Як приготувати марципан в домашніх умовах

Марципан - це дуже смачні ласощі. Являє собою розтертий зацукровані мигдаль. Тобто, це м`яка і дуже еластична суміш, що складається з цукрової пудри і розтертого в порошок мигдалю солодкого. Хоча існує думка: для того, щоб повністю відчути всі відтінки смаку марципану, на кожні 50 ядерець мигдалю солодкого треба класти 1 ядерце гіркого. Думки різняться. Є й інше: використовувати саме мигдаль не принципово, чи можна брати для приготування та інші горіхи. Тому приготувати марципан в домашніх умовах цілком можливо.

Згадки про марципанів зустрічаються в багатьох старих європейських казках. Наприклад, у казці «Лускунчик» Мишачий король в обмін на марципан погодився не чіпати Лускунчика. Цих ласощів було під силу творити чудеса у сні і наяву у казці про Оле-Лукойє. Збереглися відомості, що дуже любили марципан Людовик 14 - французький король, Томас Манн - німецький письменник, Луїза Шарлотта - прусська принцеса.

Приготування марципану в домашніх умовах (і не тільки), а точніше - його опис, повинно обов`язково містити в собі наступний дуже важливий момент - в марципаном цукор повинен становити від однієї третини до двох п`ятих. Тільки таке співвідношення дозволяє зробити суміш еластичною без всяких спеціальних хімічних добавок. Нижче наведено два різних рецепта приготування марципану будинку.

Рецепт приготування марципану №1

Необхідні інгредієнти: 500 грамів меленого мигдалю, 3 ложки столові води рожевою, 10 грамів мигдалевого масла, 500 грамів цукрової пудри. З усього цього списку самі рідкісні продукти - це мелений мигдаль і рожева вода. Мигдаль можна просто купити в магазині, очистити від шкаралупи і перемолоти на кавомолці. А рожева вода робиться так: пелюстки троянд заливаються кип`ятком і наполягають. Потім виймаються. Пелюстки троянд продаються у великих супермаркетах в чайних відділах. Всі продукти вказані з розрахунку на вагу готового продукту, рівний 1 кілограму. Тобто в підсумку ви отримаєте кілограм марципану, хочете менше, ділите відповідно. Марципан в домашніх умовах вийде смачним, тільки якщо чітко дотримуватися пропорції.

У невеликій каструльці змішати 200 грамів з 500 цукрової пудри з рожевою водою і меленим мигдалем, а потім варити на середньому вогні, акуратно протягом усього часу перемішуючи, до тих пір, поки вийшла маса не стане отлипать від стінок. Викласти її потім на посипаний борошном стіл і ввести мигдальне масло і ті, що залишилися 300 грамів цукрової пудри. Таким чином, повинно вийти тягуче мигдальне тісто. Якщо маса вийде надто щільної, можна додати ще кілька крапельок рожевої води.

Рецепт приготування марципану №2

Марципан в домашніх умовах можна зробити і за таким рецептом: стакан мигдалю, 2 - 3 краплі есенції мигдальної, склянка цукру, третину склянки води.

Мигдаль очистити (для цього опустити в окріп і варити кілька хвилин, щоб легше знялася шкаралупа). Мокрі ядра обережно висушити на сковорідці (не дозволяйте їм пригоряти). Потім змолоти їх в блендері до стану трохи вогкуватої кашки. Залити водою цукор і поставити на повільний вогонь, щоб варився сироп. При цьому важливо, щоб сироп не перетворився на карамель, а щільність його повинна бути такою, щоб з нього можна було пальцями зробити тверду краплю. Потім в загуслий сироп висипати мигдаль і почекати хвилини чотири. Суміш швидко загусне, і тоді потрібно буде капнути мигдальної есенції. Тепер цю загусла масу можна викласти на стіл і додати майже будь-яку форму: зліпити цукерки, штрудель або ще що-небудь. А якщо маса вийшла занадто розсипчастою - значить, треба просто додати трохи води. Зберігати марципан слід в харчової плівці.

Ось два приклади того, що марципан в домашніх умовах приготувати цілком реально. І смак його буде нічим не гірше, ніж у магазині.