Як засолити ікру горбуші

Не секрет, що червона ікра добувається з риби лососевих порід: горбуші, чавичі, кети та інших. Ікра дуже корисна, цей поживний продукт цінували ще в давнину. У всі часи червону ікру вважали делікатесом, гідним найважливіших персон, навіть на царських прийомах вона була одним з головних страв. І про те, як солити ікру горбуші та інших риб, знали небагато. Цей рецепт передавався в династії царських кухарів у спадок як великий скарб.

Хоча ікру і смажать, і кладуть в юшку, але найпоширеніший спосіб приготування - це, звичайно ж, засолювання. Сьогодні ми відкриємо вам секрет, як засолити ікру горбуші. Але перед тим, як заглибитися в тонкощі кулінарії, давайте розберемося, що ж собою являє ікра, і чому вона особливо популярна саме в засоленому вигляді.

Якщо подивитися на ікринку з точки зору біохіміка, то ми побачимо, що в червоній ікрі калорій набагато більше ніж, наприклад, у м`ясі. Так, в 100 грамах ікри «упаковано» 250 ккал, а в тій же кількості все того ж м`яса - не більше 150 ккал. В ікрі горбуші дуже багато жиру і білка. А про користь риб`ячого жиру відомо кожній дитині. У цей цінний жир входять амінокислоти, вітаміни групи В, магній, кальцій, йод, фосфор та інші, не менш важливі для людського організму мікроелементи. І до того ж риб`ячий жир, на відміну від жирів тваринного походження, що не додає холестерину в наші судини, а, навпаки, допомагає від нього позбавлятися.

Природно, якщо засмажити чи зварити ікру, то білок відразу згорнеться, всі мікроелементи і вітаміни загинуть. З цінного продукту ікра перетвориться під смачне, але марне блюдо. Так що альтернатив засолюванні ікри просто немає.

Так, як солити ікру горбуші в домашніх умовах?

Якщо вам захотілося спробувати червоною ікорки, ви, звичайно, можете сходити в найближчий магазин і купити собі баночку готового продукту. Зараз це вже зовсім не проблема. Але ціна делікатесу повністю відповідає його цінності, а значить, завдасть вашому гаманцю відчутна втрата. До того ж, нерідко в товари, що продаються в магазинах, додають консерванти для продовження терміну придатності. А якщо ви живете в регіонах, багатих червоною рибою, то купувати червону ікру в магазинах - просто блюзнірство! Значить, читаємо, як засолити ікру горбуші правильно, і приступаємо до роботи.

Є два методи: мокрий і сухий.

Як засолити ікру горбуші мокрим методом?

Готуємо тузлук - концентрований розчин солі, в якому в`ялять рибу і солять ікру. Як визначити, що тузлук правильній концентрації? Дуже просто: якщо сира картоплина спливає, значить, солі достатньо. Готується він таким чином. У кип`ячену воду додається сіль і цукор. На 200 мл рідини йде 40 г солі і приблизно 10 г цукру. Як тільки тузлук охолоне, необхідно залити отримати розчин ікру, яку ми попередньо звільнили від плівки. Посуд ставиться в холодильник на пару годин. Коли закінчаться дві години, сольем воду. От і все, ікра готова. У такому вигляді вона може простояти пару днів. Тримати її найкраще в холодному місці і в скляному посуді з закривається герметично кришкою.

Як засолити ікру горбуші сухим методом?

Сухий посол. Опускаємо ікру в друшляку в киплячу солону воду для звільнення її від плівок на 20 секунд. Потім за допомогою великого сита просіваємо ікру, відокремлюючи ікринки від оболонки, яка залишається на руках і на ситі (деякі в якості сита використовують ракетку для бадмінтону). Перекладаємо ікру з миски і акуратно замішуємо з сіллю. На кожен кілограм ікри знадобиться пара столових ложок солі, бажано грубого помелу. Ікру і сіль необхідно ретельно перемішати дерев`яною ложкою. Гарненько перемішавши ікру з сіллю, викладають весь вміст миски в банки і запечатують банки герметичними кришками. При сухому варіанті ікра здатна зберігатися до двох тижнів. Щоб трохи продовжити термін зберігання і поліпшити смак продукту, додають в кожну банку по ложці рослинного масла.