Готуємо справжній узбецький плов.

Справжній узбецький плов - це не просто блюдо. Це ціле мистецтво, можна навіть сказати, шедевр, на створення якого йде досить багато часу. Тому, вирішивши приготувати узбецький плов, наберіться терпіння і засукаєте рукава.

Сам процес приготування починається безпосередньо з вибору самого основного інгредієнта, а саме правильного сорти рису. Як це зробити? Скористаємося тими способами, які застосовують корінні жителі Середньої Азії. Варіант перший - візьмемо жменьку рису і стиснемо її в кулаці. Після того, як кулак буде разжатия, необхідно звернути увагу на те, як багато зерен рису зламалося. У тому випадку, якщо кількість зламаних зерен досить велике, то такий рис нам зовсім не підходить. Варіант другий - просто перекусіть одне зерно. Якщо воно зламалося навпіл, то все чудово. Такий сорт рису ідеально підходить для нашого блюда. Ну, а якщо зерно розкришилося, то продовжуємо пошуки. Як ви вже зрозуміли, на плов потрібно такий сорт рису, в якому ламкість зерен найменша.

Можна вчинити ще простіше, і відразу придбати «девзіра» або іншими словами «пловний рис». Від звичайного сорту він відрізняється кольором зерен, які мають червонуватий відтінок. Та й за своєю вартістю він трохи дорожче. Ну і, нарешті, в самому крайньому випадку, можна купити імпортний дліннозерновой рис.

Узбецький плов просто немислимий без баранини і курдючного жиру. Останній береться у співвідношенні двісті грам на один кілограм м`яса. А тепер давайте поговоримо про те, скільки і яких продуктів необхідно взяти для приготування цього чудового національної страви.

В ідеалі береться по одному кілограму рису, м`яса, а також моркви, причому вже після її очищення. Крім цього буде потрібно двісті п`ятдесят грамів бавовняного масла, дві цибулини великих розмірів, трохи куркуми, барбарис, зіра і, звичайно, сіль. Даної кількості продуктів вистачить на те, щоб в кінцевому підсумку голодними не залишилися вісім чоловік.

Ось ми і розібралися з усіма необхідними інгредієнтами. Тепер переходимо до того, як правильно приготувати узбецький плов. Беремо товстостінний казан і ставимо його на вогонь. Безумовно, краще, якщо це був би мангал. Але така можливість є не завжди і не у всіх, тому обійдемося звичайної газовою плитою. Нарізаємо м`ясо і курдюк кубиками розміром два на два сантиметри.

У нагрітий казан кладемо підготовлений курдючний жир і максимально його витоплюємо. Після чого видаляємо всі вижаркі за допомогою шумівки. У розпечений жир кидаємо кісточку від м`яса, яку обсмажуємо практично до чорна, а потім дістаємо її.

Прийшов час лука, товсті кільця якого смажимо до золотистого кольору. Після чого до нього додаємо нарізане раніше м`ясо, продовжуючи помішувати все це шумівкою. Буквально через пару хвилин в казан всипаємо нарізану крупною соломкою моркву і доводимо її практично до готовності. Вона повинна стати м`якою. І лише після цього заливаємо всі продукти, що знаходяться на даний момент в казані, киплячою водою на два - три сантиметри вище їх рівня.

Наступний етап - підготовка рису. Узбецький плов не терпить помилок і суєти, тому будемо дотримуватися всіх існуючих правил. Розміщуємо рис у велику миску, наливаємо в неї води і акуратно занурюємо свої руки саме з країв миски. Виймати їх слід з середини, тим самим перемішуючи рис. Цю процедуру необхідно виконати кілька разів, до тих пір, поки вода не стане прозорою.

Тепер заливаємо наш рис гарячою водою, додаємо пару ложок солі і залишаємо його на десять хвилин. Через цей час воду зливаємо і з максимальною обережністю викладаємо в казан підготовлений рис поверх всіх продуктів. Додаємо киплячої води, рівень якої повинен бути вище рису на півтора сантиметра і не більше.

Як тільки плов закипить, пробуємо його на наявність солі. Якщо її недостатньо, то додаємо необхідну кількість. Не забуваємо і про прянощах. Накриваємо казан кришкою і залишаємо нудитися плов на повільному вогні ще на двадцять хвилин.

Ось в принципі і весь рецепт. В цілому складного немає нічого. Переймаючись питанням, як приготувати плов по-узбецьки, пам`ятайте, що найголовніше в цьому процесі - це дотримання деяких хитрощів і прийомів, про які ми з вами вже поговорили. Можливо, з першого разу у вас вийде не все. Але, як відомо, досвід приходить не відразу. Тому пробуйте, бо тільки практика призводить до досконалості.