Що таке Соєва М'ясо і як його готувати?

В даний час все більшою популярністю користуються продукти з сої, про які до недавнього часу в нашій країні знали дуже мало. Проте варто зауважити, що в таких країнах як Китай, Японія, Азія, Африка і Америка соя є одним з головних продуктів харчування, і не стільки через свою дешевизну, скільки завдяки своїм корисним властивостям.

Спробуємо розібратися, що ж таке продукти з сої. Найбільш правильним є назва текстуровані соєві продукти, які представляють собою спеціальні продукти, вироблені з попередньо знежиреної соєвої муки з метою імітації форми і текстури найбільш корисних страв з м`яса, риби і грибів. Соєве м`ясо виробляється в широкому асортименті кольорів, розмірів і форм.

Спосіб виробництва соєвого м`яса забезпечує збереження всіх поживних речовин, наявних у вихідній сировині. Завдяки процесу сублімації сушіння, здійснюваному на останній стадії виробництва, соєве м`ясо може зберігатися тривалий час. Залежно від гами ароматичних і смакових добавок, після розбухання в бульйоні або воді соєві продукти відтворюють текстуру відповідних білкових (грибних, рибних, м`ясних) продуктів.

Соєве м`ясо, як і всі продукти з сої, містить від 46 до 70% білків, близьких за складом тварин білків, і зовсім не містить холестерин і насичені жири. Тому вживання соєвих продуктів значно знижує ризик виникнення різних серцево-судинних захворювань. Соєві продукти цінуються завдяки високому вмісту провітаміну РР і вітамінів групи В, вони є багатим джерелом магнію і заліза.

Соєве м`ясо та інші продукти з сої рекомендуються для повсякденного харчування, в тому числі дієтичного. Соєві продукти включені до складу дієт при деяких функціональних порушеннях і захворюваннях травного тракту. При хворобах, які викликані порушенням обміну речовин (деякі форми цукрового діабету), виявляється сприятливий вплив на організм харчування, багатого дієтичної клітковиною. Продукти з сої використовуються в приготуванні холодних закусок, супів, гарнірів, паштетів та випічки. Чудові дієтичні властивості, висока поживність, цінова доступність і можливість поліпшення органолептичних властивостей продуктів зробили соєві продукти улюбленою стравою багатьох сімей.

Спробуємо розібратися, як приготувати соєве м`ясо правильно. Насправді нічого складного тут немає, просто необхідно дотримуватися кількох простих правил:

1. У зв`язку з тим, що соєве м`ясо продається в обезвоженном (сухому) вигляді, його необхідно попередньо залити киплячою водою в пропорції 1: 3, (т. Е. На 1 кг соєвого м`яса знадобитися 3 літри води), додати сіль, спеції, овочевий , грибний або м`ясний бульйон, прянощі або відвари трав.
2. Витримати м`ясо в цьому розчині не менше 30 хвилин для повного набухання. Можна залишити його на ніч у холодній кип`яченій воді або бульйоні. Важливо врахувати той факт, що за рахунок поглинання води при розбуханні воно збільшиться у вазі в 2,5-4 рази (залежно від фактури).
3. Після повного набухання необхідно злити зайву рідину.

На упаковці обов`язково вказана інструкція як готувати соєве м`ясо, а також ступінь його набухання. Якщо раптом ви прорахувалися і м`яса вийшло дуже багато, не турбуйтеся, адже набряклі соєве м`ясо може бути заморожено для тривалого зберігання.

Отже, для приготування смачної страви з соєвого м`яса нам знадобиться: пачка соєвого продукту, морква, цибуля, рослинна масло, соєвий соус, часник, червоний перець, оцет і цукор.

М`ясо заллємо окропом і дамо настоятися півгодини, можна його трохи приварити. Поки м`ясо набухає, необхідно почистити і порізати моркву і цибулю. Після того як м`ясо набрякли, необхідно його віджати, якщо воно варилося - попередньо промити під проточною водою. Після цього необхідно нарізати м`ясо соломкою і обсмажити його у великій кількості цибулі та моркви, з додаванням соєвого соусу. За 5 хвилин до готовності додати часник, оцет і червоний перець за смаком.