Тонкі млинчики на кефірі

Тонкі млинчики на кефірі - це блюдо, що вимагає неабиякого досвіду. Тільки ті, хто знає всі нюанси його приготування, зможуть порадувати своїх домочадців цим смачним блюдом. Недарма ж існує приказка про «перший млинець грудкою».

Вчені вважають, що слово млинець походить від зіпсованого слова «млин» (дієслово крейдувати), тобто виріб з намеленним борошна. У росіян млинцем називається страва, приготовлена з рідкого тіста, витриманого таким чином, щоб у ньому утворилося якомога більше вуглекислого газу, в такому стані тісто стає максимально розрідженим і готується особливо швидко. Що цікаво, тільки слов`янські народи готують млинці на дріжджовому тесті, європейські країни воліють млинці з прісного тіста.

Млинці в стародавні часи були першою стравою, яким пригощали породіллю, а також вважалися головним поминальним блюдом. Також млинці були центральним частуванням на масницю. Борошно для млинців бралася різна: пшенична, гречана, ячмінна, горохова, просяна. «Справжні» російські млинці пекли з гречаного борошна. Завдяки її властивостям, млинці виходили пухкі і з кислуватим присмаком.

Що ж нам потрібно, щоб приготувати млинці ажурні на кефірі? Давайте пройдемося по списку від початку до кінця. Приготуємо 300 г борошна, літр кефіру, 3-4 яйця, вершкового масла пару столових ложок (для тесту), столову ложку цукру, десертну ложку солі, трохи соди (на кінчику столової ложки), ще 200 г вершкового масла (змащувати млинці ).

Тепер, коли у нас є все необхідне, давайте поговоримо, які ж підводні камені чекають вас, якщо ви вирішили приготувати тонкі млинці на кефірі. По-перше, сковорода для готування повинна розжаритися, перед тим як ви почнете виливати на неї тісто. По-друге, борошно обов`язково треба просіювати, відокремлюючи від хорошого борошна злежалу, ниточки від мішка та інші вкраплення. Якщо ви хочете зробити смачні і тонкі млинці на кефірі, то не лінуйтеся і виконуйте всі дані в цій статті рекомендації.

Отже, приступимо до готування. У просіяне борошно кладемо яйця, заливаємо кефіром і додаємо топлене і охолоджене масло. Додаємо цукор і збиваємо суміш міксером, намагаючись при цьому не допустити утворення грудочок. Якщо у вас все вийшло як треба, то тісто має бути гладке і плинне.

Якщо ж ви хочете спробувати приготувати млинчики заварні на кефірі, то практично той же самий процес вам необхідно буде виконати, тримаючи посуд над вогнем і нагріваючи тісто до 60 ° С.

Сподіваюся, що поки ви збивали тісто, сковорідка у вас загострювалася на вогні? Якщо так, то, значить, вона вже досить добре розжарилася. До речі, буває зручно піч тонкі млинці на кефірі відразу на двох сковородах. Так виходить набагато швидше. Тепер треба на сковорідку покласти трохи сала або рослинного масла. І змастити всю її поверхню (цю процедуру можна пропустити, якщо у вас є сковорідка для млинців). Тепер виливаємо на сковороду невелику порцію тіста і круговим рухом забезпечуємо його рівномірний розлив по всій поверхні.

Залежно від розміру сковороди, треба підібрати таку кількість тіста, при якому млинець виходить тонкий і повністю покриває всю поверхню.

Якщо тісто на прожарюються стороні вже зарум`янилося і стало красиво присмажуватися, значить, треба млинець перевернути на іншу сторону. Для перевертання найзручнішим засобом завжди була довга, широка лопаточка. Перевертаючи блін, треба стежити за тим, щоб краю не приставали до сковороди. Якщо все-таки з якоїсь сторони тісто пристало до країв сковороди, значить, треба просунути під млинець лопаточку і швидким круговим рухом відокремити його в пригорілі місцях від краю посуду.

І не забувайте, що млинці у нас тонкі, і всі маніпуляції слід проводити швидко. В іншому випадку ви отямитися не встигнете, як ваш тонкий млинець згорить.

Ось і всі премудрості виготовлення тонких млинців на кефірі, бажаємо вам, щоб ваші млинці від першого до останнього ніколи не виходили «комом»!