Заливне з язика

Заливне з язика прийнято готувати на свята, але ніщо не
заважає побалувати себе і в будь-який день, влаштувавши маленький бенкет. Блюдо це
унікальне за своїми смаковими якостями, привабливому зовнішньому вигляду і
корисності. Мова, що є основним інгредієнтом, містить в собі гемоглобін
і безліч мікроелементів. Багато господинь бояться навіть підступитися до
приготуванню цієї закуски, хоча це не такий вже складний процес. Заливне з язика дає можливість будь-якій господині проявити фантазію при оформленні -
додаючи різні овочі, можна додати страві різноманітні фарби.

Для приготування закуски знадобиться мову, відварна морква, варені яйця, желатин, маслини або оливки. Мова необхідно відварити до готовності, тобто поки він не стане м`яким. Для цього може знадобитися до 3-х годин. Наприкінці варіння потрібно додати лавровий лист. Для того щоб заливне з язика вийшло з більш багатим смаком, при варінні в бульйон додають очищену цибулину і моркву цілком. Коли мова буде готовий, його необхідно дістати з бульйону, облити холодною водою і очистити від шкірки. Заливне з язика готується з використанням желатину, який попередньо потрібно замочити в холодній воді. Час набухання желатину приблизно 30 хвилин, після чого його потрібно підігріти до повного розчинення.

Бульйон, в якому варився язик, потрібно процідити через сито або марлю, а потім
додати в нього желатин. На дно форми укладають рядами скибочки вареного мови,
а між ними малини або оливки, фігурно нарізану відварену моркву, кружечки
яєць і зелень. Акуратно наливається бульйон з желатином, охолоджується. Заливне з
мови готове після повного застигання. Подавати закуску можна в тому ж посуді,
де вона остигала.

Для того щоб дістати заливне з форми, її необхідно на кілька секунд опустити в гарячу воду, а потім перевернути. Готують заливне як з яловичого, так і з свинячого мови. Перед тим, як приготувати заливне з свинячого мови, його бажано вимочити в холодній воді протягом години. Для оздоблення можна використовувати відварені печериці, нарізані тонкими пластинками, зелений горошок, брокколі і навіть кукурудзу і спаржу.

Не менш ефектно виглядає на святковому столі м`ясне заливне. Для його приготування знадобиться 250 гр. філе відвареної або тушкованої
яловичини, бульйон, желатин, відварна морква і петрушка. Яловичину нарізають
тонкими скибочками або соломкою. У формочки наливають трохи бульйону з
розчиненим у ньому желатином і дають застигнути. На застигле желе викладають
красиво нарізану моркву і зелень, наливають ще трохи бульйону. Після
застигання другого шару, на желе укладаються скибочки яловичини і повністю
заливаються бульйоном. Застигле заливне у формочках опускають на кілька
секунд в киплячу воду, а потім перевертають на блюдо, прикрашене листям
салату.

Заливне можна приготувати з різних видів м`яса. Традиційна російська закуска готується з відвареного язика і яловичини, шинки, вареного курячого м`яса та яєць. Для приготування цієї страви в формочки заливають трохи бульйону з розчиненим у ньому желатином, охолоджують. На шар желе викладають
нарізані соломкою м`ясопродукти, додають рубаний часник і яйця, нарізані кружальцями. Заливають бульйоном, охолоджують. Подають цю традиційно російську закуску з соусом з хрону.

Ну а убити своїх гостей наповал можна заливним з гусячої печінки з вином. Для цього гусячу печінку звільняють від плівок і проток, замочують у молоці на 2 години. Печінка обсмажують кілька хвилин, потім додають сухе біле вино і тушкують до готовності. У готовий бульйон додають трохи лимонного соку і желатин, прогрівають. У форму з плоским дном укладають красиво нарізані скибочки печінки і заливають бульйоном з желатином.