Корейка свиняча в духовці

Свиняча корейка - м`ясо, вирізане з свинячої туші уздовж хребта. Воно може бути без кісточки або з кісточкою, при такій обробленні необхідно, щоб кожен шматочок залишався на порібнині. Корейку можна смажити, запікати в духовці або варити. Це найсмачніше і ніжне м`ясо, яке підходить для приготування різних страв: відбивні, шашлик, запечена корейка свиняча в духовці, смажена на грилі, в сковороді або барбекю. Корейка дуже популярна у кухарів та домашніх господинь. З неї нарізають котлети (з кісткою) або стейки (без кісток).

Блюдо з назвою "Корейка свиняча в духовці" може бути приготоване за рецептом, розрахованому всього на 8-10 порцій з наступного набору продуктів:

• 2 ложки столові масла растітельного;
• 2 ложки столові масла слівочного;
• 2 цілих свинячих вирізки (Кожна по 500 г) ;
• frac12- склянки нарізаного сельдерея;
• frac12- склянки нарізаної моркові;
• 1 головка нарізаного цибулі;
• frac12- склянки нарізаних грібов;
• 2 ложки столові білого сухого вина;
• 1 стакан м`ясного або курячого бульона;
• 2 ложки столові борошна;
• Сіль і перець;
• Петрушка.

Розігрівають духовку до 325 градусів. У важкій сковороді або сотейнику розтоплюють масло. Коли воно розігріється, викладають м`ясо і обсмажують до коричневої скоринки з усіх боків. Виймають м`ясо, а потім додають селеру, моркву, цибулю та гриби. Обсмажують все і виливають вино, варять хвилин 5, всипають борошно, перемішуючи, продовжують варити хвилини 2-3. Соус повинен загуснути, тоді його приправляють перцем і сіллю. Форму для випічки змащують олією. М`ясо вкладають у форму, виливають на нього соус з овочами і грибами. Накривши кришкою, ставлять у духовку години на 1 frac12- або до готовності. Після того, як корейка свиняча в духовці буде готова, її виймають, викладають на блюдо, посипають нерезаних зеленню петрушки.

При запіканні корейка в духовці виходить ніжною і ароматною, якщо її готувати в кальвадосі. Для цього варять соус з міцного (40 градусів) яблучного бренді Кальвадос, але він не завжди доступний. Замість яблучного бренді можна використовувати суміш з 2 ложок столових будь-якого апельсинового лікеру і 1 ложки столової лимонного соку, це поєднання змінює смак страви, але виходить цікавий варіант. Свинячу корейку тепер легко купити у великих супермаркетах. Однак її в цьому рецепті (за бажанням) можна замінити курячим філе або грудками індички. Грудки ділять навпіл, якщо вони дуже товсті або готують цілими. Нарізають індичку або курку так само, як свинину. Для приготування 4 порцій потрібно:

Для м`яса:

• 750 г свинячої вирізки, її нарізають на пластики товщиною 2 см.
• Сіль.
• Свіжий перець.
• 2 ложки столові рослинного масла.

Для соусу:

• 1 ложку столову вершкового масла.
• 170 г нарізаних грибів.
• 3 ложки столові бренді Кальвадос або іншого яблучного бренді.
• frac12- склянки бульйону курячого.
• frac12- склянки збитих вершків.
• 2 ложки чайних кукурудзяного крохмалю.

Для прикраси:

• 1-2 ложки чайних нарізаного свіжого чебрецю.
• 1/3 склянки крупно нарізаного і підсмаженого лісового горіха.
• 1 ложку столову нарізаної свіжої петрушки.

Духовку розігрівають до 350 градусів. Посипають шматочки свинини сіллю і перцем. Розтоплюють 2 ложки столові вершкового масла в сотейнику на середньому вогні. Викладають шматочки свинини, обсмажують до золотистого кольору і перекладають м`ясо в 2 літрову жаровню. Для соусу в сковороду додають 1 ложку столову вершкового масла, після того, як масло розігріється, викладають гриби, смажать на середньому вогні хвилини 2-3. Вливають в гриби бренді, бульйон, приправляють перцем і сіллю, варять суміш хвилини 2. Заливають соусом з грибами всю свинину, закривають жаровню фольгою або кришкою. Ставлять в попередньо розігріту духовку хвилин на 30 або поки м`ясо не стане м`яким. У невеликій мисці змішують вершки і крохмаль, виливають цю суміш в жаровню з корейкой. Варять хвилин 5-10 або поки соус не загусне. Коли корейка свиняча в духовці буде готова, змішують фундук з чебрецем і петрушкою, посипають цією сумішшю м`ясо.

Свинину можна приготувати з вишневим соусом, виходить дуже смачна корейка на кістці. У духовці її готують при температурі 325 градусів. Для цієї страви знадобиться:

Для м`яса:

• 2 кг свинячої корейки з кісточками, розрізають таким чином, щоб кожен шматочок був на порібнині.
• frac12- ложки чайної солі.
• frac12- ложки чайної перцю.
• Чебрець.

Для вишневого соусу:

• 1 стакан варення з вишні.
• frac14- склянки винного оцту (Червоного).
• 2 ложки столові світлого кукурудзяного сиропу.
• frac14- ложки чайної меленого мускатного горіха.
• frac14- ложки чайної меленої кориці.
• frac14- ложки чайної меленої гвоздики.
• frac14- склянки шматочків (опціонально) мигдалю.
• frac14- ложки чайної солі.

Обсмажують в сотейнику кожен шматочок свинячої корейки з кісточкою, потім натирають їх сумішшю з солі, перцю і чебрецю. Перекладають в жаровню, закривають кришкою і поміщають в розігріту до 325 градусів духовку на 2 frac12- години. Змішують в каструлі всі компоненти для соусу (крім мигдалю). Нагрівають до кипіння і варять хвилини 2. Додають мигдаль, соус залишають на повільному вогні в каструлі хвилин на 20. Цим соусом помаленьку поливають (не рідше, ніж через кожні 30 хвилин) печеню. Коли м`ясо буде готове, його виймають, соус подають окремо від м`яса.