо смачною буває капуста, якщо її відварити в мінеральній воді.

Рецепт 1

Додавання часнику, брокколі і шпинату збагачує суп-пюре з цвітної капусти смаком і ароматом. Для його загущення найкраще використовувати картоплю. Для 6 порцій будуть потрібні інгредієнти:

• 2 ложки столові масла слівочного;
• 1 велика цибулина, нарізана невеликими кубікамі;
• 4 подрібнених ножем зубочка чеснока;
• 2 великих картоплини, очищених і розрізаних на 6 частин каждая;
• 2 моркви, розрізаних на 6 частин каждая;
• 2 склянки (тонких) бульйону куріного;
• 1 качан капусти кольоровий, розібраний на соцветья;
• 1 стакан (гранований) молока;
• 1 ложка чайна солі;
• frac12- ложки чайної перцю черного;
• 1/8 ложки чайної меленого горіха мускатного;
• 1 ложка їдальня хересу сухого;
• 1 ложка їдальня дрібно нарізаного листя свіжої петрушки.

У каструлі на середньому вогні розтоплюють масло, обсмажують цибулю і часник до прозорості цибулі, хвилин 5. Кидають морква, картопля і тушкують ще хвилин 5. Вливають курячий бульйон, доводять до кипіння. Викладають цвітну капусту, накривають кришкою, зменшують вогонь і варять до м`якості овочів, приблизно до 20 хвилин. Знімають з вогню. Роблять пюре партіями в блендер або в кухонному комбайні. Повертають все в каструлю, встановлюють слабкий нагрів і додають молоко, сіль, мускатний горіх, перець і херес. Нагрівають до кипіння, знімають з вогню і подають, прикрасивши зеленню петрушки.

Рецепт 2

З імбиром і зеленою цибулею теж готують суп-пюре з цвітної капусти. Для 8 порцій потрібні наступні продукти:

• 2 корені перлового цибулі (цибуля-порей), у тому числі використовують зелену частину (5 см від кореня), вимивають, очищають, розрізають уздовж, а потім поперек;
• 2 ложки столові масла олівкового;
• 1 селера (стебла і крупно нарізані листя) ;
• 2 ложки столові масла слівочного;
• 1 frac12- ложки столові часнику дрібно рубленого;
• frac12- ложки столові порошку каррі;
• 2 ложки чайних меленого імбіря;
• 6 склянок тонких бульйону (курячого або овочевого) ;
• frac12- лимона (сік) ;
• 1 качан капусти кольоровий, видаляють серцевину і розбитий на соцветья;
• соль;
• перець чорний.

Нагрівають масло у важкій каструлі на слабкому вогні. Обсмажують цибулю-порей і селера з листям до напівготовності, хвилин 5, додають часник, продовжують гасити ще стільки ж. Висипають каррі та імбир, варять на дуже повільному вогні, щоб ними просочилися овочі, приблизно хвилину. Додають частину бульйону, лимонний сік і соцветья цвітної капусти. Збільшують нагрів і доводять до кипіння, зменшують вогонь і варять хвилин 15. Дають трохи охолонути. Роблять пюре в кухонному комбайні, довівши суміш до однорідної консистенції. Вливають додатково бульйон до бажаної густоти. Нагрівають до кипіння і приправляють злегка сіллю і перцем. Суп-пюре з цвітної капусти готовий!

Рецепт 3

Для злегка пряного ароматного супу пюре з цвітної капусти з бархатистою текстурою і приємним вершковим кольором потрібні інгредієнти:

• 600г капусти кольоровий, ділять на соцветья;
• 1 морква (кладуть цілком) ;
• 1 петрушка (корінь), нарізають дрібно;
• frac14- кореня селери (якщо вона маленька, то frac12- частина), нарізають дрібно;
• 2 корені перлового цибулі (біла частина цибулі-порею), нарізають дрібно;
• 2 ложки столові блакитного сиру (можна Рокфор), ізмельчают;
• 3 склянки (тонких) бульона;
• 2 склянки (гранованих) молока;
• 3 горошини перцю черного;
• перець білий;
• соль;
• 2 листи лаврових;
• 3 горошини перцю душістого;
• 1 ложка їдальня лука зеленого, дрібно порізаного.

Запашний і чорний перець разом з лавровим листом загортають у шматок марлі і перев`язують ниткою. Лук-порей, корінь петрушки, моркву, цвітну капусту кидають у велику каструлю з молоком і бульйоном. Додають спеції, пов`язані в марлі (нитку залишають зовні, щоб легко було витягнути спеції). Варять суп хвилин 30, до м`якості овочів. Наприкінці варіння кладуть подрібнений сир. Видаляють моркву і спеції. Суміш протирають через сито. Приправляють сіллю і білим перцем. Перед подачею на стіл посипають нарізаною зеленою цибулею.