Солона скумбрія в домашніх умовах.

Багато хто знає, що солона скумбрія в домашніх умовах виходить набагато ніжніше і смачніше магазинної. Прийшовши в магазин за солоною рибою, нам доводитися орієнтуватися тільки на зовнішній вигляд продукції, здійснюючи вибір і купуючи ту, яка, як нам здається, повинна бути смачною, в міру солоною і бажано не залежалась. Якщо ми наважуємося засолити скумбрію в домашніх умовах, тоді ми самі підбираємо приправи до рибку за своїм смаком, а також кількість солі, не кажучи вже про якість риби, яка йде в засолювання. До того ж засолка скумбрії в домашніх умовах займає небагато часу.

Як і багато кулінарні страви, засолка скумбрії в домашніх умовах проводиться різними способами. Кожна господиня підбирає для себе свій варіант того, як можна засолити скумбрію в домашніх умовах. Запропоную кілька різних рецептів, а ви, спробувавши їх приготувати, вирішите, яка солона скумбрія в домашніх умовах буде для вас найсмачнішою і ніжною. Спочатку нам важливо вибрати саме свіжу рибу. Шкіра у неї повинна бути щільною, а очі не повинні бути мутними. Риба не повинна мати неприємного запаху. Важливо, щоб кістки відділялися від м`якоті риби з працею, а її зябра були червоними.

Рецепт перший: варіант досить тривалого приготування, але при цьому вийде дуже красива, смачна, ніжна і слабосоленая солона скумбрія в домашніх умовах.

Спочатку потрібно підготувати рибу до засолюванні, тобто помити її, відокремити голову, прибрати нутрощі і промити зсередини. Далі переходимо до приготування маринаду. Для нього необхідно взяти літр води і вилити його в каструлю, додати сіль і цукор за смаком, покласти в неї дві повних жмені цибулиння і поставити на вогонь. Після закипання маринад потрібно зняти з плити і процідити. Даємо йому охолонути, і додаємо в нього 2 ложки «рідкого диму». Приготовану рибу перекладаємо в готовий і повністю остуджений маринад і залишаємо на три доби в холодному місці. Через три дні рибку дістаємо з маринаду, просушуємо паперовими серветками, нарізаємо на дольки і дуже смачне ласощі для любителів солоненького готово.

Другий рецепт: не настільки тривалий за часом, але не менш смачний. Виробляється суха засолка. Бажано купити свіжу скумбрію, хоча, можна взяти і заморожену, а потім розморозити. Головне, щоб м`ясо не відходила від кісток і ребер нашої рибки після розморожування.

Моєму рибку і починаємо обробляти зі спинки, тобто робимо надріз уздовж спини, видаляємо кісточки і нутрощі, а потім обережно стягаємо шкурку. Загорнути готове філе в паперовий рушник, щоб забрати з риби зайву вологу. Готуємо в одній ємності суміш з солі і цукру, а в іншу нарізаємо кріп. Підготовленої сіллю з цукровим піском натираємо наше філе і укладаємо на стіл. На одну з половинок філе необхідно посипати паприки, червоного перцю і дрібно нарізаний кріп. Накриваємо все зверху другою половинкою філе і щільно притискаємо. Далі потрібно щільно загорнути рибку рулетиком і зафіксувати харчовою плівкою. Такий рулет залишаємо в холодильнику на добу, а потім дістаємо і нарізаємо холодний рулет на колечка.

Рецепт 3: при такому варіанті виходить дуже смачна і в міру солона скумбрія, в домашніх умовах її приготувати, не складе ніяких труднощів. Обробляємо рибку на філе, видаливши всі кістки і акуратно знявши шкірку. Далі розібране філе необхідно нарізати на порційні шматочки. Потім чистимо і нарізаємо півкільцями ріпчасту цибулю. Після цього переходимо до приготування маринаду. В окремому посуді для маринаду необхідно змішати лаврушку, масло, оцет, чорний перець і гвоздику. Підготовлені порційні шматочки скумбрії укладаємо в посуд для засолювання, посипаємо сіллю і, перемішавши, залишаємо на 10 хвилин. Зачекавши необхідну кількість часу, додаємо нарізану півкільцями цибулю, рівномірно розподіливши його по всій рибку. Зверху заливаємо наш маринад і закриваємо кришку. Потім потрібно кілька разів інтенсивно струсити наш контейнер з рибкою і дати їй вистоятися в кімнаті не менше 10 годин. Потім відправимо контейнер в холодильник для того, щоб охолодити рибу. Подавати готову скумбрію на стіл можна через пару годинок. Отримана рибка матиме ніжний смак і пряний посол.