Страви з свинячої вирізки

Свиняча вирізка є одним з найдоступніших видів м`яса. Вона характеризується досить низьким вмістом насичених жирів. Вона дуже добре підходить в жарку або з неї вирізують плоскі медальйони. Цю свинину можна маринувати з рідиною або в сухих спеціях, завдяки чому відбудеться насичення додатковими ароматами. Головне пам`ятати, що при приготуванні свинячої вирізки її не можна пересмажувати, щоб м`ясо не стало сухим і жорстким. Для перевірки ступеня готовності можна використовувати м`ясний термометр, зондом якого проколюється м`ясо, перевіряється його колір і кількість вибігаючих соків. Варити свиняче філе потрібно на слабкому вогні, тоді м`ясо буде смачним і соковитим. Що приготувати зі свинячої вирізки? Нижче описані різноманітні рецепти, використовуючи їх можна приготувати страви, які доставлять справжню насолоду.

Рецепт 1

Оригінальний рецепт приготування страви з свинячої вирізки полягає в її маринуванні. Для 4 порцій знадобляться продукти:

• frac14- склянки соусу соєвого.
• frac14- склянки коричневого цукру.
• 2 ложки столові хересу.
• 1 frac12- ложки чайних сухого подрібненого лука.
• 1 ложка чайна меленої кориці.
• 2 ложки столові масла оливкового.
• 1 щіпка часникового порошку.
• 500 г вирізки свининою.

У великий пластиковий пакет поміщають маринад із соєвого соусу, коричневого цукру, хересу, сухої цибулі, кориці, масла оливкового і часникового порошку. Закривають, струшують і перемішують. Викладають в пакет з маринадом свинину. Охолоджують годин 12. Сильно розігрівають гриль. Злегка змазують ґрати. Викладають м`ясо на гриль (маринад не використовують). Смажать на грилі хвилин 20, або до бажаного ступеня готовності. Нарізають на медальйони і подають. Для цієї страви зі свинячої вирізки підійдуть традиційні соуси для свинини.

Рецепт 2

Гарячий варений рис, шпинат або мангольд подаються як гарнір для відмінної страви з свинячої вирізки з розмарином. Інгредієнти на 6 порцій:

Для м`яса:

• 2 ложки столові масла рослинного.
• 1 кг свинячого філе.
• 2 ложки столові гострої гірчиці або діжонськой гірчиці.
• frac12- ложки чайної солі.
• frac14- ложки чайної перцю.

Для соусу:

• frac14- склянки гострої гірчиці.
• 1 ложка їдальня масла рослинного.
• 3 ложки столові яблучного оцту.
• frac14- склянки коричневого цукру.
• 1 ложка чайна сушеного розмарину.

У великій жаростійкої сковороді нагрівають масло рослинне на середньому вогні. Обрізають зайвий жир з м`яса. У мисці змішують інгредієнти для свинини (2 ложки столові гірчиці, сіль і перець). Натирають цією сумішшю вирізку. Викладають свинину на розпечену сковороду і обсмажують до коричневого кольору з усіх боків. Це займе хвилин 6. Укладають м`ясо в лоток з фольги і переносять в духовку. Запікають, не накриваючи кришкою, хвилин, приблизно, 30 або до готовності. Витягують свинину з фольги, нарізають і викладають на блюдо. У сотейнику змішують всі компоненти для соусу, доводять до кипіння на середньому вогні. Помішуючи, варять на повільному вогні хвилину. Свинину подають з соусом.

Рецепт 3

Для тих, хто любить дуже пряний смак страви зі свинячої вирізки, рекомендується готувати її з соусом Chipotle. Подають цю смачну свинину з картоплею і кукурудзою, або іншими овочами. На 6 порцій потрібно запастися продуктами:

• 3 ложки столові масла оливкового.
• 1 великий солодкий лук, дрібно нарізають.
• 1 маленький зубочек часнику, подрібнюють.
• 1 frac12- склянки курячого бульйону.
• 1 frac12- склянки м`ясного бульйону.
• 3/4 склянки консервованих персиків або абрикосів.
• 2 ложки чайних соусу Chipotle (гострий перець чилі нарізають і змішують з соусом Adobo).
• 1 frac12- ложки столові соку лимона.
• 2 frac12- ложки чайних кукурудзяного крохмалю змішаного з 1 ложкою їдальнею холодної води.
• Сіль.
• Перець.
• 700 г свинини.

Розігрівають 2 ложки столові масла, обсмажують цибулю до ніжно-золотистого кольору. Додають часник і обсмажують хвилину. Вливають курячий і яловичий бульйони, викладають консерви, соус Chipotle і лимонний сік. Доводять до кипіння. Зменшують вогонь до середнього і тушкують, не накриваючи кришкою, хвилин 5. Розмішують кукурудзяний крохмаль з водою і вливають в соус. Продовжують готувати, помішуючи, поки соус не закипить і загусне, хвилин 5. Додають сіль і перець і відставляють убік. Розігрівають духовку до 200 С. Обрізують зайвий жир зі свинини, посипають злегка сіллю і перцем. Нагрівають 1 ложку столову масла. Обсмажують в сковороді свинину з усіх боків. Переносять сковороду в духовку. Вирізка свиняча в духовці повинна запікатися хвилин 30. Виймають і відставляють хвилини на 3, розрізають і викладають на блюдо, на кожен шматочок наливають ложку розігрітого соусу.