Рецепт Лобіо - Древній Як Мир

Лобіо - це грузинське національне блюдо. У перекладі з грузинського лобіо означає квасоля. У Грузії лобіо готують в спеціальних закладах, які називаються салобіо. Рецепт лобіо дуже древній, коли його почали готувати - ніхто вже не пам`ятає. Класичне лобіо готується з особливого сорту кучерявої квасолі, яка називається гіацинтовий боб.

Для приготування цієї страви можна використовувати як незрілі зелені стручки, так і визріли зерна. Сьогодні лобіо готують як із зеленої стручкової квасолі, так і зерновий, переважно червоною. А щоб не плутатися, придумали назви - зелене і червоне лобіо. Лобіо із стручкової квасолі готують тільки в сезон, тому найбільш поширене блюдо з сухої квасолі.

Рецептів цього грузинського страви на сьогоднішній день існує безліч. Квасоля може бути різного забарвлення: одноколірної, плямистої, смугастої, точкової, але особливо поширена червона. Все ж головне, чим відрізняється один рецепт лобіо від іншого, це приправа. Практично кожна грузинська господині має свій рецепт лобіо. А поширене це блюдо не тільки в Грузії, але і в багатьох інших країнах.

Зараз ми розповімо вам, як приготувати лобіо з квасолі червоною. Суху червону квасолю, щоб вона швидше зварилася, замочують на кілька годин у воді. Воду міняють два рази, пошкоджену квасоля видаляють. Перед варінням квасоля промивають, потім заливають водою так, щоб вона покривала її і варити, накривши кришкою кілька годин до повного випаровування води.

Якщо квасоля приготувалася, а вода залишилася - її зливають, якщо ж води не вистачає - доливають окріп. Цю страву можна готувати і у вигляді каші, і в цілому вигляді. Як приготувати лобіо з квасолі, щоб воно сподобалося всім?
Пропонуємо вам дуже цікавий рецепт, який об`єднує обидва ці види. Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:

* Квасоля червона 800 гр
* Ріпчаста цибуля 4 штуки
* Часник 2-3 зубчики
* Масло рослинне
* Кинза, коріандр мелений 2 чайні ложки, морська сіль
* Винний оцет 2 столові ложки

Промиту квасолю заливають холодною водою і кип`ятять протягом 15 хвилин, потім воду зливають. Після цього квасоля знову заливають водою і варять до готовності години дві, підливаючи, якщо потрібно, воду. Тепер квасоля потрібно прітолочь таким чином, щоб половина зерен перетворилася на кашу.

Дрібно нарізану цибулю потрібно підсмажити на олії і змішати з товченої квасолею і дрібно нарізаною кінзою, додати товчений часник, коріандр і винний оцет. Сіль додають за смаком. Виходить дуже смачна квасолева каша.

Лобіо може бути пісним - з горіхами і зеленню, і ситним - з м`ясом, сиром і яйцями. Для приготування цієї страви консервована квасоля не годитися.
Квасоля стручкову, з якої готують зелене лобіо, називають ще овочевий. Якщо квасоля свіжа, тільки з грядки, то лобіо з стручкової квасолі готують відразу, без замочування. А якщо її купили в магазині чи на ринку, то потрібно години на два покласти в холодну воду, потім витягнути прожилки. Зелене лобіо можна готувати і з консервованих стручків і із заморожених.

Зелене лобіо готують з бараниною. Грудинку потрібно нарізати на шматочки, посолити, поперчити і обсмажити в сотейнику. Потім потрібно додати дрібно нарізану цибулю і хвилин 15 гасити разом з м`ясом. Стручки квасолі потрібно нарізати на шматочки по 4-5 сантиметрів, додати до м`яса і залити киплячим бульйоном. Блюдо тушкують до тих пір, поки м`ясо не приготується, потім заправляють товченим часником, додають перець, зелену м`яту і петрушку і витримують півгодини, щоб страва на столі просочилося спеціями і ароматом зелені.

В іншому варіанті рецепт лобіо із стручкової квасолі містить замість м`яса яйця. Знадобиться 1 кілограм стручкової квасолі, 2 склянки води або бульйону, 3-4 головки ріпчастої цибулі, зелень, перець, сіль, 150 грамів топленого масла і 3 яйця. Коли квасоля буде готова і стручки розваряться, її приправляють рубаною зеленню і тушкують 10 хвилин на топленому маслі. Яйця збивають і заливають квасоля. Хвилини через 3-4 страва готова і його можна подавати на стіл, але можна спочатку і остудити.