Смачні рецепти: як приготувати лобіо

Грузинська кухня знаменита двома особливостями: гостротою і використанням в приготуванні страв великої кількості овочів. Це поєднання дозволяє їжі відмінно засвоюватися, робить її вельми корисною і практично дієтичної. Може, саме тому серед грузин так багато довгожителів?

Звичайно, в сучасному місті приготувати більшість страв грузинської кухні досить проблематично, але ось одне з них - знамените грузинське лобіо - річ цілком собі доступна, оскільки всі її компоненти можна знайти в будь-який час року. Тому, знаючи як приготувати лобіо самостійно, ви цілком можете насолоджуватися смаком і користю цього відмінного страви. При цьому великим плюсом стане досить низька калорійність і висока поживність, притаманна даному шедевру грузинської кухні.

Як приготувати лобіо: варіант для ледачих

Класичний рецепт лобіо вимагає досить багато часу для приготування, і не завжди у сучасній господині є в запасі 2-3 години для стояння біля плити. Тому беремо:

• 2 банки вже готової консервованої червоної квасолі;
• 1 велику або дві маленьких луковіци;
• 5 зубчиків часнику (лобіо повинно бути гострим, тому кількість часнику можна і збільшити в більшу сторону) ;
• пучок свіжої зелені кінзи;
• 2 столових ложки густої концентрованої томатної пасти;
• червоний гострий перець і сіль - за вкусу;
• харчову соду на кінчику ножа (цей інгредієнт потрібен тільки для того, щоб прибрати легендарний ефект, що надається бобовими на організм, так що додавати його чи ні - особиста справа кожного кухаря) -
• приправа хмелі-сунелі - за смаком, але не менше однієї столової ложки.

З банок з квасолею витягаємо весь вміст і відправляємо його в каструлю, що стоїть на маленькому вогні - нехай все починає варитися. У цей час чистимо, миємо і дуже дрібно шаткуємо цибулину, яку обсмажуємо в невеликій кількості вершкового масла. Коли цибуля почне злегка «схоплюватися», в сковороду всипаємо і хмелі-сунелі - це зробить аромат приправи сильніше. Коли цибуля буде готовий, його негайно висипаємо в каструлю з киплячою в соусі квасолею. Даємо проваритися хвилин 5-7 і додаємо томатну пасту. Один з головних секретів того, як приготувати лобіо потрібної консистенції - це правильно оцінити її в момент додавання пасти. Якщо соус практично повністю википів і рідини мало - розведіть томатний концентрат 150 мл води і тільки потім вливайте в каструлю.

Оскільки квасоля ми взяли вже готову і не вимагає тривалої кулінарної обробки, то приготування лобіо після того, як всі необхідні компоненти виявилися в каструлі, не повинно займати більше 10 хвилин. Через цей час за допомогою толкушки злегка розминаємо бобові, щоб частина з них перетворилася на пюре, потім солимо і додаємо дрібно нарізані часник і кинзу.

Як готувати лобіо: класичний варіант

Природно, що в самій Грузії ніхто не користується консервованої квасолею, господині вважають за краще готувати зі звичайних бобів. При цьому суть рецепта залишається тією ж, тільки квасоля вариться на повільному вогні до того моменту, коли вона почне перетворюватися на кашоподібну суміш. Тоді в неї додають цибулю (не обов`язково смажений - часто грузини кладуть сирої рубаний лук), приправи, томат і часник. Трохи проваривши лобіо, в нього додають зелень - кінзу і петрушку, дають трохи настоятися і подають до столу.

Грузинські господині, які знають, як приготувати лобіо не тільки смачно і корисно, але й максимально гостро, воліють додавати в нього ближче до кінця варіння квасолі рубаний свіжий червоний гострий перець, побільше часнику, а також порошок червоного перцю, якщо свіжого під рукою немає. У кожному разі, ступінь гостроти залежить виключно від бажання кулінара і від смакових пристрастей сім`ї, так що вибирайте самі лобіо, яке припаде до душі вашим домашнім.