Стебло селери. Рецепти приготування

Всі частини селери застосовуються для приготування страв. Кореневище використовують ще і в сушеному вигляді. Жорсткі зовнішні стебла піддають тепловій обробці, попередньо видаливши ножем всі жорсткі шари. Внутрішні (більш ніжні) стебла, використовують у сирому вигляді. Листя зазвичай не зберігають, відразу додають у салати. Близько 2 тижнів можна зберігати в холодильнику стебло селери. Рецепти приготування різноманітні. З цієї рослини виходять відмінні салати, супи, напої, другі страви, приправи або соуси.

Рецепт 1

У рецепті салату з дикого рису, селери і волоських горіхів є опис, як приготувати стебла селери, щоб вийшло прекрасне блюдо до обіду. Будуть потрібні продукти на 6 порцій:

Для салату:

• 1 літр води (краще курячого бульйону або овочевого бульйону) ;
• 1 стакан дикого рису, промивают;
• 1/3 склянки горіхів волоських, злегка підсмажують і ізмельчают;
• сіль за вкусу;
• 3 стебла селери нарізають по діагоналі (виходить близько 1 frac14- склянки) - кращою частиною для приготування салату завжди є внутрішній стебло сельдерея- рецепти, які не потребують його теплової обробки, рекомендують не використовувати зовнішні стебла рослини в сирому вигляді;
• frac12- склянки нарізаної свіжої петрушкі;
• 1 ложку чайну дрібно нарізаного свіжого шавлії (2 великих листочка).

Для заправки:

• 2 ложки столові свіжовичавленого лимонного сока;
• 2 ложки чайні червоного винного оцту (можна білого винного оцту або оцту шеррі) ;
• соль;
• 1 зубочек часнику, ізмельчают;
• мелений перець;
• 3 ложки столові масла волоського ореха;
• 3 ложки столові масла олівкового;
• 2 ложки столові кефіру або звичайного знежиреного йогурту.

У великій каструлі доводять воду або бульйон до кипіння, додають сіль і дикий рис. Зменшують вогонь, накривають кришкою і тушкують хвилин 40 або до готовності. Зливають воду, остуджують і викладають у велику миску до решти інгредієнтів салату. Змішують лимонний сік, оцет, часник, сіль і перець. Збивають олія оливкова, волоського горіха, кефір. Заправляють салат. Смак налаштовують приправами і подають до столу.

Рецепт 2

Для італійського салату з грибами підходить також внутрішній стебло селери. Рецепти приготування холодних страв із сирих стебел допускають їх зберігання в холодильнику. Інгредієнти для 4 порцій:

• 250 г печериць cremini або білих печериць, нарізають дуже тонко;
• 4 стебла селери, з середини, нарізають дуже тонко;
• 2 ложки столові нарізаної свіжої петрушкі;
• 1 ложка їдальня рубленого зеленого цибулі;
• соль;
• 1 frac12- ложки столові лимонного соку (можна замінити на 1 ложку столову лимонного соку і frac12- ложки столової білого винного оцту або оцту шеррі) ;
• frac14- склянки олії олівкового;
• мелений перець;
• 60 г сиру пармезан, натирають крупно.

Перемішують разом: гриби, селеру, петрушку, зелену цибулю і приправляють сіллю і перцем. Змішують лимонний сік і масло оливкове, додають до овочів і перемішують. Безпосередньо перед самою подачею ще раз перемішують з сиром пармезан. Салат можна готувати заздалегідь, але заправляти соусом і змішувати з сиром слід перед самою подачею.

Рецепт 3

Оригінальний салат в стилі Waldorf поєднує яблука, волоські горіхи, родзинки, стебло селери. Рецепти з сирим селерою призначені для приготування дієтичних страв, корисних для здоров`я. Готують 6 порцій салату з наступних продуктів:

для салату:

• 2 Fuji яблока-.
• 2 ложки чайних свіжого соку лімонного;
• 1/3 склянки горіхів волоських, ядра ділять на 4 частини і злегка поджарівают;
• 1 стакан тонко нарізаного селери (беруть стебло з середини) ;
• frac14- склянки ізюма;
• frac14- склянки крупно нарізаного листя селери або петрушки (можна по 2 ложки столові ложки кожної рослини).

для соусу:

• 2 ложки столові свіжовичавленого лимонного сока;
• 2 ложки столові майонеза;
• frac12- склянки знежиреного йогурта;
• 3/4 ложки чайних порошку каррі;
• frac12- ложки чайної меленого тміна;
• сіль.

Готують заправку: змішують лимонний сік, йогурт, майонез, каррі, кмин, сіль. Відставляють убік. Розрізають кожне яблуко на 12 сегментів. Видаляють ядро кожного сегмента і нарізають тонкими поперечними скибочками. Як готувати стебла селери? Піддавати їх тепловій обробці не потрібно. У салаті використовуються сирі тонко порізані стебла, їх змішують у великій мисці з яблуками і 2 чайними ложками лимонного соку. Додають інші інгредієнти і перемішують. Перед самою подачею на стіл салат заправляють соусом.