Літнє меню: тушкована капуста з фаршем

Наступаюче теплу пору року радує не тільки можливістю позбутися важкої одягу і насолодитися загорянням і купанням у річці. Для багатьох людей це ще і відмінний спосіб заощадити. Справа в тому, що майже всі мають дачні ділянки або будиночки з старими родичами в селі. І дуже часто господині починають готувати їжу з того, що знаходиться під рукою. Або, вірніше, зростає, кудкудакає або мукає на грядці, в курнику або хліві. Це дуже мудре рішення: страви зі свіжої зелені і домашнього м`яса ідеальні по своїй користі і практично нічого не варті.

Одним з таких страв є тушкована капуста з фаршем. Ця ситна і проста їжа готується нескладно і може служити як другою стравою на обід, так і повноцінним вечерею після трудового дня.

Мабуть, будь-яка господиня знає, як гасити капусту з фаршем.

Для елементарного приготування необхідні всього два продукти: качан капусти і фарш. Розміри качана і кількість фаршу можуть бути абсолютно довільними, оскільки все залежить від можливостей і смаків. Якщо ви хочете, щоб ваше блюдо нагадувало вегетаріанську дієту і лише на смак відчувалася присутність м`яса, тоді обмежтеся жменькою фаршу. Якщо ж у вашому будинку достатньо чоловіків, які вважають, що їжа без м`яса - не їжа, тоді покладіть фаршу якомога більше. Також слід чинити і з видом фаршу: одні воліють свинину, інші - яловичину, для третіх курка - ідеальне м`ясо у всіх його видах. Тому виберіть те, що люблять ваші домочадці - і ви не помилитеся.

Під смаки ваших рідних і свій вільний час слід пристосовувати й рецепт тушкованої капусти з фаршем.

Справа в тому, що нарізану капусту і фарш можна просто покласти в глибоку сковороду, налити води і тушкувати (майже варити), а в кінці додати спеції.

Якщо ж у вас багато вільного часу і бажання готувати, тоді слід вибрати класичний рецепт.

Щоб тушкована капуста з фаршем була воістину незвичайною, крім основних компонентів слід використовувати цибулю, моркву, помідори і зелень. Можна також перед гасінням обсмажити ці інгредієнти (іноді - разом із самим фаршем) на соняшниковій олії.

Отже, після того, як капуста порізана і почала гаситися (у воді або у воді з додаванням рослинної олії), слід натерти на крупній тертці моркву і дрібно нарізати цибулю. Підготовлені таким чином продукти обсмажують на повільному вогні до золотистого кольору. Потім в цю ж суміш додається фарш. Все це прожарівается п`ять-десять хвилин (знову-таки за бажанням).

На будь-якому етапі можна додавати помідори.

До речі, для того, щоб тушкована капуста з фаршем вийшла досконалою, слід очистити помідори від шкірки. Для цього помідори попередньо заливають (ошпарюють) окропом. Шкірочка в такому випадку знімається набагато краще.

Після того, як помідори очищені від шкірки, їх слід нарізати і додати в сковороду з обсмажувати цибулею, фаршем і морквою. Потім всю цю зажарку перекладають в сковороду з капустою і тушкують ще якийсь час - до готовності.

Питання про те, коли саме необхідно додавати сіль і спеції, можна також вважати неважливим, хоча багато господинь вважають за краще солити в кілька етапів. У цьому випадку саму капусту солять за смаком в середині процесу приготування. Фарш, моркву і цибулю - на завершальній стадії обсмажування. І потім, коли вже тушкована капуста з фаршем - одне ціле, і процес близький до завершення, солять ще раз. Мабуть, це - найбільш оптимальний варіант, тому що загальний присмак набувається в міру приготування. Та й контролювати його набагато простіше і надійніше, якщо вводити сіль поступово.

До речі, крім солі можна додавати перець та інші спеції. Єдине, що слід додати тільки в кінці приготування - це порізану свіжу зелень.