Скумбрія смажена. Рецепти для любителів риби

Скумбрія - чи найпоширеніша промислова риба. Її ловлять від Баренцева моря до Карибських островів, вона водиться і в холодному Балтійському, і теплом Середземному морях. Це - жирна, ароматна риба зі своєрідним смаком. У багатьох національних кухнях існує велика кількість рецептів приготування, засолювання, маринування, копчення і консервування скумбрії або, інакше, макрелі.

Як гаряче блюдо скумбрію подають запеченої, фаршированої, тушкованою, у вигляді шашлику і, звичайно, смаженої. Під загальною назвою страви «скумбрія смажена», рецепти пропонуються найрізноманітніші, з різними добавками та інгредієнтами.

Смажена скумбрія - страва швидкого приготування, до того ж, свіжу, тільки що виловлену рибу часто готують у власному жиру. До нас скумбрія потрапляє зазвичай в замороженому вигляді, тому, перш за все її потрібно розморозити до такого ступеня, щоб можна було обробляти. Якщо риба відтане до м`якості, це сильно погіршить її смакові якості.

Перед тим як посмажити скумбрію, слід її підготувати.

Скумбрію потрошимо, відрізаємо голову, плавники, хвіст, жорстку луску з боків. Тонка шкірка легко знімається. Очищаємо тушку від ребрових кісток і витягуємо хребет. У нас вийшли дві філейні половинки тушки. Якщо риба невелика, то ці половинки годі й розрізати і готувати цілком. Крупну скумбрію слід розрізати на шматки. Також її слід посолити (робимо це обережно - у скумбрії м`ясо трохи солонувате) і скропити лимонним соком. Така обробка макрелі при виборі будь-якого способу приготування.

Скумбрія смажена, рецепти якої ми тут пропонуємо, готується завжди на рослинній олії.

Скумбрія в соєвому соусі

Найпростішим і швидким рецептом - скумбрія в соєвому соусі, зможе скористатися і невмілий кулінар. Підготовлене філе кладемо на розпечену сковороду, швидко обсмажуємо з двох сторін. Соєвий соус змішуємо з томатним (1: 2), додаємо цукор і заливаємо рибу на сковороді. Закриваємо і Томім її в цьому соусі не більше п`яти хвилин. На гарнір краще подати відварений рис.

Скумбрія в клярі

У клярі скумбрія смажена, рецепти якої відомі в багатьох національних кухнях, виходить особливо ніжною і смачною. Її готують у фритюрі - розпеченому до температури 120-130 градусів жирі. У нашому випадку - в рафінованій рослинній олії. За обсягом його повинно бути більше в чотири рази обсягу продукту (риби в клярі).

Невеликі шматочки скумбрії умочують в кляр і обсмажуються у великій кількості киплячого рослинного масла 5-7 хвилин.

Кляр готуємо так: для 500 грамів риби збиваємо три яйця, вливаємо їх в муку (один стакан) і ретельно розмішуємо. Має вийти тісто не гущі сметани. Для потрібної консистенції можна додати молоко. Яйця і борошно - основні інгредієнти клярі, але його можна зробити більш складним: молоко замінити пивом або кетчупом, додати тертий сир і зелень, дуже смачний кляр на білому вині. Обсмажену в клярі рибу можна подавати і в холодному вигляді, як закуску.

Скумбрія смажена, рецепти приготування якої, як правило, нескладні, частіше призначається для повсякденного столу. А з цієї, загалом-то, невигадливою, загальнодоступною і недорогий риби можна приготувати і «святкове» блюдо.

Скумбрія делікатесна - з помідорами і сиром

На 600 грамів рибного філе потрібно три яйця, два помідори середньої величини, 150 грамів сиру. Півсклянки борошна, сіль і прянощі, зелень.

Філе розрізаємо на великі шматки, на кожен укладаємо по скибочці сиру і помідори (вони повинні бути такої ж величини, що і рибні шматки). Яйця збиваємо, додаємо прянощі, подсаливаем. Підготовлені шматочки філе складовими як сендвіч, щоб сир і помідори були в середині. «Сендвіч» мачає в яєчну суміш, потім обвалюють у борошні. Обсмажуємо з двох сторін приблизно 10 хвилин. Блюдо подаємо гарячим із зеленню.