Юшка з голів товстолоба. Інформація та рецепти

Перш ніж дізнатися, як варити юшку з товстолобика, не завадило б для початку поцікавитися, що це таке і з якої риби її готують. А також чи підійдуть голови товстолобика для приготування смачної та поживної юшки.

Вуха

У перекладі з індоєвропейського означає «відвар». Це давнє страва з російської кухні. Раніше було прийнято будь-який суп називати юшкою. Але зараз лише рибний навар носить цю назву. Таким чином, повне визначення даного поняття таке: прозорий і трошки терпкий концентрований рибний відвар.

Юшку бажано готувати з одного, а не декількох сортів риби. На відміну від рибного супу, не всі види підходять для її приготування. Використовують ті сорти, чиє м`ясо ніжне, клейка, з солодким смаком. Сюди не підходять оселедцевих, вобла, лящ, сом і т. Д. Бажана морська риба, а також сиг, судак, йорж і т. Д. Найважливіше умова: риба повинна бути свіжою. Бажано брати живу.

Товстолобик

Це прісноводна риба, але за кількістю жиру не поступається морський. М`ясо товстолобика смачне і ніжне. Воно багате вітамінами і є повноцінним джерелом білка. Широко використовується в дієтичному харчуванні. Його часте вживання зменшує кількість холестерину в крові. Для тих, хто віддає перевагу варити юшку з спійманого своїми руками товстолобика, важливо знати, що ловити його можливо з першої половини травня до другої половини вересня.

Юшка з голів товстолоба - дуже смачне, ароматне і ситне блюдо. Рецептів приготування багато. Тому залишається представити деякі з них, а вибір вже за самим читачем.

Рецепт № 1: з додаванням хвостів і плавників

Для приготування юшки з двох голів і хвостів товстолобика (можна також додати вирізані плавники) нам, по-перше, потрібно видалити зябра і ретельно промити під холодною стічною водою голови і хвости. Покласти їх в каструлю з холодною водою і поставити на сильний вогонь.

Поки вміст каструлі закипає, потрібно очистити від лушпиння дві цибулинки, промити і дрібно нарізати. Три-чотири бульби картоплі також очистити, промити і нарізати кубиками. Як тільки вода з риб`ячими головами закипить, вогонь потрібно зменшити і продовжувати варити близько години, але вже на слабкому вогні.

Через годину дістати рибу з каструлі, а в навар покласти цибулю і картоплю і варити до готовності. Коли овочі будуть майже готові, додаємо лавровий лист, сіль і перець. Юшка з голів товстолоба продовжить варитися ще 3-5 хвилин. Потім вимикаємо вогонь, вливаємо горілку. Потім заважаємо і накриваємо кришкою хвилин на 15-20. Вуха готова. Можна подавати на стіл.

Цікаво, що це блюдо більш поживним і наваристим виходить з голів, ніж з філе риби.

Юшка з голів товстолоба у нас зажадала:

• 2 голови товстолобика (також хвости і плавники) ;
• 2 луковіци;
• 3-4 картофеліни;
• 20-30 грам водкі;
• лавровий лист, сіль, перець;
• 1,5 години приготування.

Юшка з голів товстолоба - рецепт № 2

Другий рецепт від першого відрізняється додаванням моркви, манної крупи і чорного горошку.

А якщо конкретніше, то все так же видаляємо зябра з голів, ретельно миємо, опускаємо у воду з холодною водою і ставимо на сильний вогонь. Як тільки вода закипає, вогонь зменшуємо і продовжуємо варити, але вже не одну годину, як у першому рецепті, а всього 20 хвилин. Поки голови варяться, чистимо, миємо й нарізаємо одну цибулину, одну моркву і 3-4 картоплини. Морква можна і на тертці натерти. Перш ніж покласти овочі в навар, його слід посолити і поперчити. А тепер додаємо по черзі: картоплю, коли він буде майже готовий, додаємо цибулю і терту моркву. Якщо морква порізана ножем, її кладемо разом з картоплею. Овочі ще 10 хвилин варяться. Тепер додаємо 3 столові ложки манної крупи - ще 5 хвилин, а зараз пора заправити страву чорним горошком і лавровим листом - ще 3-4 хвилини. Потім 40-50 грам горілки наливаємо в юшку і вимикаємо плиту. Закриваємо щільно кришкою і залишаємо на кілька хвилин настоятися. Юшка з голів товстолоба готова, можна подавати на стіл.

В обидва рецепта можна за бажанням додати зелень кропу, петрушки. Зелень надає гарний вид страви. Але цінителям аромату рибної юшки зелень може просто здатися зайвою. Смачного.