Як варити квасолю білу?

Квасоля звичайна є цінною і дуже популярною продовольчою культурою. Її білки легко засвоюються в організмі людини, а за складом вони близькі до тих, що містяться в м`ясі. Вона використовується для приготування кулінарних страв і займає важливе місце в кухнях європейських і південно-американських країн, а також у Китаї. Сорти і види цієї культури відрізняються формою і кольором (від білого до чорного). Плоди багаті білками, вуглеводами, амінокислотами, флавоноїдами, стеринами, органічними кислотами. А також в них містяться різні вітаміни (тіамін, аскорбінова і пантотенова кислоти, піридоксин). Існує багато способів, як варити квасолю білу. Її використовують в супах, салатах, соусах і спредах.

Рецепт 1

Перед приготуванням плоди цієї культури обов`язково замочують. У рецепті описано, як варити квасолю білу, а також які продукти будуть потрібні? Інгредієнти:

• 500 г сушених білих бобів
• 1 цибулина (жовта) ;
• 2 листи лаврових;
• морська сіль;
• перець чорний.

Боби розкладають в один шар і видаляють забруднення або пошкоджені плоди. Добре прополіскують. Замочують квасоля на 8 годин або на всю ніч, для цього заливають її триразовим обсягом холодної води. Іноді можна користуватися швидким методом замочування: закривають кришкою каструлю з залитою водою квасолею, доводять до кипіння, відварюють хвилину, знімають з вогню і залишають на годину. Зливають воду і перекладають боби у велику каструлю. Знову заливають її водою, рівень якої на 5 см вище бобів. Додають лавровий лист і цибулю, доводять до кипіння, прибирають накип. Зменшують вогонь, накривають кришкою і тушкують, злегка помішуючи. Важлива деталь: скільки варити білу квасолю? Поки вона не стане м`якою, приблизно 1 frac12- години. Видаляють цибулю і лавровий лист, приправляють сіллю і перцем.

Рецепт 2

Як і в попередньому рецепті, плоди перебирають і промивають. Але ось, як варити квасолю білу - цей спосіб приготування сильно відрізняється. Інгредієнти:

• 400 мл курячого бульона;
• 500 г сухих плодів білої квасолі
• 4 склянки води;
• 2 склянки нарізаної кубиками ветчіни;
• 1 велика цибулина;
• 2 листи лаврових;
• 2 морквини, нарізають соломкой;
• frac12- склянки маргаріна;
• соль;
• перець чорний.

Квасоля висипають в бульйон, додають воду, шинку, лавровий лист, цибулю і моркву. Накривають кришкою. Головне питання - скільки варити квасолю білу? На слабкому вогні її готують від 7 до 9 годин. Видаляють лавровий лист і додають маргарин. Приправляють сіллю і перцем.

Рецепт 3

Цей рецепт канадської кухні також відповідає на питання, як варити квасолю білу?

• 2 ложки столові масла оливкового першого віджиму (без термічної обробки і хімікатів) ;
• 2 маленькі цибулини, нарізають кубікамі;
• стебло селери, нарізають по діагоналі;
• 1 морква, нарізають кубікамі;
• 2 зубчики часнику, подрібнюють ножом;
• frac12- ложки чайної солі;
• frac14- ложки чайної рубленого свіжого тімьяна;
• frac14- ложки чайної перца;
• frac14- склянки вина білого сухого або води;
• 1 стакан нарізаних помідор;
• 1 склянка бульйону куріного;
• 1 стакан води;
• 1 ложка їдальня масла слівочного;
• 1 стакан білої квасолі
• 1 цибулина;
• 1 лист лавровий;
• гілочки свіжого чебрецю.

Квасоля перебирають, миють і замочують, як описано в рецепті 1, перекладають її в каструлю, заливають триразовим обсягом води. Додають цибулину, лавровий лист і гілочки чебрецю, дають закипіти. Зменшують вогонь, накривають кришкою і тушкують хвилин 45 або до готовності. Видаляють цибулю, лавровий лист і чебрець. Охолоджують хвилин 30, ставлять у холодильник (в герметичному контейнері) на добу. У неглибокій сковороді нагрівають масло оливкове. На середньому вогні обсмажують (хвилин 10, помішуючи) цибулю, селеру, моркву, часник. Приправляють сіллю, чебрецем, перцем. Вливають вино. Перекладають у сотейник і варять секунд 30, або поки рідина майже вся не випарується. Додають помідори, бульйон і воду, квасоля і дають закипіти. Варять на маленькому вогні, не накриваючи кришкою, хвилин 30 або до випаровування рідини, а боби не стануть м`якими. Перемішують з вершковим маслом. Охолоджують хвилин 30, ставлять у холодильник (в герметичному контейнері) на добу. Використовують у салатах, подають до м`яса або риби.