Як готується скумбрія малосольная в домашніх умовах. Скумбрія малосольная: кращі рецепти

Слабосолона риба - страва смачна, корисне і поєднане з більшістю гарнірів. Величезна кількість людей ставиться до неї дуже прихильно. Однак досить часто куплені в магазині тушки не відрізняються свіжістю і високою якістю, незважаючи на свій привабливий вигляд. І добре ще, якщо справа обмежиться лише розчаруванням і марною тратою грошей - але ж можна і всерйоз отруїтися. Червона риба доступна не кожен день, але нічим не гірше і скумбрія малосольная. У домашніх умовах вона готується нескладно, та ще й способів засолювання - достатня кількість, є з чого вибрати. А якщо ще й включити фантазію, можна створити свій особистий кулінарний шедевр.

Риба в розсолі

Розглянемо спочатку самий тривіальний рецепт засолювання скумбрії в домашніх умовах. Дві тушки потрошать і чистяться (якщо потрапили до вас у руки свіжими). В обробленні нічого нового: відрізається голова, виймаються нутрощі, знімається луска. Хіба що можна звернути увагу недосвідченого кухаря на чорну плівку в животі риби: вона надає готовому блюду неприємну різку гіркоту, так що зчищати її треба дуже ретельно. Скумбрія нарізається зручними шматочками, велика цибулина - не дуже товстими полуколечкамі. Рибні скибочки складаємо в банку, перемежовуючи цибулею і пересипаючи перцем-горошком, ламаним лавром і гвоздикою. Кип`ятиться півлітра води, в ній розчиняються дві з гіркою ложки солі і півтори - цукру, додається пара ложок олії. Коли розсіл охолоне, їм заливається риба, закривається кришкою і ховається в холодильник. Готова скумбрія малосольная в домашніх умовах буде вже через добу. Зберігати її і далі краще внизу в холодильнику.

Сухий посол

Готувати маринад для риби зовсім не обов`язково. Є дуже простий рецепт засолювання скумбрії в домашніх умовах без всяких рідин. Змішуються сіль (велика ложка) і цукор (півтори маленької ложки). Для більшої прянощі в суміш можна розтовкти лаврушку, але можна і просто прокласти листочки між шматочками. Оброблена риба ріжеться скибочками, кожен натирається приготованим складом, і скумбрія складається в каструлю (Не алюмінієву!) Або в контейнер. Прибрати посудину треба в неосвітлене і прохолодне місце. Години через три доведеться злити рибний сік і повернути ємність на місце. А до вживання ця скумбрія малосольная в домашніх умовах буде готова ще через половину доби.

Пряна риба з гірчицею

Даний рецепт - розширена і цікавіша варіація попереднього. І перед засоленням скумбрію краще обробити на філе - видалити не тільки нутрощі, луску і голову, а й кістки, щоб залишилося чисте м`ясо. Так скумбрія малосольная в домашніх умовах і засолити швидше, і є її буде приємніше. У мисочці змішуються півтори ст. ложки солі, пів чайної - цукру, ціла - зерновий гірчиці, сушений кріп (щедро - він не стане зайвим у будь-якій кількості), коріандр, запашний перець і два перетертих лаврових листки. Далі робимо все, як описано вище: натираємо, складаємо і прибираємо в холод. Тільки соки зливати не доведеться: завдяки прянощам виходить відмінний розсіл, в якому скумбрія і буде досолювати.

Цілісна скумбрія з цибулею

Якщо вам більше подобається риба, засоленная цілою тушкою, подбайте в першу чергу про підходящої ємності. Наприклад, підійде пластикове відерце або велика емальована каструля. Скумбрію потрошимо, але хвіст і голову залишаємо - тільки обов`язково видаляємо зябра. У розрахунку на кожну рибну тушку чиститься 1 середня цибулина і ріжеться кільцями. Продукти складаються в посудину і заливаються розсолом з літра води з додаванням солі, меленого перцю, олії та неміцного оцту (по 50 мл). У такому маринаді скумбрія малосольная в домашніх умовах приготується вже годин через десять.

Сугудай

Якщо вам цікаво, як смачно і швидко засолити скумбрію в домашніх умовах, пошукайте на ринку свіжу черемшу. Її слід брати в досить великих кількостях і рубати якомога дрібніше. Патрання тушки можна обробити на філе, а можна порізати зручними шматочками. У будь-якому випадку скибочки розкладаються в один шар, пересипаються щедро черемшею, а поверх неї - дрібною сіллю з перцем. Кожен такий пласт збризкують оцтом (з яблучним або винним виходить ніжніше). Складені шари ставляться в холодильник хвилин на сорок-кожні десять хвилин їх треба перемішувати. Зате не мине й години, як соковита і пахуча скумбрія малосольная в домашніх умовах буде у вас на столі.

Скумбрія з лимоном

Варіантів того, як засолити рибу, досить багато. І із застосуванням будь-якого з них виходить чудова скумбрія малосольная. Кращі рецепти відібрати досить важко, оскільки всі вони дають відмінний результат. Але особливо хотілося б виділити саме лимонний. По-перше, приготувавши по ньому блюдо ввечері, перед сном, на ранок вже можна їсти чудову рибу. По-друге, у неї виходить особливо тонкий, вишуканий смак. А по-третє, ніяких екзотичних компонентів. Отже, пара тушок ріжеться підходящими шматочками. Середній лимон очищається від шкірки - його соку якраз вистачить на рибу, а кірки крупно рубаються і всипаються в окропити соком скумбрію. Крім лимона, вона доповнюється кільцями однієї цибулини, парою ложок нарубаного кропу, неповної ложечкою цукру, гвоздикою (пара штучок) і ложкою без гірки солі. Ємність скромно поливається непахнущая пісним маслом, її вміст перемішується - і в холодильник. Вас назавжди підкорить така скумбрія малосольная. Простий і смачний (рецепт дозволяє готувати її хоч кожен день) варіант закуски виручить в будь-якій ситуації.