Засолка червоної риби - нічого складного. Але смачно!

Один відомий сатирик все не міг зрозуміти, чому про хороше обіді в їдальні або ресторані часто кажуть: «Смачно, як вдома». Якщо бажають підкреслити, наскільки сподобалося якесь блюдо. Адже в ресторані працює кухар - професіонал, можливо, має навіть якісь нагороди!

У книжкових магазинах продається чимало барвистих кулінарних альбомів, в яких публікуються навіть покрокові інструкції приготування страв, та ще й рецептура дається з точністю до грама. Тільки от чи багато господинь можуть похвалитися, що за таким точним рецептами постійно роблять щось таке, що було б прямо «супер-мега-уау»?

Справа зовсім не в точному дотриманні рецептури. Звичайно, можна з точністю описати такий процес як засолка червоної риби - грами, час, послідовність, але чи вийде в результаті шедевр? Зіпсувати її важко, так що все одно буде смачно, навіть якщо пересолиш або перетримаєте в розсолі - це і рятує. Але все ж у результаті можна отримати просто (слабо) солону червону рибу - і не більше. Але якщо засолка червоної риби проводиться з любов`ю до тих людей, для яких робиш це, ось тоді вийде дійсно шедевр. Нехай і без унікального вишуканого оформлення, але це і буде те саме, що мають на увазі, кажучи «смачно, як вдома» ...

Ось як засолка червоної риби виробляється на моїй кухні.

Спочатку риба, принесена з магазину, розморожується. Після цього рибину потрошимо і радіємо, що всередині виявилася ікра або молочко - складаємо їх окремо. Рибку промиваємо, висушуємо (це обов`язково) і розрізаємо на порційні шматочки. Можна відокремити від кісток, але це зовсім не обов`язково. А ось плавнички краще зрізати - вони колючі. У нас буде швидка засолка червоної риби.

Беремо посудину відповідного розміру, на дно насипаємо трохи солі. А тепер починається найголовніше, без чого засолка червоної риби не матиме успіху у домашніх. Кожен шматочок окремо я натираю сіллю, намагаючись не переборщити з цим, інакше належного ефекту не буде. Нехай краще трохи не вистачить. Тепер - приправи. Беріть все, що є в кухонному столі, але тільки не поспішайте все змішувати в одну купу. Один шматочок посипаємо лимонним перцем, інший - сумішшю перців, червоним, паприкою, чорним, базиліком, коріандром, коротше, використовуємо все, що є, крім всяких штучних підсилювачів смаку та інших Маггі і Галина Бланка.

Приготовлені шматочки укладаємо в посудинку рівно і щільно, посипаємо все зверху дрібно нарізаною зеленою цибулею і ставимо все в холодильник. Якщо це сталося годин на п`ятій вечора, то рано вранці, поки всі ще сплять, або навіть ще вночі - години в три - потрібно дістати посудину з рибою з холодильника, вийняти шматочки і перекласти їх в інший посуд, тому що риба дає досить рясний розсіл . Якщо шматочки будуть в ньому плавати, вийде просто стандартна солона риба - і нічого більше. Тепер уважно оглянемо шматочки. Якщо солі було в самий раз, то її слідів на рибі не видно, а самі шматочки виділяють неймовірно спокусливий запах, який вже може розбудити чоловіка. А от якщо крупинки солі видно, то від них доведеться позбутися. Причому просто струсити може виявитися недостатньо - краще промити і просушити. Риба до цього часу вже взяла потрібну кількість солі і приправ, так що можна шматочки просто скласти і поставити в холодильник до ранку.

До сніданку, в принципі, можна вже подавати на стіл, і всім сподобається, але повністю вся принадність цієї страви проявиться лише надвечір. Мої домашні вже знають, як швидко засолити червону рибу, і розуміють, що сама смакота буде тільки до вечора, але все одно випрошують по шматочку на сніданок.

Тепер - що робити з ікрою, молочками і печінкою. Ікру я промиваю, просушують і пересипаю сумішшю солі і приправ. Молочко теж. Вранці обов`язково промиваю, просушують і - знову в холодильник. Ні на які вмовляння і провокації не піддаємося, подаємо лише надвечір. Печінку я відразу віддаю чоловікові, він засолює її сам і з`їдає вранці одноосібно, бо всім іншим в сім`ї її гіркуватий смак не подобається.