Рецепт заварних тістечок для аристократичних Сніданку

Заварні тістечка випікаються з однойменного тіста, яке виготовляється з борошна, води, солі і яєць. При випіканні такої маси в кулінарному виробі утворюється порожнина, яку згодом дуже зручно заповнювати кремом. Зверху тістечка покриваються глазур`ю, шоколадом або посипаються кондитерської крихтою.

Рецепт заварних тістечок вельми популярний в Європі. Різновидами цих тістечок є еклери, Гужеро і крокембуш. Всі ці делікатеси похідні від простих і зрозумілих нам заварних тістечок. Рецепт заварних тістечок відомий вже давно і в Росії.

Не будемо замахуватися на Гужеро і їм подібні заморські вишукування, зупинимося на тому, що зветься «приготування заварних тістечок». Видів тістечок величезна безліч. Головна різниця в начинці. Наведемо кілька прикладів рецептів особливо смачних і не особливо складних у виконанні.

Рецепт заварних тістечок з вишневим кремом

Продукти для заварного тіста:

пшеничне борошно - півтора стакана-

вершкове масло - 125 граммов-

вода - 1 стакан-

яйця - 5 штук-

сіль - третина чайної ложки.

Крем для заварних тістечок. Необхідні продукти:

консервована вишня без кісточок - 600 граммов-

цукор - полстакана-

вишневий сироп - полстакана-

сир - 200 граммов-

яєчний білок - 1 штука-

густі вершки - 1 стакан-

лимонний сік - 2 столові ложкі-

цукрова пудра - 1 стакан-

кондитерська посипання - 1 столова ложка.

Доведіть до кипіння воду, додайте в неї сіль і масло. Всипте акуратно борошно і варіть хвилини дві-три, постійно помішуючи. Охолодіть тісто до 60 градусів, введіть яйця і все збийте до стану однорідної маси.

За допомогою кондитерського мішка видавіть тісто на деко, покрите папером для запікання. Випікайте в духовці тістечка при температурі близько 220 градусів приблизно 25-30 хвилин.

Дістаньте тістечка з духовки і, поки вони теплі, розріжте навпіл.

Для приготування крему змішайте вишню з половиною склянки цукру і сиропом, доведіть все до кипіння і охолодіть. Протріть через сито сир, додайте до нього цукор, що залишився і перемішайте все з вишнею в сиропі і збитими вершками.

На нижню половинку тістечка видавіть з кондитерського мішечка крем, а потім накрийте його зверху іншою половинкою.

Збийте білок з цукровою пудрою, додавши трохи лимонного соку. З маси створіть для тістечок білу «шапку». Зверху посипте їх кондитерської крихтою.

Рецепт заварних тістечок з горіховим кремом

Для тесту:

яйця - 3 штукі-

борошно - 150 граммов-

вода - 200 мл-

вершкове масло - 130 граммов-

сіль.

Крем для заварних тістечок:

молоко 3,5% жирності - пів-літра-

яєчні жовтки - 5 штук-

вершки 35% жирності - 100 мл-

вершкове масло (розм`якшене) - 100 г-

паста праліне - 180 г-

картопляний крохмаль - 50 г-

цукор - 75 г-

ваніль - один стручок.

Для прикраси:

сирої мигдаль - 200 г.

Щоб приготувати тісто, покладіть вершкове масло в сотейник, влийте воду, посоліть, поставте на вогонь, доведіть все до кипіння. Уже в киплячу воду потрібно всипати просіяне борошно і швидко розмішати її дерев`яною ложкою до абсолютно однорідного стану. Потримайте тісно, постійно помішуючи, ще близько 1-2 хвилин на вогні. Потім зніміть сотейник і охолодіть тісто до 70 градусів. Після цього можна забивати яйця. Тісто має вийти в`язким і однорідним.

Деко застеліть папером, змастіть її маслом. Через кондитерський шприц відсадите тісто у вигляді коржів, видавлених по спіралі. Випікайте близько півгодини при температурі близько 200 градусів. Дістаньте і остудіть тістечка.

Для крему візьміть розм`якшене вершкове масло і збийте його з пастою праліне до однорідної пишної маси.

У сотейнику з`єднайте жовтки, крохмаль і цукор. Додайте 100 мл молока і всі разом збийте вінчиком.

Після цього з`єднайте в сотейнику 400 мл молока з вмістом ванільною палички і самої паличкою. Доведіть молоко до кипіння і видаліть паличку.

Збиваючи жовтки віночком, влийте в них закипіле молоко і збивайте до загустіння крему. У гарячу масу додайте вершкове масло, збите з праліне. Збийте крем міксером.

Охолоджені вершки (100 мл) збийте в піну і умішайте в охолоджений крем.

Кондитерським шприцом введіть крем в тістечка. Залишками покрийте верх тістечок і занурте їх кремовою стороною в мигдалеву крихту.

Готові тістечка поставте на годину в холодильник.