Як смажити млинці різні і смачні

Який же російський не любить млинці? Дріжджові і прісні, пшеничні і гречані, тоненькі і пухкі, з маслом або сметанкою, з начинкою або припеком. Серед такого розмаїття, кожному знайдеться млинець за смаком. Кожна господиня хоче знати, як смажити млинці апетитні, ароматні й ніжні.

Існують різні технології та рецепти приготування млинців, і щоразу - це новий неповторний смак. Млинці печуть з різного борошна - пшеничні, житні, гречані, пшенично-гречані. З різного тіста - кислі, бездріжджові, на воді, молоці, сироватці, кефірі, сметані і навіть на пиві. Вони бувають розміром із сковороду або маленькими неправильної форми. Їдять їх з маслом, сметаною, медом, варенням, соусом, згортаючи трубочкою або складаючи хусточкою. А вже скільки можна придумати варіантів начинки: овочевий, фруктової, сирною, м`ясної, рибної, грибний, ікряної, сирною, горіховою, шоколадною, комбінованої ...

Російські млинці мають багатовікову історію. Завдяки досвіду наших предків, ми знаємо багато хитрощів, як правильно смажити млинці, щоб виходили вони смачними та рум`яними.

Начебто пекти млинці дуже просто, але, не знаючи деяких тонкощів, можна отримати млинець грудкою. У кожної господині знайдуться свої маленькі секрети, як смажити млинці на молоці і на кисляку, як отримати ажурні і ноздрястие млинці, як краще приготувати ту чи іншу начинку.

Починати пекти млинці потрібно безпосередньо перед їх подачею до столу. Тому що самі смачні млинці - ті, що тільки з вогню.

Щоб тісто вийшло більш пишним, хороша господиня обов`язково просіює борошно і робить це прямо перед випічкою.

Цукор і сіль потрібно ретельно змішати з молоком або водою до повного їх розчинення, а ще краще процідити крізь сито.

Для приготування смачних млинців потрібні тільки свіжі яйця, які перед з`єднанням з тестом необхідно як слід збити. При цьому жовтки і білки збиваються окремо.

Ще одним секретом справжніх млинців є правильне з`єднання борошна з рідиною. Потрібно вливати рідку складову в борошно, але ні в якому разі не навпаки.

І все-таки, млинці виходять смачніше, якщо користуватися не міксером, а дерев`яною веселкою для розмішування рідкого тіста.

Масло покращує смак млинців. Щоб тісто не вийшло занадто щільним, класти його потрібно в останню чергу, після додавання борошна і замісу. При цьому, важливо не переборщити з його кількістю - достатньо двох-трьох столових ложок.

Млинці з дріжджового тіста на воді виходять пишніше, але на молоці - вони смачніші. Дріжджового тесту треба дати піднятися рази на 2-3- якщо воно не Добродій, млинці будуть занадто щільними і не дуже смачними, якщо перебродить - занадто кислими.

Для випікання млинців рекомендується тримати окрему сковороду. Традиційно - це чавунна чорна сковорода. Перед тим, як смажити млинці, сковороду розпалюють на сильному вогні з сіллю, потім ретельно протирають сухою чистою тканиною. Надалі млинцеву сковороду не миють. Для підмазування можна взяти половинку цибулини або картоплини, вмочати їх в рослинне масло і наносити на жарочні поверхню. У цьому випадку на сковороду не потрапить багато масла і млинець не будуть надмірно жирними. Помазок можна виготовити з ганчірки або марлі.

Для прісних млинців, в які зазвичай загортають начинку, підійде сковорода діаметром побільше. А для дріжджових краще завести посуд розміром з блюдце. Пояснюється це тим, що дріжджове тісто виливають на сковороду, не знімаючи її з вогню, тісто розтікається сама, і при правильній консистенції його кількість (повний ополоник) займає саме таку площу, як чайне блюдце.

Існують деякі премудрості, як смажити млинці на дріжджах. Якщо тісто дріжджове, то потрібно постаратися спекти млинці поки воно не опало, і ні в якому разі піднялося тісто не заважати. Для дріжджових млинців потрібен повільний вогонь, щоб тісто піднялося і зчепилося.

По першому млинцю визначають - чи правильно замісили тісто. Отже, як смажити млинці, якщо млинець не перевертається, а рветься? У цьому випадку потрібно додати борошна, але не в усі тісто, а в невелику його частину, і лише потім з`єднати з усім тестом. Якщо тісто продовжує рватися, то слід додати яйце. Млинці можуть рватися, якщо вони занадто тонкі. Особливо неміцними є млинці, замішані на кефірі та кисляку. Рвуться млинці ще в тому випадку, якщо сковорода погано прогріта або змазана. Якщо тісто дуже густе, то його можна розбавити, але тільки не молоком, а водою - інакше млинці будуть пригорати.