Заливне з кури - прикраса столу

В меню святкового столу часто включають заливне з кури, осетрини, мови. Ця страва любимо багатьма, а ще воно зручно тим, що готується заздалегідь, оскільки має відстоятися, застигнути. Ще один плюс заливного в тому, що готується воно на желатині, який виводить жири з організму, тим самим зменшуючи негативні наслідки рясного святкового застілля.

Заливне з кури можна назвати дієтичним блюдом, в ньому низький вміст жирів, а желатин корисний для людей, які страждають хворобами суглобів.

У кожної господині свої секрети приготування курячого заливного, але в основі будь-якого рецепта - бульйон, відварне м`ясо і желатин.

Розчин желатину для заливного готуємо відповідно до інструкції на упаковці, але, як радять досвідчені кулінари, його потрібно взяти трохи більше, щоб заливне вийшло міцніше:

Отже, напередодні застілля, перед тим як приготувати заливне з курки, варимо насичений курячий бульйон. Для цього 500 грамів курячого філе або стегенець, або стегенець заливаємо одним літром окропу, підсоленої води з ріпчастою цибулею і морквою (по одній штуці), прянощами (Лавровим листом, чорним перцем - 5-7 горошин). М`ясо кладемо в холодну воду, після закипання варимо не більше години на маленькому вогні. При сильному кипінні бульйон може вийти каламутним.

Потім витягуємо м`ясо і проціджуємо бульйон. М`ясо охолоджуємо, очищаємо від шкірки, кісточок, хрящів, ріжемо на дрібні шматочки і укладаємо в емальовану ємність для холодильника. Посуд може бути й іншою, головне, дно повинно бути прямим і рівним. Відварну моркву, нарізану кружечками або зірочками, кладемо на м`ясо, можна додати гілочки петрушки.

Каструлю з бульйоном ставимо на слабкий вогонь і тонкою цівкою вливаємо в нього розчин желатину. Помішуємо цю суміш до перших ознак закипання і вимикаємо: Перекипіла желатин втрачає свої желюючий властивості наполовину.

Бульйоном з желатином заливаємо приготоване м`ясо так, щоб воно розподілилося в латці рівномірно. Накриваємо серветкою і ставимо в прохолодне місце. Години через дві заливне можна поставити в холодильник на 5-7 годин. Перед подачею на стіл акуратно перевертаємо заливне з кури на красиву плоску тарілку.

Це найпростіший рецепт приготування, але його можна ускладнити, зробивши страву більш вишуканим і красивим, як, наприклад, листкове заливне з кури.

Бульйон і м`ясо варимо так само, як і в попередньому рецепті, але м`ясо прокручуємо в м`ясорубці. Змішуємо цей фарш з майонезом, заливаємо половиною суміші бульйону і желатину. Коли желе застигне, укладаємо зверху красиво нарізані шматочки маринованих огірочків (3 штуки) або часточки половини лимона і заливаємо другою половиною желатинового розчину. Таке двошарове куряче желе краще зробити в порційних формочках.

Мова (яловичий, телячий, свинячий) відвареної або заливний завжди вважався делікатесним стравою. Варіант рецепта, як готувати заливне з язика, запропонований тут, можна назвати класичним. Мова має дуже своєрідним смаком і фактурою, тому не вимагає яких-небудь доповнень.

Для заливного нам знадобиться один яловичий язик, цибулю та моркву - по дві штуки, сушені або свіжі коріння - петрушка, селера, перець горошком, прянощі, желатин - з розрахунку 15 грамів на півлітра води.

Мова, морква, цибуля, коріння заливаємо гарячою водою і варимо не менше двох годин. За півгодини до готовності додаємо прянощі, лавровий лист і сіль.

Варений язик очищаємо від шкіри і ріжемо на невеликі тонкі скибочки. Бульйон проціджуємо. Приготований відповідно до інструкції желатин виливаємо в бульйон і нагріваємо до перших ознак кипіння.

Заливний язик, як правило, подають в порційних невеликих формах. У кожну кладемо шматочки мови та моркви, заливаємо бульйоном і ставимо в холодильник. До цього заливного подаються гострі приправи - хрін, гірчиця, аджика.