Засолка скумбрії в розсолі. Господині на замітку

Скумбрія - промислова риба з ніжним і живильним м`ясом, в ньому міститься до 20% жиру, вітамін В12. При смаженні філе стає сухуватим і набуває специфічний запах, тому оптимальним варіантом приготування риби є засолка скумбрії. Її ніжна пряна м`якоть хороша з пивом в компанії друзів, у сімейному колі з картопелькою, та й в пост вона просто незамінна.

Для приготування страви можна взяти рибу свіжу або заморожену. Заморожена риба повинна попередньо відтанути при температурі +3 - + 5 ordm-С, щоб не порушувати структуру волокон. При цьому філе не набуде неприємний в`ялий вигляд. Рибу необхідно випатрати: розрізаємо тушку скумбрії вздовж черевця від голови до хвостового плавця і виймаємо всі нутрощі. Потім знімаємо плівку, щоб філе не гірчить. Ретельно промиваємо холодною проточною водою кілька разів. Якщо чекаємо приходу гостей, то для красивої сервірування столу засолка скумбрії в розсолі буде проводитися цілою тушкою (з головою). Якщо ж це кулінарний експромт і захотілося просто смачненького, причому якомога швидше, то можна тушку розділити на порційні стейки.

Для приготування маринаду нам знадобиться: 1 літр холодної води (якщо є можливість, то використовуйте фільтровану), 5 столових ложок повареної солі (бажано великої і без добавок). Також потрібно 2 чайні ложки заварки чаю (краще крупнолистового), 3 столові ложки цукру, 10 горошин запашного перцю, кілька штук лаврового листа, 5-7 бутончиків гвоздики і 1 головка ріпчастої цибулі.

За 20 хвилин до приготування розсолу заварюємо крупнолистовой чай в заварнику, заливаючи його 100 гр крутого окропу. І даємо настоятися. Розсіл будемо готувати в емальованому посуді, т.к. алюмінієвий посуд більше окислюється. Для приготування розсолу вливаємо в каструлю воду і додаємо всі компоненти. Ставимо каструлю на вогонь, помішувати розсіл, щоб сіль і цукор повністю розчинилися, кладемо головку ріпчастої цибулі і варимо до тих пір, поки цибулина не почне розвалюватися на лусочки, далі додаємо процеженную екстрактивних частина заварки і після закипання знімаємо з вогню. Обов`язково розсіл накриваємо кришкою, щоб пахучі ароматні речовини не випарувалися. Охолоджуємо розсіл до 18-20ordm-С. Скумбрію цілою тушкою поміщаємо в банку і заливаємо розсолом так, щоб він покривав рибу повністю. Банку закриваємо кришкою і ставимо в холодильник на 12 годин, не забуваючи через 3 години збовтувати розсіл, щоб сіль і цукор не випадали в осад, а засолка скумбрії йшла рівномірно. Через 12 годин рибу виймаємо з банки і на 5 хвилин заливаємо найніжнішої пряної м`якоттю гарного кольору подкопченной риби. Ось так оперативно, без зайвої суєти і спеціальних навичок, пройшла засолка скумбрії. Зберігається така риба в холодильнику протягом двох тижнів. Для любителів яскравих і насичених смаків засолка риби скумбрія проводиться в більш пряному розсолі. Додаємо в нього ще оцет і рідкий дим.

Тепер необхідно організувати красиву подачу страви на стіл. Для цього відрізаємо голову і ділимо скумбрію на порційні шматочки товщиною 2-2,5 см. Викладаємо на гарне блюдо, відтворюючи цілісність риби. Прикрашаємо її подрібненою зеленню кропу, петрушки і кільцями ріпчастої цибулі, розклавши їх віялом. Зверху все можна прикрасити ягодами моченої журавлини. Для заправки засоленої скумбрії зробимо соус з 4 столових ложок оливкової олії і соку половинки лимона. Якщо подаємо рибу індивідуально, а не на загальній тарілці, то соус ставиться в сотейнику. Заправимо скумбрію соусом - рибка засяє. А який аромат ...

Засолка скумбрії в розсолі - це швидке приготування страви з урахуванням ваших кулінарних уподобань. Рецептів безліч, що дає вам можливість пробувати і експериментувати. Є швидка засолка скумбрії, є більш тривала, але результат завжди незмінний - ви чудова господиня, а даний рецептик хочуть знати всі гості.