Як виконати соління капусти
Квашена капуста виходить в процесі впливу на свіже овоч молочної кислоти, яка утворюється у процесі бродіння цукру, що міститься в соку продукту.
Капуста на столі людини з`явилася раніше, ніж картопля, з неї з давніх часів готували різні смачні страви. Овоч варять, тушкують, смажать, додають у салати, а також виробляють соління капусти. Саме квашений продукт вважається основним джерелом вітамінів взимку і навесні в період авітамінозу.
Цікавим є той факт, що доступність і простота приготування не зробили квашену капусту їжею, призначеною тільки для простих людей. Навіть російські дворяни і князі спеціально вирощували овоч і потім виробляли соління капусти не тільки для дружини, але і для своєї сім`ї, будучи впевненими в тому, що квашений продукт є джерелом міцного здоров`я та незвичайної сили.
Продукт ставав справжнім порятунком від цинги для мандрівників. Важливо і те, що велика кількість вітамінів міститься не тільки в самому блюді, а й в розсолі, у якому вироблялося соління капусти на зиму. Причому якщо квас цілі качани або їх половинки, то в них зберігається практично в два рази більше корисних речовин і вітамінів, ніж в капусті, яка пройшла шинкування. Правильно засолений овоч може зберігати весь комплекс вітамінів практично до 8 місяців.
Соління капусти: рецепт
З качанів необхідно зрізати верхні листки і нижню частину качана. Потім капусту ділять на половини і шаткують тонкою соломкою. Кілька качанів розрізають на четвертинки або половинки.
Далі на робочу поверхню необхідно покласти нашатковану овоч, його слід посолити і трохи перемішати. Після цього капусту перетирають, поки не виступить сік. Тут головне - не перестаратися і не зробити продукт занадто м`яким. На наступному етапі квашення очищають і на крупній тертці натирають моркву, потім її додають у нашатковану капусту і злегка перемішують.
Готують чисту тару, в якій буде проводитися соління капусти шматками. Для цього підійде дерев`яна або керамічна бочка, велика скляна банка або емальована каструля. На дно ємності слід покласти шматок чорного хліба, який закривають цілим капустяним листом.
Після цього частина підготовленого продукту укладають в посуд і як слід уминають. Після заповнення тари наполовину, необхідно щільніше один до одного розташувати розрізані качани. Серед них можна розмістити кілька яблук.
Поверху складу посипають нашаткованої перемішаної з сіллю і морквою, ще раз уминають і продовжують заповнювати ємність до тих пір, поки не з`явиться гірка. Після ще раз утрамбовують до появи соку. Зверху капусту накривають цілими листям, поверх яких залишають полотняну серветку і завершують всі укладанням гніту (вантажу).
Ємність слід залишити в теплому місці. Після того як капуста пустить піну, дерев`яної довгою палицею необхідно виконати кілька проколів до дна. Соління капусти займає близько 10 днів. Після цього продукт слід визначити на зберігання, яке здійснюють при температурі 0-3 градусів за Цельсієм.
Як засолити капусту швидко і смачно Як засолити капусту? Це питання хвилює багатьох. Ось кілька оригінальних рецептів, які допоможуть урізноманітнити ваш раціон.Капуста по-гурійськиДля того щоб засолити капусту за таким рецептом вам потрібно спочатку почистити буряк і нарізати її…
Як засолити капусту швидко? Квашена капуста - корисний продукт. Вона має протизапальну, загальнозміцнюючу, антиканцерогенною властивості, покращує мікрофлору шлунка і сприяє травленню. Смачна, хрусткіе, дешева і апетитна, вона вона є ідеальною закускою. Як засолити капусту…
Салат з капусти з оцтом, помідорами і перцем Капуста - джерело корисних речовин і вітамінів. Салати, приготовані з капусти, відрізняються легкістю і поживністю. Вони можуть бути зроблені з декількох овочів, але можуть складатися тільки з капусти. Всі овочі для салатів потрібно використовувати…
Засолка капусти. Рецепти та поради Ще з давніх часів люди займалися засолкою капусти. Ця страва була традиційною закускою на всіх столах. Смачна, хрустка капустка, та з гарячою картопелькою, що може бути краще. Але щоб вона дійсно вийшла апетитною, треба знати деякі особливості цього…
Рецепти салатів з пекінської капусти У кожного з нас своє ставлення до пекінської капусти. До недавніх пір у нас її взагалі не сприймали як овоч. Є білокачанна капуста, що може бути краще. І все ж ті, хто пробував пекінкі, розумів, що любити цей овоч є за що. А потім дуже багато стали…
Кілька порад і рецептів як квасити капусту Традиційне російське блюдо - квашена капуста. Її приготування не можна назвати складним, але і у нього є свої тонкощі. Можна проігнорувати всього лише один етап квашення і страва може не вийти. Тому варто прислухатися до порад і рекомендацій…
Як квасити капусту. Рецепт приготування в домашніх умовах Капуста білокачанна - овочева культура, яку вирощують по всьому світу. Вона прекрасно зберігається. Це дозволяє готувати капустяні блюда цілий рік. Капуста - дієтичний продукт харчування, який є джерелом вітамінів, мікроелементів і мінеральних…
Смачна квашена капуста в банку на зиму: як приготувати? Квашена капуста в банку на зиму може готуватися різними способами. Однак ми вирішили розглянути найпростіший рецепт, який під силу освоїти навіть початківцю кулінарові. Варто відзначити, що представлений варіант соління овочів розрахований на…
Як готується капуста в розсолі: кілька рецептів Ох вже ця хрустка капусточка! Мабуть, кращої закуски на святковому столі, та ще разом з солоними огірочками, і не буває! Варіантів отримання страви безліч - її маринують, квасять і змішують при цьому з іншими овочами. Для швидкості отримання…
Пекінська капуста. Заготовки на зиму з цього корисного і смачного овоча Пекінська капуста - це овоч, у складі якого є величезна кількість корисних для людського організму мікроелементів. Вітаміни С, В, А, мінеральні солі, органічні кислоти, білок, цукру можна отримати, якщо вживати в їжу цей продукт. Головне достоїнство…
Секрети заготовок овочів запас. Як зберігати капусту в погребі? Капуста - овоч дуже корисний і популярний. Салати, борщі, супи, гарніри, закуски, до складу яких входить цей овоч, дуже смачні і поживні. Виростити хороший урожай капусти на своїй ділянці не надто складно. Але його потрібно вміти правильно зберегти,…
Квашена капуста з журавлиною. Рецепт вітамінної закуски в двох варіантах Квашена капуста з журавлиною - це джерело вітаміну С. Цей продукт рекомендується вживати протягом цілого року. Тому в осінню пору, зібравши врожай овочів і ягід, постарайтеся якомога більше заготовити цієї вітамінної закуски про запас. Для тих…
Квашена капуста з яблуками: як правильно приготувати? Квашена капуста з яблуками вважається споконвічно російським блюдом. Хоча ця страва приписують до своїх і інші країни, наприклад, Білорусія, Польща та Німеччина.Ймовірно, що кожен з нас пробував квашену капусту, причому і не раз. А от як її…