Що таке і як зробити марципан?

Читаючи в дитинстві казки братів Грімм, я кілька разів натрапляла на дивне слово «марципан». Що це таке - ніхто не пояснив, а інтернету тоді не було. З тексту ставало зрозуміло, що марципан - це щось дуже смачне і гарне. Таким в пам`яті він і залишився. І тільки через роки, нарешті, стало відомо, що це таке. Виявилося, марципан - це липка паста з суміші мигдальної і цукрової пудри, з якої роблять різноманітні фігурки для прикраси тортів і тістечок. Прийшло це ласощі до нас з Європи, де до цих пір багато міст сперечаються за визнання себе автором. Виготовлення марципану розрізняється не тільки в різних містах і країнах, але й навіть від ресторану до ресторану. Може відрізнятися і співвідношення компонентів, і добавки. Всього їх налічують кілька сотень. Зрозуміло, всі приводити немає сенсу, але кілька опишемо обов`язково.

Як зробити марципан класичний?

Для нього потрібно по 250 грам мигдалю і цукру, 2 сирих білка, кілька крапель лимонного соку.

Горіхи ошпарити окропом і зняти всі шкурки. Подрібнити в дрібну пудру мигдаль і цукор, просіяти. До всієї пудрі додати лимонний сік, потроху додаючи білок, змушують пластичне тісто. Воно повинно бути щільним, липким, нагадувати пластилін.

Як зробити марципан Мікс?

У цьому рецепті на 175 грам звичайного мигдалю додається 10 штук гіркого, 100 грам цукрової пудри, 40 грам вишневої горілки і один білок.

Підготувати мигдаль, як в першому рецепті, змішати з пудрою, замісити тісто. В самому кінці додати горілку.

Як зробити марципан медовий?

На склянка горіхів знадобиться 3 столові ложки рідкого меду, 3 яйця, розпушувач, склянка борошна.

Подрібнений мигдаль розтерти разом з медом і потроху додавати борошно, постійно замішуючи тісто. В кінці додати розпушувач.

Як зробити марципан горіховий?

Буде потрібно 450 грам лісових горіхів, 175 грам цукрової пудри, 235 г цукру, 1 білок, 3 жовтки, 10 грам лимонного соку, 5 крапель ванільною есенції.

Підготувати горіхи. Змішати цукор, горіхи і пудру. Окремо змішати все інше. У першій мисці зробити воронку, влити рідину і вимішати в щільне тісто.

Отриману марципанову пасту можна розфарбувати харчовими барвниками або покрити готові фігурки зверху кольоровими аерозолями. Зберігати масу можна загорнутої в харчову плівку в холодильнику. Для того щоб зробити фігурки, з марципанової пасти потрібно скачати кулю, покласти на чисту поверхню, накрити зверху плівкою і розкачати в млинець товщиною в пару міліметрів. І вже з цього млинчика і виготовляють самі фігурки.

Варіантів прикраси - нескінченність. У Європі в багатьох містах є музеї марципанів, де зберігаються статуї і композиції, приготовані тільки з нього. До таких висот ми підніматися не будемо, але трояндочку зробити спробуємо.

Отже, як зробити троянди з марципану? Для цього нам знадобляться марципани трьох кольорів: червоного, жовтого і зеленого. З жовтого марципану ліпимо подобу крапельки - це буде серединка трояндочки. Одягаємо її на зубочистку, так, щоб широка частина була зверху. З червоного марципану вирізаємо шестипелюстковий ромашку. Надрізати пелюстки, не доходячи до центру. Надіти отримані пелюстки на шпажку впритул до серцевини. Трохи надати пелюсткам форму, зробивши краю більш тонкими, а серединку - опуклою. По одному, але не підряд, а через один пригнути пелюстки до серцевини, трохи відгинаючи краю кожного назовні. Так можна отримати бутон троянди, якщо хочете зробити її пишніше, повторіть операцію ще з однією ромашкою, але сильніше відгинайте пелюстки назовні. Формою-зірочкою потрібно вирізати майбутні листочки з зеленого марципану. Їх слід трохи витягнути і зробити надрізи по краю для більшої схожості зі справжніми. Листочки одягаються трохи нижче квітки.

Марципан - недешеве задоволення, але то кількість прикрас, яке можна з нього зробити, з лишком окупить витрати.