Як засолити ікру форелі в домашніх умовах, ви дізнаєтеся в цій статті

Багато цінителів червоної риби та ікри намагалися самостійно засолити улюблений делікатес, але рідко у кого це виходило зробити смачно. Адже важливий не тільки рецепт з перерахуванням всіх необхідних інгредієнтів, а й стан ікри форелі (самої риби), і її свіжість. Солити можна не тільки свіжу, охолоджену рибу, але навіть свіжоморожену. Як засолити ікру форелі, ми також розглянемо в цій статті.

Дуже часто люди віддають свою перевагу покупної ікрі, не бажаючи возитися з її приготуванням. Дуже даремно. Своя ікра не тільки корисніше, тому що ви робите її зі свіжого продукту, але і смачніше, іноді виходить в рази дешевше, якщо ікра в рибині попадається велика. Єдиним мінусом домашньої ікри є те, що довго її зберігати не можна, вживати її потрібно протягом не більше двох діб з моменту приготування, а тримати треба в щільно закритій ємності, прибраній в холодильну камеру.

Перш ніж приступити безпосередньо до засолюванні ікри і риби, необхідно ретельно підготуватися. Прибираємо робочу поверхню: ретельно вимиваємо стіл, дошку і заточуємо ніж для оброблення риби. Готуємо засолювальні суміш і необхідні пріправние інгредієнти. Купуємо або ловимо форель, ретельно її промиваємо і приступаємо. Як засолити ікру форелі, ми дізнаємося після того, як будуть готові основні приналежності.

Для початку підготуйте дрібне сито, глибоку ємність, кип`ячену воду. Сама засолка ікри форелі не так вже складна, основним є видалення плівки. Для того щоб плівка від ікри форелі відійшла без утруднень, потрібно викласти ікру в сито і опустити її на 15 - 30 секунд у гарячу (до 80 С) воду, потім акуратно здерти плівку і пропустити ікринки через дрібне сито. З першого разу може вийти не дуже красиво через те, що неправильно підбирається сито. Намагаючись пропустити ікру форелі через сито меншого розміру, ніж ікринки, ви попросту роздавите їх і на виході отримаєте кашу. Щоб цього не сталося, необхідно в господарстві мати сито потрібних розмірів або пластмасовий друшляк, максимально наближений зливними отворами до розміру ікринок. Якщо ні того, ні іншого в господарстві немає, то, знявши плівку, потрібно ще раз на кілька секунд опустити ікру у воду і поколихать, щоб ікринки відділилися від клейкої маси. І обприскати зверху злегка лимоном.

До того як засолити ікру форелі, потрібно підготувати розсіл або маринад. Для цього треба поставити кип`ятити воду, додати туди велику сіль з розрахунку 170 г на 600 мл води, остудити і опустити туди в друшляку ікру на кілька хвилин, але не більше трьох. Ікра не риба, її можна пересолити. В принципі, ікра вже засолити за цей час, її можна подавати до столу або намазувати на бутерброди. Якщо ви хочете вжити її пізніше, то необхідно приготувати стерилізовану ємність, ошпарити її ще раз окропом, викласти туди ікру і залити олією, після щільно закрутивши. Але ще раз повторимо: зберігати таку ікру довше трьох днів не можна, адже це не фабрична консервація, яку можна вживати протягом місяця після моменту приготування.

Ми розповіли про те, як засолити ікру форелі, нічого складного в цьому немає, тепер детально розглянемо процес засолювання форелі. Суміш для засолювання форелі робиться наступним чином: береться велика сіль і цукор в рівних обсягах, розмішується. На один кілограм свіжої форелі потрібно 120 г такої суміші. Туди ж додається 20 г чорного перцю, кілька середніх лаврових листів. Запам`ятати треба те, що риба повинна мати власний смак, а приправи - його доповнювати, не перебиваючи. Що стосується солі, то червону рибу вкрай складно пересолити, вона володіє дивовижною властивістю вбирати стільки солі, скільки треба.

Тепер приступаємо до оброблення форелі. Відрізаємо хвостову і головний частини, плавники, розпорювали черево і виймаємо ікру. Розрізаємо тушку форелі на великі шматки, так виходить більш красива нарізка. Беремо шматок форелі, надрізаємо його з боку спини, злегка відхилившись убік від самої лінії спинного плавничка, щоб розгорнути шматок. Поспішати в даному процесі не слід, ножем потрібно відчувати, де знаходяться основні променеві кістки форелі. Просуваючись до хребта риби, продовжуємо відокремлювати, відгинаючи, м`ясо, максимально намагаючись залишати ребра внизу, продовжуємо до «черевного розрізу» форелі. Таким же способом чинимо з другою половиною, тільки цього разу підгинаємо хребет з реберцями вгору, намагаючись максимально відокремити їх від м`яса форелі на шкурі.

У результаті повинно вийти одне м`ясо форелі на шкурі і центральна частина у вигляді хребта з реберцями і невеликою кількістю м`яса. «Остов» можна засолити або відправити до голови і хвоста на подальше приготування юшки з форелі.

Беремо неметалеву (обов`язково!) Ємність, всипаємо засолювальні суміш на дно, додаємо лаврових листочків і запашного перцю горошком. Закладаємо шкіркою вниз перший шматок форелі і рясно накриваємо шаром суміші, додаємо ще три листки лаврових і перчинок, викладаємо зверху другий шматок таким чином, щоб вийшла «цільна риба». І знову посипаємо засолювальний сумішшю. Накриваємо щільно підготовлену ємність і прибираємо в холод на температуру не більше 10 С, забуваємо на пару днів (максимум три), засолювання форелі закінчена. Перед вживанням, форель дістають з ємності, викладають на рушник або блюдо, щоб дати стекти зайвим сокам, оббризкують лимоном, потім нарізають і їдять.

Тепер ви знаєте, як засолити ікру форелі і саму рибу. Смачного!