Рецепт юшки: благородна або класична - з сьомги або дрібної рибки

З чого краще всього готувати юшку? З будь-якої риби, яка є під рукою. Класичне блюдо (білий суп вуха) готується з таких «особин», як окунь, судак, йорж або сиг - вони дають апетитний прозорий навар, визначену ніжність, клейкість і в деякому роді солодкість. Більш оригінальний варіант - вуха чорна - створюється з більш жирних сортів, таких як жерех, головень, сазан, карась або короп. А для тих, хто хоче спробувати найсмачніший рецепт юшки, можна порадити страва під назвою червоне або бурштинове. Рибу для нього беруть найдорожчу і неповторно смачну - білугу і севрюгу, осетра, лосося і нельму.

Ідеально, якщо справжня вуха готується за правилами, головне з яких - брати для готування в середньому три види риби - як мінімум з двох, максимум з чотирьох. Втім, бурштинове страва може бути створено і з одного сорту - але це саме те виняток, який тільки підкреслює правило. Залежно від того, яка риба для приготування обрана, змінюються і назви страви - вуха чечужна або, наприклад, вуха Чудська, з снетков.

Важливо пам`ятати, що приготування юшки НЕ буде повноцінним, якщо перевантажити це блюдо великою кількістю овочів. Смачний і справжній - класичний - «рибний суп» вийде тільки при невеликій кількості картоплі, моркви та цибулі, причому найкраще обійтися тільки останнім (якщо обрана свіжа, в ідеалі - свіжоспіймана риба). Якщо ж даний «інгредієнт» деякий час провів у холодильнику, доведеться взяти весь набір, не кажучи вже про велику кількість приправ, прянощів і спецій. Пригадується все - корінь і зелень петрушки, зелена цибуля і цибуля-порей, кріп, різні види перцю. Не обійтися без лаврового листа, пастернаку і естрагону, а також - залежно від конкретного рецепту - без шафрану, імбиру, мускатного горіха і анісу.

Отже, всі спеції підготовлені, риба очищена і чекає свого часу, а оточуючим не терпиться дати оцінку вашим кулінарним здібностям? Тоді слід вибрати відповідний рецепт юшки і сміливо братися за справу. Наприклад, можна приготувати юшку рядову з морської риби. Список інгредієнтів простий: підготовлене філе морського окуня, тріски і палтуса (по 500 гр.), цибулю (2 гол.), морква (1 шт.). Крім того, буде потрібно взяти картопля (3 шт.), Трохи лаврового листа, подрібнену цибулю-порей, петрушку, кріп, половину часточки лимона і різні приправи і спеції за смаком.

Для початку такий рецепт юшки рекомендує підготувати бульйон - влити в каструлю воду (1,75 л), довести її до кипіння, посолити, потім викласти туди ж картоплю кубиками, «соломку» моркви, подрібнену петрушку і цибулю. Такий ароматний бульйон повинен варитися до тих пір, поки картопля не стане м`яким, після чого в каструлю можна буде класти прянощі і зелень, а також великі порційні шматки риби. Через десять хвилин можна буде спробувати юшку на смак і, якщо потрібно, знову посолити. Після цього страву можна варити до повної готовності, а при подачі на стіл прикрасити подрібненою зеленню і лимоном.

Шляхетна вуха з елітних сортів - з червоної риби сьомги - готується трохи по-іншому. Для неї необхідно взяти сьомгу (900 гр.), Картопля (4 шт.), Цибулю та моркву (по 1 шт.), Перець різних видів, лавровий лист і сіль. Для початку необхідно закип`ятити воду (2,5 л), викласти в окріп цибулю і моркву, нарізані «соломкою», кубики картоплі і перець, а ще через чверть години відправити туди ж невеликі шматочки сьомги. Після цього, як наказує рецепт юшки, страву слід проварити близько чверті години на вогні самої слабкої інтенсивності. Тільки після цього «рибний суп» визнається готовим - його потрібно буде тільки приправити лавровим листом і відставити убік для настоювання. Перед подачею на стіл таку страву потрібно налити в красиві тарілки, присипати готову юшку спеціями за смаком, прикрасити зеленню і дольками лимона.