Червона квасоля в кулінарії

Червона квасоля займає провідне місце серед інших овочевих культур за змістом антоціанітов, які є найпотужнішими антиоксидантами, що сповільнюють старіння людського організму. Крім того, ці речовини сприяють зміцненню судин і попереджають розвиток ракових пухлин, однак вони в деякій частині втрачаються при тепловій обробці квасолі.

У кулінарії червона квасоля використовується регулярно, оскільки є джерелом клітковини, вітамінів, заліза, білків і іншого. От тільки перед приготуванням її рекомендується замочувати для того, щоб видалити оліосахаріди, що входять до її складу, і призводять до виникнення кольок і здуття живота. Варять цю бобову культуру протягом півтора годин.

Слід зазначити, що стручки квасолі обривають як недозрілими, так і тоді, коли насіння повністю дозріли. Свіжа і суха квасоля червона готується у воді з додаванням спецій до тих пір, поки вона не стане м`якою. Після цього воду зливають, а готову страву подають з вершковим маслом і зеленню петрушки.

Також можна приготувати пюре з вареного овоча, заправивши його сметаною, або подавати в якості салату з соусом «Вінегрет».

Квасоля досить часто використовується для приготування різних страв, наприклад, закусок, гарячих страв і випічки. Для цього її кладуть у холодну воду, доводять до кипіння і варять дві хвилини, після чого знімають з вогню, накривають і залишають на одну годину.

Розглянемо детально кілька рецептів страв, де використовується червона квасоля.

1.Закуска «Вінегрет».

Інгредієнти: одна склянка квасолі, двісті грамів квашеної капусти, два картоплі, одна цибулина, по дві буряка і моркви, петрушка, сіль і спеції, олія рослинна.

Квасоля необхідно відварити, змішати з капустою, нарізаною кубиками картоплею, нашинкованнимцибулею, нарізаними кубиками буряком і морквою, рубаною зеленню та спеціями. Все добре перемішати, додавши масло рослинне.

2. Закуска з квасолі з горіхами.

Інгредієнти: триста грамів квасолі, дві цибулини, півсклянки волоських горіхів, пів-ложки оцту, сіль, спеції, зелень кінзи.

Червона квасоля відварюється до готовності (рідина, де вона варилася, не виливається), розминається, до неї додаються пасеровану цибулю, мелкорубление горіхи, невелика кількість рідини. Блюдо заправляють оцтом, сіль і спеціями, додають зелень кінзи і невелика кількість «хмелі-сунелі», все перемішується і викладається на велике блюдо.

3. Квасолевий суп.

Інгредієнти: півтори склянки квасолі, дві цибулини, п`ятдесят грамів горіхів, пів-ложки борошна, два грами червоного гострого перцю, дві ложки масла вершкового, два літра холодної води, три грами петрушки.

Квасоля заливають водою і залишають на одну ніч. Потім до неї додають одну ложку солі і ставлять варитися на півтори години. Тим часом, підсмажують цибулю, додавши в кінці перець і борошно. Його перекладають в суп, додавши також туди рубані горіхи, сіль і спеції і продовжують варити ще двадцять хвилин. Суп розливають по тарілках і посипають зеленню.

4. лобіані (грузинська кухня).

Інгредієнти: дріжджове тісто, двісті грамів квасолі, кінза, одна цибулина, хмелі-сунелі, сіль і перець, масло вершкове для смаження.

Тісто тонко розкочують, в центр кладуть начинку (квасоля, сіль і спеції, пасеровану цибулю), а краю скріплюють по центру, потім качалкою розкочують до розмірів сковороди і смажать на олії, закривши кришкою. Коли одна сторона підсмажиться, коржик перевертають.

Таким чином, тепер кожна господиня знає, що приготувати з квасолі на закуску або в якості першого страви. Володіючи багатьма корисними властивостями, цей овоч має також хорошими смаковими якостями, а страви, приготовані з нього, будуть ситними і ароматними. У всякому разі, кожен оцінить їх по достоїнству.