Лобіо з квасолі по-грузинськи. Як приготувати лобіо з квасолі в мультиварці

Лобіо з квасолі по-грузинськи являє собою традиційне блюдо закавказьких народів. Свою назву представлене кулінарне творіння отримало завдяки загальному назвою головного продукту - лобі. Слід особливо відзначити, що сьогодні існує безліч способів приготування цієї обіду. Хтось робить його із стручкової зеленої квасолі, хтось додає продукт в зернах, а хтось і зовсім використовує м`ясної інгредієнт в якості основи. У представленій статті ми розглянемо декілька варіантів приготування цієї страви. Який з них виходить самим смачним і ситним - вирішувати тільки вам.

Класичне грузинське лобіо з квасолі: фото, рецепт приготування

Для створення такої страви потрібно придбати:

• 

  олія рафінована рослинна - велика ложка;
• квасоля червона - 500 г;
• лук солодкий ріпчаста - 4 середні головкі;
• винний оцет - 2 десертні ложки;
• сіль кухонна - додавати по вкусу;
• базилік свіжий або естрагон - 3 веточкі;
• кінза і петрушка свіжі - половина пучка;
• мелене насіння коріандру - десертна ложка;
• хмелі-сунелі - маленька ложка;
• горіхи волоські мелені - 50 г;
• часник свіжий - 5 зубчіков;
• червоний перець мелений - чверть ложечки.

Обробка продуктів

Якщо ви задумали приготувати класичне лобіо по-грузинськи з горіхами, то підготувати для нього квасоля рекомендується заздалегідь. Для цього продукт необхідно перебрати, ретельно помити в ситі, а потім викласти в глибокий посуд і залити холодною водою. У такому стані червону квасолю бажано залишити на 10-14 годин. За цей час вона вбере в себе частину рідини, стане більш м`якою і вам не потрібно відварювати її занадто довго.

Безпосередньо перед приготуванням лобіо з квасолі по-грузинськи слід почистити ріпчасті головки цибулі і нашаткувати їх на кубики. Далі необхідно сполоснути базилік або естрагон, порубати їх ножем, викласти в креманку, додати винний оцет і стовкти в кашку за допомогою ступи.

Крім усього іншого, грузинське блюдо включає в себе і спеціальну ароматну заправку, яка надає йому особливого смаку і запах. Для її приготування потрібно помити волоські горіхи, висушити в мікрохвильовій печі, а потім перемолоти качалкою або в блендері і помістити в глибоку тарілочку. Туди ж необхідно викласти терті зубки часнику, червоний мелений перець і ложечку винного оцту.

Термічна обробка страви

Лобіо з квасолі по-грузинськи готується на кухонній плиті досить швидко і легко. Для цього раніше вимочений продукт потрібно позбавити всієї рідини, добре помити, а потім викласти в каструлю, посолити, влити води і готувати до повної м`якості приблизно 50-55 хвилин. В цей же час можна зайнятися приготуванням інших інгредієнтів. Для цього необхідно взяти нашатковану цибулю, викласти його в сковороду, присмачити олією і обсмажити до появи золотистої скоринки. Після цього до овочу потрібно прямо в гарячому вигляді помістити відварену червону квасолю, попередньо позбавивши її всієї рідини. Далі інгредієнти слід перемішати, додатково посолити (якщо потрібно) і обсмажити протягом 3-4 хвилин.

В кінці приготування лобіо з квасолі по-грузинськи необхідно перекласти готову масу з сковороди в порцеляновий посуд, а потім відразу ж додати розім`яту базилік з винним оцтом, мелені горіхи з часником, хмелі-сунелі, коріандр, свіжу кинзу і петрушку.

Як правильно подавати до столу?

Всі вищеназвані компоненти слід перемішати, а потім піднести посуд до столу, поки страва не охололо. Додатково до лобіо рекомендується подати зерна граната, а також свіжий грузинський хліб «Шотіс пури» або «Тоніс пури».

Як готувати лобіо по-грузинськи з м`ясом?

Варіант представленого страви з використанням м`ясного продукту готується нітрохи не складніше попереднього. Однак за часом такий обід робиться трохи довше.

Отже, для створення м`ясного лобіо потрібні наступні інгредієнти:

• квасоля біла - 500 г;
• телятина з невеликим включенням жиру - 600 г;
• томати стиглі червоні - 4 великі шт.;
• цибулини солодкі білі - 4 головкі;
• часник свіжий - 5 зубчіков;
• кінза і кріп свіжі - невеликий пучок;
• орегано та інші полюбилися спеції - додавати по вкусу;
• сіль йодована невелика - за смаком.

Підготовка компонентів

Лобіо з квасолі з м`ясом бажано готувати тільки зі свіжих і молодих інгредієнтів. В якості основи для такої страви ми вирішили використовувати телятину з невеликим вмістом жиру. Її необхідно добре помити і нашаткувати на досить великі шматочки. Далі потрібно порізати ріпчасту цибулю на кільця, розчавити часник, порубати кріп і кінзу, а також звільнити від шкірки томати, обшпаривши їх окропом, і подрібнити у блендері.

Як і в попередньому рецепті, придбану білу квасолю рекомендується заздалегідь помити, замочити в холодній воді з вечора, а вранці злити зайву рідину і відварити разом з сіллю до повної м`якості (приблизно 45-55 хвилин).

Процес приготування страви

Починати готувати такий обід слід з термічної обробки м`ясної інгредієнта. Його потрібно викласти в невелику каструлю або глибокий сотейник, а потім залити водою так, щоб телятина неповністю в неї занурилася. У такому стані продукт необхідно гасити протягом 25 хвилин. Далі до нього слід всипати йодовану сіль, нашатковану цибулю і варити до повної готовності м`яса.

Після того як телятина з цибулею стануть м`якими, до них потрібно по черзі додати кашку з стиглих томатів, свіжу кинзу і кріп, а також порубані зубки часнику. У такому складі всі інгредієнти необхідно перемішати і тушкувати під закритою кришкою ще 9-11 хвилин. На завершення в блюдо слід викласти раніше відварену квасолю і прокип`ятити вміст сотейника деякий час, після чого щільно закрити і дати настоятися чверть години.

Як правильно подається лобіо до столу?

Самостійно приготоване грузинське блюдо з м`ясом і білою квасолею слід підносити членам сім`ї в глибоких супових тарілках. При цьому зверху обід бажано обсипати свіжою зеленню, а також додати пару ложечок густої сметани.

Як зробити лобіо із стручкової квасолі в мультиварці?

У порівнянні з попередніми рецептами лобіо з квасолі в мультиварці готується набагато легше і швидше. Слід зазначити, що таке блюдо виходить дуже ніжним, ситним і смачним.

Необхідні інгредієнти

Для приготування грузинського обіду за допомогою мультиварки потрібно придбати:

• зелену стручкову квасолю - 400 г (можна придбати в упаковці) ;
• цибуля ріпчаста солодкий - велику головку;
• часник свіжий великий - 1 зубок;
• томати червоні стиглі - 2 шт.;
• яйце куряче сире - 1 шт.;
• кінзу свіжу - невеликий пучок;
• сіль кухонну - додавати по вкусу;
• мелений перець чорний - за особистим усмотренію;
• рослинна олія рафінована - за смаком (для обсмажування).

Підготовка компонентів

Перш ніж приготувати смачний і ситний обід по-грузинськи, слід добре обробити всі придбані компоненти. Для цього потрібно вийняти стручкову зелену квасолю з упаковки і повністю розморозити її при кімнатній температурі. Далі необхідно почистити солодкий ріпчаста цибуля, свіжий зубок часнику і дрібно їх нашаткувати. Також слід видалити з помідорів жорстку шкірку, обшпаривши їх крутим окропом. Томати бажано порізати на досить великі кубики.

Термічна обробка

Для приготування лобіо в мультиварки слід в першу чергу зробити ароматний соус, в який буде занурюватися стручкова квасоля. Для цього необхідно викласти в чашу пристрої ріпчасту цибулю, присмачити його рослинним маслом і обсмажити до повної прозорості за допомогою програми «Випічка». Після цього до овочу необхідно додати шматочки помідорів, свіжу рубану зелень, нашатковану часник, а також кухонну сіль, перець мелений і будь-які інші приправи. У такому складі інгредієнти слід готувати в тому ж режимі ще близько 10 хвилин. В результаті термічної обробки ви повинні отримати досить густий і ароматний соус. Надалі до нього слід всипати зелену стручкову квасолю, влити трохи води і тушкувати, використовуючи відповідну програму, близько півгодини.

Після того як пристрій видасть сигнал про закінчення режиму, до страви потрібно викласти сире куряче яйце, ретельно все перемішати і готувати в програмі випічки ще 5 хвилин.

Як подавати до обіду?

Тепер вам відомо, як робити різні грузинські страви з квасолі. Лобіо, приготоване в мультиварки, необхідно підносити гостям в гарячому вигляді разом зі свіжим хлібом і рубаною зеленню. Смачного!